刘邦喜欢吃狗肉,他的江山与狗肉朋友有关,沛县至今有吃狗肉传统

书房记   2017-08-13 08:01

历史中的领袖都有远大的抱负,所谓吞吐天地之志。拥有这样的理想才能塑造其人格魅力,才能有与天空一样辽阔的胸襟。登高一呼,人们都追随他,甘愿赴汤蹈火,这是因为他能给人们一个远大而美好的憧憬,并且把这个愿望变成触手可及的现实。

刘邦喜欢吃狗肉,他的江山与狗肉朋友有关,沛县至今有吃狗肉传统

这就是领袖魅力之所在。

大秦帝国建国后的某年某月某日,在京城咸阳城外的大路上,“千古大帝”秦始皇正率领着大队人马浩荡出巡,云游天下。始皇帝在武装甲士长戈密林般的簇拥下,坐在装饰精美华丽的车上,威风八面。

这时,在无数围观皇帝威仪的人群中,一个英姿挺拔的大汉无限羡慕地脱口说道:“男子大丈夫就应该像这个样子啊!”

说这话的人就是刘邦。

当时,刘邦只是沛县的一个泗水亭长,职位相当于今天的镇委会主任。他是送本县服役的人到京城,才与始皇帝的仪驾走了个顶头碰。

皇帝的级别至高无上,而亭长只能算未入流,都说村长不算干部嘛。

刘邦的心胸之大,由此可见一斑。

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刘邦出生在一个中农家庭,他平时不太喜欢读书,但对人很宽容。可恶的是刘邦因为不愿下地劳动,家里时常看不到他的影子,所以常被父亲训斥为“无赖”,说他不如自己的哥哥会经营。

但性格豪爽的刘邦,依然我行我素,在外面呼朋唤类。在朋友里面,既有江湖豪杰,也有县政府的干部。时间长了,刘邦在当地也颇有名气,被推荐当上了泗水的亭长。

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在许多人眼里,刘邦不过是个流氓而已。但当时沛县县令的好友吕公却慧眼识英雄,把女儿吕雉嫁给了“黄金剩男”刘邦。

传说汉高祖刘邦这时经常到连襟樊哙那里蹭饭。

樊哙是个狗屠,每日现杀现卖,靠卖狗肉来养家糊口。

吃狗肉是中国人的老传统。

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狗在古代又叫“香肉”或“地羊”。在20世纪80年代,考古学家在河南舞阳贾湖遗址发现十座埋狗坑,说明人类养狗历史起码在九千年以上。那时养狗主要是充当先民们捕猎的帮手,其次也是重要的肉食来源。如龙山文化遗址和殷墟里,均发现大量被烧灼过的狗骨头。

狗肉的地位一直很高,是商周时期的重要贡品。《说文》中说:“宗庙犬名羹献,犬肥者以献之。”贡献的献,原写作“獻”,“鬳”是陶制炊具,加“犬”字,即用瓦罐煮着狗肉,祭祀祖先和神灵。

勾践当年欲灭吴国,人丁稀少,急需拿武器作战的士兵,于是出台了一项有趣的奖励生育政策:“生丈夫,二壶酒,一犬;生女子,二壶酒,一豚(猪)。”

刘邦喜欢吃狗肉,他的江山与狗肉朋友有关,沛县至今有吃狗肉传统

有许多历史名人也与狗肉有关。如“燕市狗屠”是荆轲的一个至交好友;大刺客聂政也曾屠狗奉养老母,直到母亲去世后,才去刺杀韩傀;汉武帝刘秀早年也曾杀狗卖肉,如今河南鹿邑的“试量集狗肉”打的就是刘秀这个金字招牌。

狗肉的做法,烤、蒸、煮各异,但唯有加入鳖鱼焖煮而成的沛县狗肉才称得上狗肉中之名品。

据传,刘邦早年总到樊哙的狗肉铺子白吃白喝,所有欠账最后都成了呆账死账。樊哙惹不起刘邦,就跑到大河对岸另起炉灶。

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俗话说:“狗肉滚三滚,神仙站不稳。”

刘邦闻到狗肉香,便骑上一只大鳖泅水而过,对樊哙的狗肉跟踪追击。樊哙胸口里一口恶气难出,便将老鳖偷偷杀了,顺手扔进狗肉锅里。没想到狗肉出锅后,香气四溢,狗肉呈现出棕红色,色泽鲜亮,看得人口涎大流。

刘邦佐酒而食,一通大嚼,吃得兴高采烈,满头冒汗。后来刘邦知道是樊哙杀了那头大鼋,认为他这事干得太不敞亮,就以亭长的身份借口整顿社会治安,把樊哙的屠刀给收缴了。樊哙卖肉无刀,只好用手撕碎狗肉去卖。所以至今沛县狗肉还是采用当初樊哙老鼋汤煮肉的传统做法,卖肉也还保留着不用刀切用手撕的老习惯……

刘邦当上汉王后,还屡屡招来已是汉军名将的樊哙亲手调制狗肉,治好了他在征战中落下的老寒腿。

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在南北朝时期,狗肉饮食随着中原人南迁,南齐开国大将王敬则早年曾去高丽国学得屠狗术,后做“屠狗商贩,遍于三吴”。狗肉文化自此在江南遍地开花,到处狗肉飘香。如广西桂林就把“狗肉”当成好朋友、死党的意思,取“够友”之意。如果是老朋友叫“老狗肉”,新认识的朋友则叫“小狗肉”。

而北方多以来自草原地区的游牧民族居多,草原牧民崇尚食羊,即使饲养狗也主要是为了放牧、助猎和守卫,这就大大改变了中原人的饮食习惯。而北魏、北齐政府鼓励生育的政策都这样规定,“生两男?,赏羊五口”。狗的风头已被羊抢去了。

到了隋唐时代,狗肉又重新在北方火起来。如药圣孙思邈一次到京城长安购买药材,在饭馆里吃了一种炖狗肉后,感觉味如嚼蜡。于是孙思邈现场教了店主人一道“酒焖狗肉”菜的做法: 先汆去狗肉的血污,再将花椒、大料、桂皮、草果、丁香等香料用布包好,与狗肉同煮。待肉煮至八成熟时,放入白萝卜块,拣去调味包后,再加入白酒和胡椒粉,焖至汤汁浓厚时出锅。结果这家饭馆的生意爆棚,店主乐不可支。孙思邈传下的“酒焖狗肉”这道名菜现已成为陕西以至北方许多餐馆的特色菜。

刘邦喜欢吃狗肉,他的江山与狗肉朋友有关,沛县至今有吃狗肉传统

“狗肉上不了大席”是北宋末年的事情。

当时的新上任皇帝宋徽宗属相恰巧属狗,在大臣范致虚的建议下,居然降旨,严禁民间养狗食狗,更不许杀狗来卖。此外宋徽宗还专门从国库拨了两万贯钱,鼓励人们踊跃举报违禁者。

就这样,一些市场上的狗屠都改行杀羊了。不过这帮人杀顺了手,私下里仍然热衷于杀狗卖狗肉。这就是“挂羊头卖狗肉”典故的由来。

北宋灭亡后,杀狗吃肉虽然不再是犯法的事,但中原人的饮食习惯被改变,狗肉不再是常规的肉食了。

刘邦喜欢吃狗肉,他的江山与狗肉朋友有关,沛县至今有吃狗肉传统

不过,沛县狗肉还是让诸多名人千里迢迢地赶来饕餮一番,如南北朝诗人、南梁首都市长、北周骠骑大将军庾信,南宋名臣文天祥,明朝武宗朱厚照等都曾到沛县以品尝“狗肉佐美酒”为快乐之事。今天,鼋汁狗肉是沛县最有名的传统特色食品。文/肃慎

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