正宗腊汁肉夹馍,白吉馍外酥里嫩,腊汁肉鲜嫩多汁,学会能开店了

美食小达人   2017-08-12 17:33

正宗腊汁肉夹馍,白吉馍外酥里嫩,腊汁肉鲜嫩多汁,学会能开店了

腊汁肉夹馍

在上学的时候每天早上都会跑操,支撑自己每天早起跑操的动力可能就是食堂里的腊汁肉夹馍了,我们学校食堂里最好吃的腊汁肉夹馍是一对中年夫妻经营的,每次买都要排五六分钟的队,这也正彰显了腊汁肉夹馍的魅力吧!刚做好的白吉馍加上老板秘制的腊汁肉,可谓是相得益彰,一口咬下去,外酥里嫩,软嫩多汁,吃了第一个就想第二个,别提多满足了。

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腊汁肉夹馍

上班后也喜欢买腊汁肉夹馍作为早餐,可总是难以吃到让自己觉得惊艳的肉夹馍,老是感觉差点什么。成家之后出于健康和卫生的考虑就很少在外面买肉夹馍吃了,自己在家尝试着做了几次都不是很理想,后因老家表哥创业在西安学习了腊汁肉夹馍的制作工艺,就向他取经,自己又简化了一下,做出了适合在家做的家庭版腊汁肉夹馍。

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腊汁肉夹馍

在这里我将这道腊汁肉夹馍的做法分享给大家,希望能帮助到同样喜欢吃肉夹馍的朋友。本人非专业厨师,如有哪里做的不好,希望大家能多提宝贵意见。下面就和我一起来学习做腊汁肉夹馍吧!

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腊汁肉夹馍

【腊汁肉夹馍】的家常做法:

一、腊汁肉的做法

材料:带皮五花肉、葱、姜、八角、桂皮、良姜、草寇、丁香、白芷、高度白酒、冰糖、食盐、生抽、老抽、料酒、食用油

1.将五花肉切成大块用清水浸泡30分钟中间换一次水,碗中倒入适量高度白酒放入八角、桂皮、良姜、草寇、丁香、白芷浸泡30分钟左右,葱切段,姜切片备用(香料在高度白酒中浸泡后有效成分就会被浸出,香味更浓郁);

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香料

2.浸泡好的五花肉块冷水下锅焯水,倒一勺料酒,放两片姜,焯水后撇去浮沫将五花肉捞出备用;

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焯水

3.炒锅倒入少量食用油开小火,放入冰糖不停的搅拌炒至糖色为深棕色并有小泡冒出,倒入一碗热水烧开制成糖水(炒好糖色倒水时要小心,顺着锅边倒以免油飞溅到皮肤上);

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炒糖制糖水

4.炒锅烧热倒入适量食用油,放入浸泡好的香料,小火慢慢将香料炒香捞出备用;

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炒香料

5.将五花肉放入压力锅中,倒入糖水,和适量热水,放入炒好的香料、葱段、姜片,调入两勺生抽、一勺老抽、两勺料酒、多半勺食盐炖制30分钟,挑出葱段再转到普通炖锅小火炖20分钟左右即可(加入的热水以能没过五花肉块为准,也可以用之前焯水撇掉浮沫的汤汁,葱段在转到普通炖锅时挑出以免煮烂影响味道)。

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炖腊汁肉

二、白吉馍的做法

材料:中筋面粉、酵母、白糖、温水、食用油

1.酵母用温水化开静置10分钟,盆中倒入适量面粉加一勺白糖,慢慢将酵母水倒入面粉中,用筷子搅成絮状,加一勺食用油,和成光滑的面团,面团不要和的太软要比平时做馒头和的硬一些,盖上盖子醒发40分钟(面粉和水的比例为500g面粉放4g酵母粉,做白吉馍的面要和的硬一点会更劲道);

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和面

2.醒好的面团揉匀分成小剂,用手搓成两头细中间粗的长条,用手将长条压扁用擀面杖擀成长片,将长片从一段卷起收口朝下按扁,用擀面杖擀成圆饼;

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做白吉馍步骤

3.擀好的圆饼松弛十分钟左右,平底锅烧热转小火放入圆饼,烙至两面金黄即可。

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烙白吉馍

三、腊汁肉夹馍

将炖好的腊汁肉剁碎,剁的过程中加点汤汁,青椒切碎和腊汁肉掺在一起,白吉馍用刀切开加入腊汁肉即可享用美味(喜欢吃香菜的朋友可以切点香菜碎放里面)。

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剁腊汁肉

这道腊汁肉夹馍就做好了,白吉馍外酥里嫩,腊汁肉软嫩多汁,咬上一口都是满满的幸福感,包你吃一次就会深深地爱上它!今天做的腊汁肉夹馍,满屋飘香,光闻着就是一种享受,老公一连吃了四个直夸我做的好吃和店里卖的不相上下,我这正在减肥的人也没能抵制住诱惑吃了两个,这样做出来的腊汁肉夹馍真是有一种让人欲罢不能的魔力啊,学会后都能自己开店了。这道腊汁肉夹馍,聪明的你学会了吗?

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腊汁肉夹馍

【小贴士】1.香料一定要用高度白酒浸泡后再炒香;2.糖水是做腊汁肉上色的关键,加糖水炖出来的腊汁肉颜色红亮诱人;3.制作糖水时要小心点,顺着锅边加热水;4.做白吉馍和面时加一勺食用油即可,不用太多;5.和面和的不要太软要比做馒头时和的硬一些;6.面粉和酵母的比例为500g面粉放4g酵母;7.烙白吉馍时要全程用小火,平底锅中不用放油;8.我比较喜欢原汁原味的肉夹馍,不加香菜和青椒,老公爱吃加了青椒的,大家可根据自己的喜好来添加。

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