白酒专家从来不喝的三种酒

白酒之家   2017-09-06 06:07

1颜色太黄的“老酒”白酒专家从来不喝的三种酒

白酒越陈越香的观点一直在酒友中广泛流传,而判断白酒老酒的说法是,白酒年头越长,酒质越黄,越是好酒?因为,白酒老酒变黄不仅因为时间的原因,一般来讲,白酒时间长了变黄应该是纯粮食酒或酱香型白酒更容易出现这种现象。食用酒精生产的白酒时间再长也不会出现变黄的状况,只会随着时间挥发。在正常情况下,陈年白酒的色泽会泛黄,口感柔和,不刺鼻。有些不法商家,看到大家这种错误的观点,就开始人为的向白酒里面添加一些诸如焦糖色的物质。从而改变酒的颜色,然后高价对外出售,谋取暴利。其实鉴别这种真假黄色,最好的办法是,用一点活性炭来吸附白酒,真正自然产生的黄色是不会被活性炭吸附掉的,人为添加的黄色,不仅可以被活性炭吸附掉,而且过滤机都可以过滤掉。

2长了毛的洞藏“老酒”

白酒专家从来不喝的三种酒

近年来,一种“发霉老酒”被炒的很火,仿佛只要是酒瓶身上发了霉的都是存储了多年的老酒!而那些没有长霉的都不好意思说这是陈年佳酿。。。

其实这种发霉效果只需两分钟就能做好了,只需要把面粉,豆浆等涂抹在瓶身上,然后放到阴暗潮湿的地方就可以了。

我们知道,食物在发霉之后,微生物代谢会产生一种毒性非常大的强致癌物质——黄曲霉毒素,它是一种毒性极强的物质,进入人体后主要对人的肝脏组织进行破坏。

3酒糟埋酒

有人将白酒用酒糟埋起来储存甚至有商家以此作为噱头来鼓吹自己的产品。我只能说这种方法糟透了。当然一般能相信这种方法的人都是新手。白酒专家从来不喝的三种酒

因为但凡会品酒的人都知道,新酒糟味重,老酒几乎没有糟味。用糟把酒埋起来,时间久了味道想想都让人作呕,而且酒糟会受杂菌感染发霉,甚至不乏有黄曲霉等剧毒品种。这样埋酒做无异于拿命在傻玩。

说到白酒的储存,其实白酒最好是储存在陶坛里,然后放在阴凉通风的地方。

陶坛一般采用黏土烧结而成,坛的内部和外部都要涂上一层釉质。在制作过程中形成了许多大小不一的孔隙,正是由于这各孔隙具有网状结构和极大的表面积,使陶坛、陶缸具有氧化作用和吸附作用。

酒液贮存于坛内,并非与空气完全隔绝,坛内会渗入微量空气,与酒液中的多种化学物质发生缓慢的氧化还原反应。正是陶坛这一独特的微氧环境和坛内酒液的呼吸作用,促使酒在贮存过程中不断陈化老熟,越陈越香。

在江苏的洋河酒厂,就有这么一个超级大的陶坛库,里面有3万多个陶坛。

陶坛库并没有空调,只有四个大的通风口,负责守护陶坛的师傅说:“酒是有自己的温度的,不管外界的气温如何变化,陶坛库内却始终保持在10~20℃之间。夏天清爽无比,冬天温暖如春”。置身其中,宛如正在空调房,周边微风拂过,带来阵阵清凉。眼前数不清的陶坛,触手冰冷,一扫外面的酷热,让人心情舒畅。白酒专家从来不喝的三种酒

再过几天洋河酒厂的生产车间就要复工了,到时候洋河的头排酒就会储存在陶坛库里的陶坛里。

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