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老王说美食   2017-08-12 17:15

秋季吃鸭的好处

滋阴: 鸭肉属味甘、性凉,能入脾经、肺经、肾经,对于滋阴养胃、利水消肿有着很好的功效,尤其在干燥的秋季,女性适当食用鸭肉可补血行水,滋阴养颜。

润燥: 初秋的天气仍以炎热高温为主,食用凉性的鸭肉,可安抚初秋高温所带来的燥气,清虚劳之热达到祛湿解毒、润肠去燥的作用。

降血脂: 鸭肉中的脂肪不同于其他的动物脂

新鸭养到秋季时,肉质壮嫩肥美,营养丰富,能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。且中医认为鸭肉性寒,可滋五脏之阴、清虚劳之热、养胃生津、清热健脾之功效,最适合体热上火者食用,所以秋季食疗首选鸭

家庭版北京烤鸭

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家庭版北京烤鸭的做法

1.准备好食材:瘦型鸭一只,麦芽糖、生抽、白醋、甜面酱、大葱。

2.将气筒的管子深入鸭子的脖子里。

3.左手捏住脖子处,右手捏住开膛的破口处,另一人帮忙给气筒打气,令鸭皮和肉分离鼓起来,一定要浑身都充满气才好,肉和皮完全分离最后的成品鸭皮才会酥。

4.用钩子勾住鸭脖子然后放入开水锅里烫几十秒,提起来晾一下再放入锅中,反复三次即可,这样做可以令鸭皮紧绷。

5.取40克麦芽糖20克白醋和7克生抽用小煎锅加热一下,加热可以令麦芽糖融化更好的与其他调料融合。

6.将熬好的脆皮汁均匀的刷满鸭子全身,然后挂到室外晾一宿。

7.第二天拿进来再刷一遍脆皮汁,继续晾晒,一定要晾到外皮干干的效果才好。(晾皮必须在阴凉通风处晾干,不能放在阳光下晾晒,以防表皮流油,影响质量。)

8.烤之前剁去鸭头鸭腿骨。

9.将鸭子放入空气炸锅炸篮内胸部冲上摆放。

10.盖好盖子定好温度150度60分钟,按开始键,机器工作到30分钟时将鸭子翻个面继续烤。

11.鸭子正反面上色发红以后取出即可。

12.黄瓜切细条,大葱切细丝,甜面酱加点白糖、香油和清水蒸几分钟备用。

13.稍微晾晾用片鸭刀先将鸭胸部分的皮片下来切块,然后再片鸭肉,也就是脆皮一份、纯肉一份、有皮有肉一份,接下来就是配着甜面酱和葱丝用烤鸭饼卷起来开吃啦!

烹饪技巧

给鸭子充气这步很重要,晾晒也一定要令鸭皮干透最后效果才会好。此法并不是正宗北京烤鸭做法,但是家庭制作这样做得味道已经很棒了,试过就知道了!

鸭肉萝卜汤

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鸭肉萝卜汤的做法

1.萝卜去皮切小块。

2.鸭肉斩小段后先用冷水煮开,去掉血沫。

3.由于鸭肉比较好熟,所以用不上高压锅一类的。我家用砂锅就特别方便,先放入适量姜片,将清水煮开。

4.再放入鸭肉,水沸后转中火。煲20分钟左右,这期间,您炒个其他菜,蒸个米饭,完全不耽误,很省心。

5.一开始把水放足,因为煲汤过程中会蒸发掉部分水分。15分钟的时候,汤汁的香味已经很明显了,再放入适量泡软的枸杞。再煮5分钟就可以了。

6.最后根据口味,放入适量盐就可以了。

7.味道特别鲜美。

酱鸭块

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酱鸭块的做法

1.鸭子切块,凉水下锅焯一下,开锅再焯2分钟,捞出后冲去血沫子备用

2.准备调料干辣椒一个,冰糖4块,花椒20粒,八角一个,香叶一片,桂皮一块,姜3片,蒜,葱

3.砂锅中倒入适量油,烧热放入步骤2中的调料炒香

4.放入焯过的鸭子煸炒

5.倒入料酒,味极鲜酱油及红烧酱油翻炒均匀,红烧酱油要多放些才会上色漂亮

6.加水,开锅后转小火炖45分钟

7.放盐,再炖15分钟汤汁浓稠即可

除了整鸭,鸭子的“零件”也不错哦

芹菜爆炒回锅鸭胗

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芹菜爆炒回锅鸭胗的做法

1.先提前用电饭煲或压力锅将鸭胗和卤料包一起卤制好备用

2.卤制好的鸭胗切片

3.芹菜、红辣椒等食材准备好

4.芹菜切段备用

5.木耳提前泡发好备用

6.热锅注入油,六分热,放入姜丝、辣椒爆出香味,倒入鸭胗、生抽爆炒收汁

7.倒入芹菜翻炒

8.放入黑木耳并加入盐、鸡精、胡椒粉调味

9.关火出锅装盘

孜然鸭心

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孜然鸭心的做法

1.将鸭心对半切开,洗净,用水反复冲洗浸泡,泡去血水后挤入少量柠檬汁腌制去腥

2.锅内准备少许水烧开后倒入切好的鸭心焯烫至断生

3.炒锅加热,加入适量油,放入辣椒段和葱花爆香

4.加入断生的鸭心

5.加入料酒一勺,翻炒几下,调入少许盐调味

6.在出锅前撒上一勺孜然,加上些葱花点缀

葱姜蒸鸭舌

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葱姜蒸鸭舌的做法

1.备好鸭舌头一份。

2.锅里加入少许的温水及一把细盐。

3.将鸭舌搓洗好,再控水码在盘子里。

4.用适量姜片及葱段提味。

5.入蒸锅隔水蒸至15分钟即可。

6.这样子一份葱姜蒸鸭舌就完成了。

食鸭虽好,但也有讲究

适宜人群

1、适合体内有热和上火的人食用。

2、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人食之更佳。

3、适合营养不良,产后体虚者、咽干口渴者食用。

4、适宜癌症患者及放疗化疗后,糖尿病,肝硬化腹水,肺结核等患者食用。

不适宜人群

1.感冒患者不宜食用鸭肉,感冒时还是以喝鸡汤为宜。

2.慢性肠炎者要少吃,鸭肉味甘咸,多吃可能会加重病情。

3.素体虚寒者以及有腹痛、腹泻、腰痛、痛经等症状的人也最好少吃鸭肉。

食物相克

鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

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