潮汕卤味这么好吃,那么是怎么做出来的呢?

美食百味记   2017-08-13 11:58

"卤"这种烹调方法有着悠久的历史,在北魏农食典籍《齐民要术》与宋代食典都有 "卤"的烹调方法记述,但是除了属于粤菜的潮汕菜以外,现有的八大菜系都少有关于卤味的菜肴。

潮汕卤味这么好吃,那么是怎么做出来的呢?

潮汕卤味属于粤菜系潮州菜。卤味,是潮州人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮以至狗肉或者蔬菜豆制品的一种很普遍的烹饪方式,非常具有地方特色。卤制品也经常出现在祭祀或平常日食、宴客上。其制法概括就是将适量红糖在锅上滴上几滴水,糖溶化并煮至完全起泡时,加水少许,将盐、豆酱(或酱油)加入,再加水和葱头、南姜、桂皮、八角、茴香等十几种天然香料进行"打卤"。

潮汕卤味这么好吃,那么是怎么做出来的呢?

卤制时将先期处理好的鹅、鸭或猪脚、猪头皮之类浸入卤锅,科学进行卤制。当然,不同的卤品所需的火候及时间是不同的。遍布全国乃至全球的高、中、低档潮菜酒楼,潮汕卤味总是招牌菜的不二选择,所以说:潮汕卤味--味甲天下。

潮州卤味好吃就在于卤水的好,下面介绍一种卤水的制作方法:

潮汕卤味这么好吃,那么是怎么做出来的呢?

配料:

八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴8克、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧1只、南姜150克、罗汉果2个、香茅30克、蒜头30克、干葱头15克、芫荽头30克。

潮汕卤味这么好吃,那么是怎么做出来的呢?

汤料:

老母鸡1只、棒子骨或排骨1500克(或鸡骨架、猪大骨均可)、桂圆带壳150克、猪肥膘肉250克、蒜苔或蒜苗300克。

调料:

精盐75克、料酒50克、鱼露10克、白糖50克、味精15克、红豉油30克、生抽300—500克、老抽250克。

做法:

先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后,最好是隔日使用。

潮汕卤味这么好吃,那么是怎么做出来的呢?

注意:

1、配制卤水时用料要齐备,否则将难以形成潮州卤水特有的风味。

2、为了使香料充分出味,可将香料先用小火焙香,再制成香料包。

3、制卤水时要掌握好火候,一般采用中小火,以便各种用料充分熬出味。

潮汕卤味这么好吃,那么是怎么做出来的呢?

4、在卤水中要加入肥膘肉及蒜薹或蒜苗 ,这是为了使卤水更加油润和具有清香味,不过只在卤制原料时才加入,且需在原料卤制完后捞出。

5、卤水制好后可以连续使用,但要妥善保存,以防变质。另外,卤水中的香料需每隔5—7天换一次,调料也需每5—7天添加一次。

6、潮州卤水可卤制的原料包括家禽、家畜、禽畜内脏、水产品、蛋品、豆制品及蔬菜等。

潮汕卤味这么好吃,那么是怎么做出来的呢?

卤味制作方法:准备好要卤制的食材

卤汁煮开,把食材卤煮30—45分钟左右

卤到自己喜欢的软硬程度,喜欢有嚼劲就把时间缩短点,喜欢软点的就把时间拉长点

要想卤制的好看,就颜色太浅的话加多点老抽,颜色太深就加多点水下去把颜色冲淡点

潮汕卤味这么好吃,那么是怎么做出来的呢?

内容推荐
更多阅读

· 养老靠孩子吗?反正加拿大人养老主要靠政府

· 豪华舒适成“招牌菜”,第三代C5直取蒙迪欧君威软肋

· 李根坦言总决赛打出生涯最臭篮球 娇妻哭成泪人逼出最强耗油根

· 济南和平路边隐藏着一家近百年的传统名吃,原来制作流程是这样!

· 花开 半夏

· 幸福只需这一点,写的真好

· 沉默有一种特别的力量

· 这么多年了,神仙姐姐还是那么美

· 崭露头角的保险金信托:财富传承还是CRS恐慌?

· 奇才谢尔登-麦克莱伦因右小腿伤势缺席今日训练

· 《速8》碾压在即,《人民的名义》走红对国产电影有两大启示!

· 边防炊事班 有啥不一样

· 半岛山雨欲来,中俄接连霸气放出硬话!不听劝的恐将付出惨痛代价

· 此人当三年宰相,天天喝酒吃肉毫无作为,死后却获千古传颂

· 独目大将军――夏侯惇(dūn)

· “空姐”“护士”“红卫兵”,郑州大学的万人运动会让人大开眼界

· 人生烦恼的心情说说短句

· 这年头,人活的真累!

· 6句励志句子,充满正能量,给你注入能量!

· 一年两部电影,《绝地》之后的《功夫瑜伽》给人带来怎样的惊喜?

· 辣眼睛!球队主席对裁判亲吻咬耳捏臀 被终身禁足

· 林心如这个缺陷堪比范冰冰,婚后隐瞒多年终于被霍建华曝光了!

· 民企花13万美元“白菜价”买鹞式战机

· 游戏让孩子不能自拔?那就让孩子在游戏中成长

· 早市上的四合面大饼子出锅就被抢购一空夫妻俩说累点也高兴!

· 小说:非常的爱

· 繁华落尽相思路,铅华洗毕情不寿

· 月薪只有3500 如何在大城市过上有品质的生活?

· 母亲去世继父将13岁的我赶出家门,10年后他受到了惩罚

· 世界冠军因让球入日本籍,赢邓亚萍后大喊哟西,如今想嫁中国男人

· 刘国梁放狠话,执教多年没人敢挑战我的底线!愿为宁泽涛争取利益

· 明星机型飞豹歼击轰炸机的前世今生:在此领域曾落后西方20年

· 板甲幻化:格罗姆·地狱咆哮 我的意志坚如钢铁!

· 清朝八阿哥为何夺权失败?只因人缘太好,情商太低

· 李成梁、李成桂、李成栋,明朝李家大将风云史

· 媳妇做菜日常吐槽,这次直接和我翻脸了

· 故事:老人放山龟一命,山龟报恩陪伴二十年,老人去世时山龟落泪

· 回头已没办法那就随他吧

· 清明 . 三首小诗不可不读

· 情侣头像―喜欢是乍见之欢,爱是久处不厌

· 红塵有你,无憾此生

· 胸有沟壑,腹有乾坤——历史类网文界的15位主神及其代表作

· 献给所有在奋斗中的人

· 那些让农村人心心念念的自建“别墅”

· 逐“鹿”朝鲜,半岛局势会迎来重大转折吗?

· 哈弗H4申报图曝光 家族化外观傻傻分不清

· 中国维和装甲车首次装上铁栅栏,以后再也不怕RPG火箭弹了

· 俄罗斯这个小改进让歼-11得以纵横青藏高原,印度很受伤?

· 一代红衣大主教,摧毁了德国,将近代法国送上欧洲霸主的位置

· 酸中带甜食而不厌的白云猪手

· 自制大米发糕,好吃到没朋友

· 十个句子,爱着,一个不该爱的人

· 小清新文字句子附图,伤感唯美!

· 除了新鲜婴儿食品配送,Littlie Spoon 更想解放妈妈们的时间

· 《速度与激情8》实力证实开车过猛易秃顶 蛇蝎女反派智商捉急

· 朝鲜阅兵式展示可攻击美国本土洲际弹道导弹

· 牟平雷神庙打响胶东抗战第一枪

· 啥都吃,吃卫生纸吃砖头,堪称快手海外版

· 穿越不当宠妃

· 吉诺比利、科比两人末期竞技水平为啥差这么多?

· 为什么詹姆斯等超巨都看不惯库里?格林汤神:赤裸裸的嫉妒!

· 中一秘密武器,足让日丧失80%战斗力!也避免陷入人道主义危机

· 一辈子,战三难

· 坚持无须理由,成长无须借口

· 清明,把自己埋葬

· 9句精辟的哲理句子(说的真好)

· 人生两境界:“知道”与“知足”

· 实拍印度农村的真实面貌

· 《汽车销售管理办法》正式公布 打破4S店垄断格局

· 美国有能力在半个小时之内清除上万门火炮吗?

· 人类的武器不断在进步,是幸或是不幸

· 朝鲜外交攻势“软硬兼施”:为生存要破孤立,还争核国家身份

· 网袜少女比网瘾少女难拯救?

· 那些细思极恐的历史,西汉霍氏家族的覆灭!

· 古代钱币发展:秦始皇靠着黄金统一天下?

· 吃货赵丽颖要不是何老师拦着,黄油也来吃一口,颖宝一路只吃吃吃

· 愿你不被生活辜负

· 扣带女王鞋,凸显高贵神秘感~

· 国内五大中锋,周琦 韩德君落榜!

· 军中达康书记啥模样

· 著名的八个美食之都,你去了几个?

· 诗词里的少女怀春,原来也是如此多情!

· 不敢说累,因为没人安慰

· 四则小智慧、启示

· 能在宇宙打卫星的太空战斗机——苏联螺旋空天飞行器

· 美媒:特朗普向朝鲜发严肃信号 但未必会对朝动武

· 听说你瘦腿还去健身房?我懒在家照样可以瘦!得意脸.jpg

· 宋茜关晓彤 时髦小红鞋穿到停不下来

· 忆当时年华,谁点相思,谁种桃花

· 心情随笔:清明寄思,心有凄凄,看淡人生!

· 人生应该学会转弯

· 倾我一生一世念,来如飞花散似烟

· 你未见过的苹果花开

· 早晨,问候朋友!

· 杜兰特3次表忠心是甩锅库里?萌神2亿顶薪成他挡箭牌

· 喝白酒,汾酒比茅台好

· 广东国家安全教育展曝光境外间谍情报机关惯用手法

· 许嵩:有人说我融不入娱乐圈,其实只是不想被娱乐

· 科比退役一周年纪念,这几张图会让你震撼到头皮发麻

· 江南水乡多产螺,锦溪螺蛳最鲜美

· 亲爱的,带我回家

· 向死而生,话清明(请用心看完)

· 找一条适合发朋友圈的鸡汤,很精辟(收好)

· 晚安的图片 晚安的句子

· 四支球队未赢下季后赛系列赛时间长于超音速

· 幼儿园收“六一活动经费”引不满 园长:不表演可不交

· 超越美国,中国成最大“贫油国”,日均进口原油855万桶

· 靠种植鸦片发家,建设了一个镇子,却被判死刑,老百姓说他是好人

· 4月解禁总额只有1600亿,小心占比过半的家伙

· 故事:为试探店小二是否偷喝酒,吝啬老板自制尿酒,结果大跌眼镜

· “这才是美国想要的总统”

· 一部《极品家丁》陈赫就此加入神剧家族

· 是德科技与清华大学共商新型素质教育模式

· 国安门神因重伤被恒大弃用 他的受伤成就了曾诚恒大封神!

· 刚买完周冬雨的条纹西服,我又盯上了高圆圆的薄风衣

· 重拳超过小克,古巴金刚剑指乔书亚VS小克的胜者

· 《继承人》内地律政剧的正确打开方式

· 微信小程序开放新功能:长按二维码即可进入小程序|钛快讯

· 终于想明白为何有那么多人会喷林书豪?有这么三个原因!

· F1巴林练习赛维特尔最快 汉密尔顿表现低迷

· 今年季后赛谁压力最大?杜兰特居首 詹姆斯威少无欲无求!

· 长平之战赵国惨败:其他五国为何不伸援手?

· FNC青训横扫GIA,成功晋级LCS

· 游泳冠军赛孙杨100自称王 汪顺200混破全国纪录夺冠

· 王者荣耀当前版本不得不买的强势英雄,打不死

· 这些照片也许是世上最美的倒影!

· 东北内旮沓农村结婚全村来吃席,份子最少200元,农家菜老香啦

· 詹皇:骑士为蝉联总冠军做好准备

· 故事:女儿被拐十年,找到时已嫁老汉为妻,早已生儿育女

· 购车大量返现?汽车骗局,还要相信多久?

· KD一表态竟让库里惊呼可怕!两大MVP联手教训狂妄的利拉德?

· 西南证券去年业绩跌幅超行业水平 投行业务逆势下滑

· 洪崎:推动转型升级 实现供求关系新的动态平衡

· 揭秘中国古代第一隐形杀人利器——鹤顶红

· 这道菜,消退肿瘤效果好,常吃有辅助功效

· 地道港式秘制酱香牛腩面#春天就酱吃#

· 心烦的时候,最好的解决办法就是选择沉默

· 还记得《赌神2》中心狠手辣的仇笑痴吗?他是京剧表演艺术家

· 黄豆芽这么炒就是香,当菜又当饭,每次炒一大盘上桌就被抢光

· 佩林卡安抚球迷:若没抽到前三顺位 我们还有B计划

· 「“无烟北京”曝光台」3月控烟处罚公示;群众投诉形容大楼像《血战钢锯岭》!

· 艳门照后陈冠希想致歉谢霆锋,谢霆锋说了3个字,无奈退出娱乐圈

· Hermes爱马仕丝巾,爱它就毁了它吧!

· 东京其实不是日本首都?

· 宋江为什么瞧不起黄巢,因为黄巢看不透一件事

· WWE摔角狂热女子组再战6人赛,强森表妹暴打夏洛特,锁技折腰

· 主队球迷到收费口迎接客队球迷,天下还有这样的德比战?

· 任天堂Switch再破纪录:美国首月90万台

· 2016第二届“爱·快递”摄影大赛获奖作品揭晓!

· 醉了!主席不满判罚掐裁判屁股,被终生禁足

· 12天历程8600公里自驾,目标直奔大西北!(附费用明细)

· 写给你的情诗

· 苹果在加州获得无人驾驶汽车上路测试许可

· 广交会今天开幕

· 巴菲特测谎仪:到底为什么卖富国银行?

· 夏天要吃清爽的甜点,不加油,不加水,好吃到尖叫,大口吃也不胖

· 男子成婚之日,黑蛇报恩之时

· 一代好母亲,三代好家庭

· 揭秘在国外为国争光的国产汽车

· 最后一个汉族统治的封建王朝——明朝有多精彩?

· 姑姑为了供我上大学卖掉房子,结婚时我送她一栋别墅

· 避险情绪重新升温 美元/日元再遭抛盘重返109下方

· 腾讯首度回应《王者荣耀》歪曲历史:娱乐本质不变,将关注正史,不枯燥填鸭

· 哇!4月16日起,珠海、中山高铁直通云浮东!

· 河南:开封、安阳、洛阳、南阳,湖北:当阳、宜昌市区7日自助游

· 关于财通纯债债券型证券投资基金增加C类份额并修改基金合同的公告

· 南宁海关侦破特大跨省高档汽车走私案 案值19亿

· 大陆基于云技术打造vAnalytics

· 奶奶被两个孙媳妇吃哭,小孙子怒批家人,弃家人带着奶奶远走高飞

· 商场专柜也有这么多陷阱?四位数照样买到“山寨货”

· 戈登:火箭有更好的化学反应

· 华为两大主力Mate9和P10现货,一个降500一个降100

· 《失忆症》开发商推特开骂微软 称退款政策“扯JB蛋”

· 国米重返欧冠区还得依靠此人 尽全力国米锋霸不辜负皮奥利

· 大部分人没听说过,俄罗斯境内的德意志共和国

· 孙杨:张琳吴鹏训练作风比我们好 小队员不够专注

· 还有几部电视剧未上映,你更期待哪一部?

· 亚锦赛中国乒乓球三场败仗,给不懂球的胖子敲响了警钟?

· 紫金矿业集团股份有限公司关于对外担保的公告

· 荣智健 谁还记得他?

· 完胜全球王室顶级美女,她靠五招上演合影杀

· 广州杰赛科技股份有限公司关于全资子公司获得高新技术企业证书的公告

· 曾经的核心控卫、绿军队长,如今以另一种身份回归!

· 昔日CBA本土第一控卫 郭艾伦曾是其小弟 巅峰期惨遭辽宁裁员

· 湖南大康国际农业食品股份有限公司关于利润补偿款回收进展的公告

· 周五大盘大跌的外因竟然是它……

· A股市场分红乱象:有钱不分,亏损乱分

· 下嫁给“穷小子”生活很幸福的五大女星,最后一位身价百亿

· 亚洲乒乓球锦标赛 冯天薇止步女单八强 高宁16强赛饮恨

· 姚明在小餐馆吃饭被拍,毫无领导架子,中国篮球的希望啊!

· 被抓包的白百何,曼谷排名第一的酒店也救不了你

· 明朝这个女人先后嫁给表哥、外公、舅舅、表弟,这关系太复杂了

· 揭秘天龙八部中乔峰和慕容复的祖上关系,同属一个民族,却是世仇

· 九旬老人独居深山,为自己造棺材,盼儿女探望

· 猛龙总裁谈球队:现在是出成绩的时候了

· 宝马男醉驾追逐保时捷 撞死骑共享单车妙龄女

· 黄金市场全线看涨!欧洲人开启爆买模式

· 5岁女孩患乱发症,常被打扮成爱因斯坦

· 孔蒂:博格巴绝对顶级,身价纪录很快被打破

· 看朝鲜秀军力 回顾金正恩执政后的历次阅兵

精彩图片