用这些炖肉小窍门,各种肉好吃到让人不敢相信!

巧手巧生活   2017-09-06 14:19

一到秋天、冬天,就会特别想吃肉。不知道各位小主有没有这样的感受,反正进入秋冬,我就会特别想吃肉类的东西,但是做肉菜的时候,是不是会有炖不烂、或是炖烂了又不入味、也不好吃的尴尬情况呢

今天就为大家奉献一些好用的小窍门,教教大家在炖肉的时候,怎样可以省时省力,还一定要保证将肉炖烂、炖熟、炖好吃

烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门,那就是“羊肉萝卜牛肉茶,猪肉文火加山楂”。我们先看炖牛肉的诀窍。

用这些炖肉小窍门,各种肉好吃到让人不敢相信!

炖牛肉的小窍门:1、炖牛肉时,应使用热水,不要用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。

2、旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。

3、炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。

4、将少量茶叶用纱布包好,放入锅中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香

5、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。

6、肉中放几个山楂或几片萝卜,既令牛肉熟得快,而且可以去除异味。

7、在烧煮过程中,盐要放入迟些,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。

用这些炖肉小窍门,各种肉好吃到让人不敢相信!

炖猪肉的小窍门:1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。

2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。

3、在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时,不要用旺火,火势一急,肉便紧缩在一起。

4、炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉 可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些,否则肉不易烂。

5、炖肉的过程中,中途不要加水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中,少加水。

在炖肉时,如果要想使汤味鲜美,应把肉放入冷水中用文火慢煮。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中,所以汤味鲜美,但肉味差些。如果想使肉味鲜美,应把肉放在热水里煮。肉遇热以后,表面蛋白质立刻凝固,这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了,故而肉味更鲜美些。

用这些炖肉小窍门,各种肉好吃到让人不敢相信!

炖羊肉的小窍门:炖羊肉的肉汤,营养程度高,是滋补身体的佳品。而羊肉经过炖制后,更加熟烂、鲜嫩,易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品,滋补作用会更大。

烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门,那就是“羊肉萝卜牛肉茶,猪肉文火加山楂”。这是因为,在煮(炖)羊肉时,放进一个大白萝卜,萝卜上钻几个眼儿,羊肉的膻腥味就可以去掉了

羊肉最大的问题就是膻,所以就为大家介绍去膻的小窍门:

1、将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹饪,即可去除膻味

2、在煮羊肉的时候加入米醋,待羊肉煮沸后捞出单独烹饪即可

3、炖羊肉时,在锅里放入几个干橘皮,煮沸一段时候后捞出扔掉,再加入几个继续烹煮,也可以达到去除膻味的效果

4、用山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。

肉类含存丰富的蛋白质、脂肪和B族维生素、矿物质,是人类的重要食品。美女们怕胖,往往闻肉变色,其实真的没有必要,适当的食用一些肉类,对减肥非但没有坏处,还能增加身体的各个机能。

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