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茶葉精制的常用工序

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發布時間:2023-06-25 11:30

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1、采青:茶只能采摘嫩葉,采下來后稱為茶青。如果多采一片葉為一芯一葉;多采兩片葉 為一芯兩葉。2、萎凋:茶青先要放在空氣中,讓它失掉一部分水分,這個過程稱為萎凋。

制茶的工藝流程

1、采青:

茶只能采摘嫩葉,采下來后稱為茶青。如果多采一片葉為一芯一葉;多采兩片葉 為一芯兩葉。

2、萎凋:

茶青先要放在空氣中,讓它失掉一部分水分,這個過程稱為萎凋。

3、發酵:

指茶葉中的化學成分與空氣 起氧化作用。發酵會使茶發生香變, 未經發酵的茶葉,喝起來有股菜香, 讓它輕輕發酵就會轉化成花香。發酵 變重后會轉化成果香,如果讓它盡情 發酵就會變成糖香。

4、殺青:

殺青是用高溫殺死葉細胞, 停止發酵并使茶葉變軟。需用炒青和 蒸青工藝。炒青就是下鍋炒。蒸青即 用蒸汽把茶青蒸熟。

5、揉捻:

殺青過后,要將茶葉像揉面 一樣的揉捻。揉捻包括手揉捻、機揉 捻、布揉捻。

6、干燥:

揉捻完就算茶葉的加工程序 初步完成,這時要把水分蒸發掉,這 個過程稱為干燥。干燥的方式有三 種:火爐上烘干、手搖式干燥機干燥、 自走式干燥機干燥。

7、精制:

干燥后的茶葉在銷售之前,還需要再經過一番精制。它包括:篩分,將茶篩分成 粗細不同的等級:剪切,需要較細的條形時,可用切碎機將它切碎;拔梗,將部分散離的 茶質分離出來;復火,干燥不夠時,再干燥一次,也稱補火;風選,將精制過的茶用風來 吹,碎末和細片就會分離出來。

8、包裝:

為精制后的茶葉進行包裝,便成了上市銷售的成品了

關鍵詞: 采青,萎凋,發酵,殺青

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