开在LV楼下的牛排店 牧之初心入驻北京核心商圈

图知事   2017-08-13 18:07

开在LV楼下的牛排店 牧之初心入驻北京核心商圈

8月13日立秋刚过,北京的燥热还没降下来,牧之初心在北京的第二家分店就在金融街购物中心火爆开业,位于LV旗舰店楼下,为新秋再添一把火。

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当天,大厨现场展示“原切现煎”的手艺,仅仅几十平米的门店被慕肉香而来的人们围得水泄不通、排起长龙,已品尝顾客也是赞不绝口。据悉这也是牧之初心在全国范围内的第13家分店。

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从2016年10月深圳金光华首店开业至今,仅仅10个多月的时间,牧之初心就在全国狂开13家店,平均每个月新增1.3家,遍布深圳、北京、南京、重庆、西安、武汉等9大城市。对一个诞生不到一年的新创餐饮品牌,这是个绝对值得瞩目的速度。

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牧之初心门店选址以一线及新一线城市为主。北京金融街购物中心是金融街核心商圈的重要时尚地标,汇聚超过800个国际知名品牌。商圈业界精英汇集,顾客群以白领人群为主。这类用户消费力高、时间少、对食物品质要求很高。

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牧之初心独特的速食牛排模式能够高度契合他们的需求,这也是牧之初心火遍白领圈的原因之一。同时,作为国际金融中心之一,金融街聚集有大量外国白领和留学生,这类人群有日常食用牛排的习惯,正是牧之初心的目

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“以前吃一顿牛排少说三五百,还要吃上一两个小时,工作忙起来根本挤不出时间去吃,现在几十块钱就能吃一份了,十几分钟拿到牛排,非常方便。”在金融街投行工作的王女士这样说。

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牧之初心入驻金融街,让这群“要求高,时间紧”的顾客能以西餐厅1/3的价格,简捷快速的享受到进口牛排的美味,不得不说是白领精英们的福音。同时,也更能体现牧之初心“轻奢生活”的品牌形象和“服务新中产”的品牌定位。

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牧之初心原切牛排品牌创立于2016年,品牌名称的含义是“牧者的初心,就是给人们带来健康、高品质的食物。”英文名“MOORIGINS”是由牛叫的拟声词“Moo~”和代表着原生态的“Origins”组成的,以“原切牛排”品类为产品售卖模式。

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原切牛排是指不经过任何添加、腌制、粘合等人为加工,整条牛肉原始切割的牛排。在牧之初心的透明厨房里,肋眼、菲力、西冷等生牛排被陈列在透明冰柜中,供顾客挑选。

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相比于经过腌制甚至粘结的“人工牛排”,原切牛排更加健康,牛肉本身的质感和美味保存完好,更重要的是没有添加剂。

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据牧之初心CMO白阳介绍,牧之初心还是加拿大牛肉协会的官方合作伙伴。为什么选用加拿大的牛肉?因为加拿大位于北纬高纬度地区,冬季非常寒冷,这使得牛只非常健壮。凑巧的是,这里也是爱马仕皮包的牛皮原产地。

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“我们的牛肉是在爱马仕的包里长了2年的。”白阳打趣说。除开玩笑话,牧之初心在进口方面非常严谨,是采用100%正关进口的高品质牛肉,每一块牛排都有一个“护照”,上面印着进口报关单和检疫检验证明,非常安全放心。

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牧之初心速食模式的成功,得益于采用国际化的快餐运营标准。牧之初心的COO及核心营运团队曾在麦当劳有超过 10 年营运管理经验。为了保证出品效率,同时降低人力成本,牧之初心制定了一套标准化流程,从修肉、切肉、煎肉到收银等共计4个岗位,每岗一人,各司其职,效率极高。同时为保证换座率,压缩就餐区,裁去不必要的堂食服务人员岗位。

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在这种模式下,牧之初心首家门店深圳金光华店仅18平米日峰值营业额破8万元,月营业额更是高达80万元,坪效超4万,坪效远超餐饮行业,足以媲美LV等奢侈品零售店。

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跟传统牛排餐厅相比,牧之初心的就餐区十分小巧,整个门店约六十多平米。顾客从挑选食材到拿到煎制完毕的成品,过程不过十分钟左右,顾客可以像吃小吃一样,选择站着吃或者带走吃,十分便利。在菜式上,牧之初心化繁为简,只设肋眼、菲力等四样产品,倾力打造精品爆款。每份牛肉平均50-70元的价格,大约是同品质西餐厅价格的1/3。

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无论是就餐环境、菜品以及价格都围绕是打造牛排零售店的概念而进行。牧之初心致力于建立一种不同以往的牛排速食文化,让人们抛去繁琐的西餐礼仪,让更多人享受牛排本真的美味,让牛排可以融入人们的日常生活之中。

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牧之初心CMO白阳说:牛肉作为陆地上最高级的肉品,在欧美国家占肉类消费的40%以上,而在我国仅占9%。未来随着新中产的崛起,越来越多中国消费者会进行肉类的消费升级。牧之初心的愿景就是让更多人尝试、了解并爱上吃牛排。我们就是牛排文化的传教士。

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2017年,牧之初心计划在全国的一线和新一线城市拓店50家,牧之初心会怎样迎战极速扩张带来的挑战?期待它继续在全国遍地开花,给消费者带来高性价比的好牛排,给餐饮业带来积极性的启示和变化。

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