饺子、馄饨的10种做法,带馅的主食就是香!

乐悠厨房   2017-08-09 17:15

饺子、馄饨的10种做法,带馅的主食就是香!

馄饨重汤料,水饺重蘸料,两种都是有滋又有味的主食,亲们更喜欢哪一个呢?以下,整理了10种相关做法,希望亲们喜欢~

第一道:猪肉大葱水饺

“好吃不过饺子”。猪肉大葱馅的饺子属于最常见、易做的一种。

饺子、馄饨的10种做法,带馅的主食就是香!

具体制作方法

第一步:准备食材。面粉500克、猪肉馅500克、葱2棵、姜1小块。(面粉最好选择高筋面粉,肉馅最好选择三分肥七分瘦的)

第二步:往面粉中缓缓的倒入温水,和成稍硬一点的面团。然后盖上保鲜膜,醒1个小时备用。(面团醒发的时间一定要够长,否则会影响饺子皮的口感)

第三步:开始调馅。先往猪肉馅中倒入8毫升香油,然后朝一个方向搅拌。(先放香油可以让肉馅起劲,香味更浓)

第四步:姜切末,然后放入肉馅中搅拌匀均。(拌馅时,要全程朝一个方向搅拌)

饺子、馄饨的10种做法,带馅的主食就是香!

第五步:依次放入5克盐、2克鸡精、15毫升生抽、5毫升料酒、5毫升老抽,然后搅拌匀均。

第六步:葱切末放入肉馅中。

第七步:朝着一个方向用力搅拌肉馅,直至肉馅起劲,感觉搅不动为止。(图为搅拌好的样子。因为我用的是现成的猪肉馅,所以大葱分开放。如果你用的是猪肉,可以直接大葱剁到肉中,那样味道更好)

第八步:面团醒好后从盆中取出,然后放在面板上揉至表面光滑。

第九步:把面团搓成长条。

第十步:切成大小匀均的面剂子。

饺子、馄饨的10种做法,带馅的主食就是香!

第十一步:将切好的面剂子压扁。(方便擀皮)

第十二步:将面剂子擀成边缘薄,中间稍厚的饺子皮。

第十三步:包好的饺子。

第十四步:煮饺子。先烧一锅水,水烧开后,将饺子放入锅内,再放入一勺盐(放盐可防止饺子粘连)。煮饺子的过程中,可以将锅盖盖上,直到饺子成熟捞出装盘即可。

第十五步:煮好的饺子。

第二道:四喜蒸饺

这道四喜蒸饺,在传统蒸饺的基础上,将边缘部分多捏几下,再搭配上一些新鲜蔬菜,就是一道清新美观又有好寓意的主食。

饺子、馄饨的10种做法,带馅的主食就是香!

具体制作方法

第一步:准备食材。面粉300克、猪肉馅300克、木耳几朵、鸡蛋2个、芹菜适量、胡萝卜1根、大葱半根、姜适量。

第二步:往面粉中缓缓的倒入适量的开水,搅拌成絮状,如图。

第三步:稍晾凉后,和成表面光滑的面团。然后将盆盖上,醒30分钟。

第四步:将木耳提前泡发备用。

第五步:往肉馅中放入姜末、葱末、1勺盐、半勺鸡精、半勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、少许香油、1勺淀粉,然后朝一个方向搅拌匀均,肉馅就做好~

饺子、馄饨的10种做法,带馅的主食就是香!

第六步:将鸡蛋打散,然后倒入油锅中加热至凝固,再将其炒碎,如图。

第七步:将木耳、芹菜、胡萝卜分别切末备用。(如果感觉鸡蛋块比较大,也可以用刀再补切几下~)

第八步:面团醒好后,取出揉匀。

第九步:把面团分成大小均匀的小剂子。(比一般饺子面团要稍大一点。)

第十步:取一个小剂子擀开,如图。

第十一步:放一勺肉馅到饺子皮中间,如图。

第十二步:先对折,将皮中间捏住,如图。

饺子、馄饨的10种做法,带馅的主食就是香!

第十三步:再将另外两个边对折捏好,如图。

第十四步:把四个边两两捏好,再将边缘地方整理一下,如图。

第十五步:把四种蔬菜末分别填进去,如图。

第十六步:开水上锅,中火蒸10分即可。

第三道:鲜肉馄饨

饺子、馄饨的10种做法,带馅的主食就是香!

具体制作方法

第一步:准备食材。馄饨皮适量、猪肉馅300克、葱1段、姜1小块、香菜适量、紫菜适量、虾皮适量、鸡蛋1个。

第二步:往猪肉馅中放入适量的香油,朝着一个方向搅打至起劲,然后放入姜末、葱末、1小勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、1勺蚝油搅拌匀均。馅就拌好了。

第三步:平底锅中抹适量的油,油热后将蛋液倒入锅中,摊成薄薄的蛋饼备用。

第四步:将蛋饼切成条,香菜切成段备用。

第五步:开始包馄饨。取一张馄饨皮,在正中放适量的肉馅。

饺子、馄饨的10种做法,带馅的主食就是香!

第六步:将馄饨皮对折。如图

第七步:然后将馄饨边朝中间对折,如图。一个馄饨就包好了。

第八步:往碗中放入适量的生菜、香菜、四分之一勺白胡椒粉、四分之一勺盐备用。

第九步:锅中倒入适量的水,水烧开后将馄饨放入锅内,煮至馄饨浮起成熟即可关火。

第十步:将馄饨连汤一起盛入碗中,然后再撒少许虾皮,鸡蛋条,最后淋少许香油即可。

第四道:玫瑰花煎饺

在包饺子的时候,花一点点心思,变化一种手法,就可以让饺子变成一朵漂亮玫瑰花。

饺子、馄饨的10种做法,带馅的主食就是香!

具体制作方法

第一步:准备食材。猪肉馅300克、饺子皮400克、姜1小块、大葱1根、黑芝麻少许、香葱少许。(我买的是现成的饺子皮。亲们也可以自己来做,做的时候要注意饺子皮的大小、厚度一致即可。)

第二步:开始拌饺子馅。往猪肉馅中放入少许香油,朝着一个方向搅打至肉馅变粘、起劲,然后放入姜末、葱末、1小勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、1勺蚝油搅拌匀均,馅就拌好了。

第三步:取五个饺子,然后叠放在一起,如图。

第四步:往饺子皮中间放适量的肉馅,然后抹平整,如图。(馅不要抹太满,两边要留出一些空隙。)

第五步:把饺子皮对折,如图。

饺子、馄饨的10种做法,带馅的主食就是香!

第六步:从一头开始卷起,如图。

第七步:往收口的地方抹一点点水粘牢。如图,一个玫瑰花饺子就包好了。

第八步:待所有饺子都包好后,开始煎制。平底锅中倒入适量的油,然后将饺子一个个摆放到锅中,再倒入小半碗水,盖好锅盖,小火开始煎制。大概八九分钟吧,就可以听到锅底“吱吱”的响声,煎饺的香味也越来越浓,这时就说明煎好了。(水量没过饺子四分之一处即可。还有,在煎的时候一定要用小火。)

第九步:关火,揭盖儿,趁热往煎饺上撒上少许熟黑芝麻和香葱末,就可以盛出上桌了。

第五道:韭菜馅水饺

饺子、馄饨的10种做法,带馅的主食就是香!

具体制作方法

第一步:准备食材。面粉500克、猪肉馅400克、韭菜300克、葱半棵、姜1小块。

第二步:往面粉中缓缓的倒入温水,和成稍硬一点的面团。然后盖上保鲜膜,醒1个小时备用。(面团醒发的时间一定要够长,否则会影响饺子皮的口感)

第三步:开始调馅。先往猪肉馅中倒入5毫升香油,然后朝一个方向搅拌。(先放香油可以让肉馅起劲,香味更浓)

第四步:姜切末,然后放入肉馅中搅拌匀均。(拌馅时,要全程朝一个方向搅拌)

第五步:依次放入4克盐、1克鸡精、10毫升生抽、5毫升料酒、5毫升老抽,然后搅拌匀均。

饺子、馄饨的10种做法,带馅的主食就是香!

第六步:葱切末放入肉馅中。

第七步:朝着一个方向用力搅拌肉馅,直至肉馅起劲,感觉搅不动为止。(图为搅拌好的样子)

第八步:韭菜切碎放入肉馅中。

第九步:将韭菜与肉馅充分搅拌匀均。

第十步:面团醒好后从盆中取出,然后放在面板上揉至表面光滑。

第十一步:把面团搓成长条。

第十二步:切成大小匀均的面剂子。

第十三步:将切好的面剂子压扁。(方便擀皮)

饺子、馄饨的10种做法,带馅的主食就是香!

第十四步:将面剂子擀成边缘薄,中间稍厚的饺子皮。

第十五步:取适量的馅放在皮中央。

第十六步:先将饺子皮从中间捏紧,再将两边依次捏严实。

第十七步:包好的饺子。

第十八步:煮饺子。先烧一锅水,水烧开后,将饺子放入锅内,再放入一勺盐(放盐可防止饺子粘连)。煮饺子的过程中,可以将锅盖盖上,直到饺子成熟捞出装盘即可。

小提示

1、 饺子馅最好选择三分肥七分瘦的肉馅。

2、 包饺子的面粉最好选择高筋粉。

第六道:酸汤馄饨

酸汤馄饨,非常开胃的一道家常主食。吃到嘴里酸爽滑溜,总想让人多吃一碗。

饺子、馄饨的10种做法,带馅的主食就是香!

具体制作方法

第一步:准备食材。馄饨皮适量、猪肉馅300克、葱1段、姜1小块、香菜适量、紫菜适量。

第二步:往猪肉馅中放入适量的香油,朝着一个方向搅打至起劲,然后放入姜末、葱末、1小勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、1勺蚝油搅拌匀均。馅就拌好了。(也可以往馅里放一些喜欢吃的菜,荤素搭配更健康。)

第三步:开始包馄饨。取一张馄饨皮,在正中放适量的肉馅。将馄饨皮两个角对折。然后将馄饨边朝中间捏紧,一个馄饨就包好了。

第四步:所有馄饨包好的样子。

饺子、馄饨的10种做法,带馅的主食就是香!

第五步:往装馄饨的碗中先放入2勺陈醋、1勺生抽、少许香油、少许鸡精、少许紫菜备用。

第六步:锅中倒入适量的水,水烧开后将馄饨放入锅内,煮至馄饨浮起成熟即可关火。

第七步:先往碗中盛2勺馄饨汤,将所有调味料都搅拌匀均。然后将馄饨盛入碗中,再放入少许辣椒油,香菜末即可开动。

第七道:雪花煎饺

这样做好的煎饺周围被一层透明油润、看起来像冰花一样脆皮包围,吃到嘴里酥香有余。做法也不难,和普通煎饺相比,它只是往锅里多倒了一些面粉水,做好后造型却更漂亮,吃起来也更好吃。

饺子、馄饨的10种做法,带馅的主食就是香!

具体制作方法

第一步:准备食材。饺子皮500克、猪肉馅400克、韭菜300克。(我用的是现成的饺子皮,亲们也可以自己擀一些,效果一样的。)

第二步:开始拌饺子馅。往猪肉馅中放入少许香油,朝着一个方向搅打至肉馅变粘、起劲,然后放入一点点姜末、1小勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、1勺蚝油搅拌均匀。再将韭菜切碎放到肉馅中拌匀,饺子馅就做好了。

第三步:取适量的馅放在饺子皮中间,然后将皮捏严实,饺子就包好了,如图。

第四步:开始调做冰花的面粉水。取10克面粉放到碗里,再倒入100毫升的清水搅拌均匀即可。(这一步很关键,如果面粉太多,最后容易煎成一个面饼,如果太少,花纹效果又不明显。所以,亲们在做的时候一定要多注意。)

第五步:往平底锅中抹少许油,然后将饺子放到锅中小火煎2分钟。(这一步不用盖锅盖。另外,最好用不粘锅来做,这样成功率会提升不少。)

饺子、馄饨的10种做法,带馅的主食就是香!

第六步:将刚才调好的面粉水沿着锅边倒入锅中,如图。

第七步:盖好锅盖,小火开始加热。

第八步:直至锅里的水分耗干,发出“吱吱”的声音,即可关火,如图,饺子就煎好了。

第九步:往饺子上盖一个盘子,然后将锅翻过来,煎饺就完美的放到盘子里了。接下来,上桌开动吧~

小提示

速冻饺子也可以这样做哦~

第八道:香炸馄饨

这样做出来的馄饨,可以说既是主食也是零食。吃起来酥脆可口,尤其是表皮部分,就像排叉一样。再加上肉馅的香味,越嚼越香。

饺子、馄饨的10种做法,带馅的主食就是香!

具体制作方法

第一步:准备食材。馄饨皮200克、拌好的肉馅200克。(肉馅是昨天做肉龙剩下的。具体做法是请参照昨天的食谱,或者直接点击下图,就可以直达文章链接哦。)

第二步:取一张馄饨皮放在手心(窄的一边朝自己),然后取适量的肉馅放在中间,如图。

第三步:把馄饨皮对折,然后将边角处捏紧,如图。

饺子、馄饨的10种做法,带馅的主食就是香!

第四步:将馄饨皮的两边的角折叠黏在一起,并用手捏牢,如图。(如图馄饨皮比较干,可以在捏的时候,稍抹一点水,会更好的捏牢哦。)

第五步:所有馄饨包好的样子。

第六步:锅中倒入适量的油,油热后将馄饨放到锅里,如图。

第七步:炸至表皮金黄时捞出即可。(全程要中小火哦~)

第九道:水晶虾饺

水晶虾饺是一道非常有名粤式茶楼点心之一。做好的虾饺晶莹剔透,内馅隐约可见,吃起来Q弹滑嫩,让人垂涎不已,是难得的有颜又有料的美味。

饺子、馄饨的10种做法,带馅的主食就是香!

具体制作方法

第一步:准备食材。澄面150克、玉米淀粉50克、开水适量、鲜虾400克、猪肉100克、姜适量、胡萝卜1根。(澄面也叫小麦淀粉,在超市可以买得到。猪肉也可以选择比较肥的五花肉或者纯肥肉膘,这个随自己的口味。)

第二步:把虾的头、脚、壳、尾、虾线去掉,剩下的虾仁留用,如图。

第三步:把一半的虾仁切成大块;另一半虾仁剁成馅儿;猪肉剁馅;姜切末,如图。

第四步:往馅料中放入2勺食用油、1勺料酒、半勺盐、1勺生抽、半勺白糖、少许白胡椒粉,然后朝一个方向用手开始搅拌,搅拌至肉馅起劲,然后再多摔打几次,如图,馅就做好了。

饺子、馄饨的10种做法,带馅的主食就是香!

第五步:开始和面。把澄面和玉米淀粉混合,然后倒入开水,边倒边搅拌,搅拌至没有干粉为止。(一定是开水哦!)

第六步:把面团取出放到面板上揉匀,如图。然后盖上保鲜膜,静置5分钟。(揉好的面团,一定要放到保鲜膜中,不然很容易风干。接下来的几步,也一定要注意把暂时不用的面团放到保鲜膜中盖好哦。)

第七步:将面团搓成长条,然后切成均匀大小的小剂子,如图。

第八步:取一个小剂子揉圆,压扁,放到保鲜膜中,如图。(一定要先在面板上铺一层保鲜膜,然后再盖一层,这样才可以防粘。)

第九步:用一个小板将小剂子压成圆形。(可以用菜刀、木板什么的来压,效果一样的。)

第十步:如图,压好后的虾饺皮。(虾饺皮要现包现压哦,千万不要一次做太多,否则容易干裂。)

饺子、馄饨的10种做法,带馅的主食就是香!

第十一步:往虾饺皮中放入适量的馅料,如图。(馅料中最好要有一到两块虾仁哦。)

第十二步:由一边开始捏起,将虾饺捏严实,如图。(在包的时候,手要轻一点,否则容易将皮捏破。)

第十三步:虾饺全部捏好后逐个放到胡萝卜片上,如图。(这样可以很好的防粘。)开水上锅,大火烧7-8分钟即可关火。然后趁热开动吧,味道非常好哦。

第十道:西葫芦烫面蒸饺

这道西葫芦馅烫面蒸饺,相信很多人都喜欢。其表皮筋道、软糯,内馅鲜嫩,味道清香适口,再蘸上香醋或者辣椒油,美味到家!

饺子、馄饨的10种做法,带馅的主食就是香!

具体制作方法

第一步:准备食材。普通面粉400克、开水180毫升左右、西葫芦1个、鸡蛋3个。

第二步:将开水缓缓的倒入面粉中,用筷子搅拌匀均。

第三步:和成软硬适中的面团,然后用保鲜膜盖好,醒20分钟。

第四步:西葫芦清洗干净,然后擦成丝,如图。(如果擦成的丝较长,可以再剁几刀)

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第五步:往西葫芦丝中放入1小勺盐,然后拌匀,腌制10分钟。

第六步:如图,腌好的西葫芦丝中会出很多汤汁。

第七步:用手将西葫芦丝中的水份用力攥出来。如图

第八步:往挤干水份的西葫芦丝倒入一点食用油,然后拌匀。(这一步可以防止西葫芦再出水份)

第九步:将鸡蛋打散,然后往蛋液中放入半小勺盐拌匀。

第十步:锅中倒入适量的油,油热后将蛋液倒入锅中,待鸡蛋快成熟的时候,用筷子将鸡蛋打成小块,然后盛出,晾凉。

第十一步:将晾凉的鸡蛋放入西葫芦中,再依次放入少许葱末、葱末、半小勺鸡精、半小勺盐、半小勺白胡椒粉、几滴香油拌匀,馅就做好了。

第十二步:将醒好的面团取出,揉至光滑。

饺子、馄饨的10种做法,带馅的主食就是香!

第十三步:将面团搓成长条,然后切成小剂子,如图。

第十四步:取一个小剂子擀成皮,如图。

第十五步:往皮中放入适量的馅。(馅不要放太多,烫面皮韧性比普通面皮要差,如果馅放太多,在包的时候容易破掉)

第十六步:把皮捏成饺子的形状,如图。

第十七步:锅中倒入适量的水,水开后将饺子放入锅中,大火蒸12分钟即可。吃的时候,蘸一些醋和辣椒油,非常美味哦~

大家在烹饪这道菜的时候,有什么问题都可以加微信公众号 “leyou517”问询。我会一一认真回答。

饺子、馄饨的10种做法,带馅的主食就是香!

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