如何做出秘制卤肉

伽利略霍华德   2017-08-11 21:56

卤菜好吃,但是,外面卖的担心不干净,不敢吃。怎么办呢?那就自己

动手吧!

如何做出秘制卤肉

先说一下卤水配料,经常走在街边看到卤料店宣传本店卤料采用几十种配料熬制而成,其实不然,卤水没必要那么多的香料,放多了味道都串在一起反而不好,就八角、香叶、桂皮、草果,如果您觉得不够,就再添个罗汉果也可以。

如何做出秘制卤肉

再说一下主料:猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋,只要自己喜欢吃什么就买什么。肉买回来后都先过水一边,再洗净。

具体步骤如下:

一 准备大锅一口,锅底铺上竹垫,以免锅底的肉焦糊了。

将主料放入锅中(切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉),放上冰片糖、姜片,香料放入隔渣袋中。

三 放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量(切记一定要生抽,不要老抽,老抽卤出来的东西很容易变色),加入煲好的高汤直至汤没过卤料,卤料可以咸一些,淡了不好吃。大火烧开转文火。卤料因材料的不同时间是有区别的,这么多年掌握的规律:猪肚35分钟,牛肉50钟,鸡爪30分钟,猪脚1小时,一样样根据时间取上来,卤完后--关火,再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟,让味道完全渗透进去,切记不要锅盖,否则就变成焖料,卤出的东西就会不好吃了。

如何做出秘制卤肉

如何做出秘制卤肉

要做到色香味俱全要做到以下几点:

色亮: 学会用冰糖上色;用油将冰糖炒化倒入卤肉汤中,并搅拌卤汤。

香飘: 卤肉要用老汤,这是外面卤肉店好吃的原因之一。在家里我们没有老汤怎麽办呢?先买些猪骨放入汤中加热20分钟后再放猪肉和其他卤料。猪骨有多层作用:1.提味 2.吸走卤汤里多余的油脂 3.吸走上色的糖分,使卤肉发甜但不太甜。

味厚:当让卤肉多放盐可以突出卤肉的鲜美,但不要多放。

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