伏天里,这十道人气爆棚的家常菜,给点米饭就灿烂,吃撑了算

花儿的美食厨房   2017-07-17 11:18

进入伏天,铺天盖地的都是各种面食的介绍。无奈总有一些忠诚的米饭党,就是爱吃这蒸的喷香的米粒。拌饭、炒饭、稀饭、盖饭,吃个一溜够,还是不觉得腻。

怎么办呢?你有这样的米饭控家人,咱就得做些配得上米饭的绝味菜肴。盘子上盖进一碗饭,浇上两勺菜,就能换来一个盆干碗净,连洗碗都省了。

花儿这里就和您分享十道超级受欢迎的拌饭家常菜,好吃的标准就是让你吃撑了算!

一、鲍鱼捞饭

伏天里,这十道人气爆棚的家常菜,给点米饭就灿烂,吃撑了算

一上来就是这么霸气外露的家常菜,有没有口水横流?

鲍鱼因富含谷氨酸,味道非常鲜美,被誉为海洋里的“软黄金”。而尤为可贵的是,这种滋补身体的食材,性温,多吃并不会上火,更不会有流鼻血的状况,更是鲜有人对鲍鱼过敏,所以是盛夏里适合所有人食用的营养食材。

【需要准备】

鲍鱼6只

西兰花小半个

腌料:鲍鱼汁、料酒、白胡椒粉

汤汁:蚝油、鲍鱼汁、白糖、料酒、葱段姜片

米饭适量

【做法】

1、准备好需要的食材。搭配的蔬菜用西兰花、芦笋、香芹都可以。

2、捞饭若是准备两人份的话,鲍鱼选择8个为宜。鲍鱼处理掉内脏,用小刷子清洗干净,在表面切十字花刀。

3、鲍鱼先用2大勺料酒、1小勺鲍鱼汁和白胡椒粉抓匀,腌制10分钟。

4、切适量葱段姜片,西兰花掰小块后洗净过沸水焯好备用。

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5、做捞饭,鲜美微甜的汤汁最为重要。蚝油、鲍鱼汁、料酒、白糖,加入适量清水拌匀,之后你尝尝味道,初尝口感微甜就比较对路,因为鲍鱼汁、蚝油等这种由海产品提炼后制作的调味料,后劲都比较咸,初尝都是鲜味突出。所以这个调味汁里要加糖,而不放盐。否则汤汁烹制中蒸发后,会特别咸。

6、坐热油锅,不要放食用油,直接倒入调味料和葱段姜片。

7、汤汁煮沸后放入鲍鱼,中火煮3分钟左右,时间不要太长,煮久了鲍鱼就变硬了。

8、关火后把葱段姜片撇去,汤汁浇在米饭上,周围摆上鲍鱼和西兰花即可。

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二、咖喱牛肉饭

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咖喱里含有姜黄粉、八角、胡椒、丁香、桂皮、芫荽籽等多种香料,它们都有促进胃液和唾液分泌的作用,得以增加食欲。还能促进血液循环,起到发汗的目的,这样可排除毒素和体内湿气,另外咖喱还有改善肠道环境、防止便秘的功效。

也正是咖喱的这些功效,在潮湿闷热的盛夏,很适宜吃些咖喱制作的菜肴。

【需要准备】

需要准备:

牛腩肉300克

胡萝卜1根

土豆1个

紫皮洋葱1个

咖喱1盒(基本是6块的量)

葱段姜片

料酒、盐、食用油

【做法】

1、准备好需要的食材。牛腩用清水浸泡,洗去血水。

2、锅内放入清水,要没过牛肉的量,放入1大勺料酒和适量葱段姜片,煮沸。

3、煮沸后撇去表面的浮沫,倒入一勺生抽,所有食材一起放入压力锅,选择“牛羊肉”—“炖煮”这项,用压力锅不仅牛肉熟的快,还能保留水分不流失。

4、大概半个小时,牛肉就做好了,这时候倒回炒锅,把葱段姜片捞出。

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5、倒入刚才准备的食材:土豆块、胡萝卜块和洋葱,汤汁觉得少,可以倒入适量开水。

6、盖盖子中火焖炖一会,等到土豆面了,就倒入咖喱块。倒入前可以把咖喱切小块,这样融化的快。

7、这时候尝尝味道,加入适量盐,等汤汁浓稠后关火即可。

8、咖喱这东西,香味飘出的时候,口水就禁不住留了。浇在米饭上,真是太香了。

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三、番茄炒茄条

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相比于米饭控,恐怕茄子控的粉丝更多喽。茄子怎么做都好吃,若是盛夏里炒菜,茄条里加入番茄,真是开胃又可口。这里花儿和您分享独特的茄子上浆做法,浆包裹的薄而透明,口感上更加绵滑细腻,吃起来绝对欲罢不能。

【需要准备】

长茄子2根

番茄1个

蒜末姜末适量

香葱2根

上浆水:面粉25克+清水55克+小苏打1克

调味料:蚝油1勺、生抽2大勺、糖盐适量

【做法】

1、准备好需要的食材。长茄子更嫩,两个番茄洗净,做茄子少不了的就是蒜。

2、上浆水用25克面粉和55克的清水混合,加入少许的小苏打,是为了更易上浆,包裹茄条的浆薄而透明。

3、茄子洗净切均匀长条,包裹上浆水。

4、坐热油锅,油烧到六成热,放入茄条,煎到色泽金黄,捞出沥油备用。

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5、重新起锅,爆香葱末姜末。

6、放入切块的番茄,中火炒出番茄汁。

7、倒入2大勺的生抽、1大勺的蚝油,加入煎好的茄条,根据口味,酌情放入糖和盐,盖盖子焖3分钟。开锅时放入适量的香葱末即可。

8、上浆的茄条,口感绵滑柔软,浓郁的番茄汁,使得菜肴少了油腻,更增清爽。

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四、杭椒泡椒爆鸡胗

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鲜脆爽滑的鸡胗,是绝好的下酒小菜,更是爆炒家常菜的首选。用泡椒和杭椒的鲜辣来挑战味蕾,二者结合,爆炒鸡胗最香了。虽然吃的鼻涕眼泪的,但出透了汗,确实对得起这道菜了。

【需要准备】

鸡胗300克

杭椒6根

泡椒2大勺

葱末姜末适量

木耳10克

生抽一勺

糖适量

【做法】

1、鸡胗一定要里外翻洗干净,上面有鹅黄色的杂质都要洗掉。杭椒切斜段,鸡胗切小块用料酒和少许盐腌制一下,目的是去掉膻味。这个菜用蒜末和姜末爆香更好吃,目的都是减少鸡胗的腥味,更增脆嫩的口感,用蒜很适合。

2、坐热油锅,放少许食用油,先放入鸡胗炒至变色。再放入蒜末姜末和2勺泡椒。这样的顺序就保证姜末蒜末不会粘附在鸡胗上。

3、放入切块的木耳,加入1大勺生抽,已经够咸,所以不要再放盐了,加入适量糖翻炒。

4、最后放入鲜辣爽的杭椒段,快火翻炒20秒,出锅即可。

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五、鸡刨豆腐

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一块豆腐一把葱,两个鸡蛋增嫩滑。别看食材这么简单,这可以一道经典的汉族名菜,属于鲁菜的一种。口感清淡鲜爽,味道很鲜美,特别的下饭。又因为嫩滑细腻,老少皆宜。

【需要准备】

豆腐1块

鸡蛋2个

小葱2根

盐、白胡椒粉、香油

【做法】

1、食材就是这么简单,一块豆腐一把葱,两个鸡蛋就搞定。

2、豆腐控干水,放入一个稍大的碗中,用勺碾碎。

3、两个鸡蛋,打散成蛋液。两根翠绿小葱,洗净后葱白葱叶切段分开。葱白用于底油爆香,葱叶是在开锅时提鲜。

4、葱白炒出香味后,倒入碾碎的豆腐,快速翻炒半分钟。倒入蛋液,尽可能均匀分布在豆腐上,等10秒左右,蛋液开始凝结,用铲子快速炒散,倒入一小勺盐。这个过程也就半分钟。

5、豆腐均匀包裹着鸡蛋,这时倒入葱叶,研磨少许的白胡椒粉,这时就关火,淋入少许香油即可。

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六、酸菜炒肉沫

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这道酸菜炒肉沫,就是特别适合下班族回家做的快手菜。早上出门前,把肉馅从冷冻室转到冷藏室,晚上回家取出来再切适量酸菜丁,全程10分钟,一点都不夸张。妥妥的下饭菜,就看米饭准备的够不够喽。

【需要准备】

酸菜300克

肉沫200克

香葱:2根

小米椒:1个

食用油、生抽、盐、糖、香油

【做法】

1、酸菜选300克左右,洗净后切小丁备用。

2、论鲜辣的口感,小米椒最诱人,炒菜放一个就很下饭。

还记得我们去吃川菜,菜单上表明辣度的指数么?若是很能吃辣的,一盘放3根,吃起来最过瘾。

3、坐热油锅,放少许食用油,烧热后快速翻炒肉沫,炒至变色就捞出。

油不用多放,煸炒肉沫还能析出一些,炒好后盛出肉沫也沥一下油,剩余的正好接着炒菜用。

4、利用刚才炒肉沫的油,继续爆香葱末姜末。放入酸菜丁,快火翻炒。

接着倒入肉沫,加入一勺生抽,适量盐和糖,若您买的酸菜本身比较咸,就不要放盐了。

整道菜都是大火快速翻炒,酸菜迅速脱去水分,才更脆香。

加入适量小米椒,半分钟的时间就可以了。

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七、蟹黄豆腐

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蟹黄豆腐,用的是软嫩嫩的内酯豆腐,口感咸香细腻,加入蟹味菇后,味道更为鲜美,这道菜特别适合老人和孩子食用。

【需要准备】

内酯豆腐1盒

培根3片

咸鸭蛋3个

蟹味菇一小把

香葱适量

香油少许

淀粉水:适量

【做法】

1、准备好需要的食材。

2、内酯豆腐脱模后,切成均匀的正方形小块。

3、蟹味菇去末端的梗,洗净后沸水中焯半分钟,捞出备用。香葱切少许,一小勺淀粉勾兑适量清水,3片培根切小丁备用。

4、坐热油锅,放入少许食用油,放入鸭蛋黄,迅速炒散。

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5、若有高汤最好,没有的话用沸水,倒入适量,拌匀。接着放入培根丁,有火腿的,用火腿丁也可以。

6、接着倒入蟹味菇和内酯豆腐,由于豆腐比较软,所以用炒勺背,轻轻推动豆腐。中火炖5分钟。

7、倒入淀粉水,轻轻晃锅,使得汤汁稍微粘稠就关火。这道菜由于咸蛋黄本身有咸味,所以不用放盐,临出锅淋上少许香油,撒上香葱末即可。

8、这样一道不用放调味料的菜肴,味道却极为鲜美,怪不得相当受欢迎呢。

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八、干煸豆角

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这道干煸豆角,以前我和先生外出就餐,是少不了要点上一盘的。即使是如我先生,这般不太能吃辣的人,遇到水煮鱼、干煸豆角一类的菜,也是毫无抵抗力,动筷子就放不下的节奏。

也因此,百吃不厌的一道菜,用在这道香辣脆爽的干煸豆角上,一点都不过分。

【需要准备】

架豆400克

猪肉馅60克

干辣椒80克

蒜瓣5瓣

花椒1小把

调味料:料酒、生抽、盐、食用油

【做法】

1、准备好需要的食材。肉馅我放的比较少,因为个人感觉,这个菜,接近素材版的才好吃,放入少许肉沫也是为了菜的口感不柴,更增醇香。

2、煸炒豆角前,最重要的一步就是洗净的豆角段,尽可能沥干水分,这样炸的时候,就避免了水油接触而爆油。

3、蒜和干辣椒都要准备不少,我准备了5瓣蒜,切蒜末;干辣椒剪成段,再准备一小把的花椒。

4、锅内放少许食用油,先把肉沫炒至变色,捞出控油备用。

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5、油锅要烧热,放入适量食用油,接着下豆角段煸炒,煸炒的时候,不时翻动,直到豆角表面其皱皮。豆角一定要煸炒熟,煸炒的时候要用中火,防止大火过早使得豆角变焦而里面不熟。

6、利用煸炒豆角剩余的油,来爆香花椒和蒜末。

7、放入干辣椒,1大勺的料酒,炒香。

8、放入煸好的豆角,1大勺的生抽。最后倒入肉沫,适量盐,快速翻炒,炒匀后即可出锅。

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九、香菜小炒肉

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香菜中含有特殊的挥发油,其独特的香气就是从中而出。它能去除肉类中的腥膻味道,更能增香,所以这也是不少菜肴中加入香菜的原因。特别是,香菜中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多,一般人食用7~10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量;香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。

因此,现在2元一大捆的香菜,别只是凉拌,做香菜饺子或是来盘香菜小炒,味道都极佳,其香味闻着就让人很有食欲。

【需要准备】

鸡胸肉300克

香菜梗100克

胡萝卜半根

葱丝姜丝适量

生抽、料酒、盐、淀粉、香油

【做法】

1、香菜的梗,香味浓郁,这道菜最好只选用香菜梗,而叶子也不浪费,盛夏的餐桌,总少不了凉拌菜,香叶用于凉拌菜,梗则用来炒菜。

2、炒菜也要看色泽,这红配绿的颜色,鲜艳又营养丰富,则是加了胡萝卜丝。要知道其中的β-胡萝卜素,需要和脂肪结合才能促进脂溶性维生素的吸收,所以胡萝卜炒着吃才能促进营养吸收。

3、鸡胸肉切丝,加1勺料酒半勺盐抓匀,准备少量葱丝姜末备用。

4、坐热油锅,放入适量食用油,先把鸡胸肉炒至变色,推到一边,放入葱丝姜末爆香。

伏天里,这十道人气爆棚的家常菜,给点米饭就灿烂,吃撑了算

5、再放入胡萝卜丝翻炒,鸡胸肉鲜嫩,香菜清新,所以调味料加入生抽和盐就可以了。

6、香菜梗一定要做鸡胸肉和胡萝卜丝炒熟后再放入,本可以直接食用的香菜,不能炒塌秧了,香菜段快速翻炒几次,使得调味料入味就行。关火后淋上几滴香油即可。

7、喜欢香菜味道的,会超级迷恋这道菜,清新的口感,别具风味,食后更是唇齿留香。

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十、鱼香金针菇

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鱼香金针菇,真的是不二的选择,别看是素菜版,但想想鱼香茄子吧,即使没有肉肉,也能随便就能消耗掉两大碗米饭的菜。金针菇鲜美爽口,脆嫩多汁,再做成鱼香口味,甜辣鲜香,这叫一个好吃。

【需要准备】

金针菇:300克

干木耳:1小把

剁辣椒:2勺

葱末姜末蒜末:适量

郫县豆瓣酱:1大勺

#鱼香汁#

酱油2小勺

醋2小勺

料酒:1小勺

白糖:2小勺

水淀粉1小勺

清水6小勺

【做法】

1、金针菇去梗,用手撕成一条条。1小把的干木耳冷水泡发,洗净,切细丝。

2、做开一锅水,放入洗净的金针菇,焯半分钟,用冷水冲洗一下,沥干水分备用。

3、鱼香味的菜,葱末姜末蒜末是少不了的,切好后再来两勺剁辣椒。

4、鱼香汁,按照准备食材中的配比,是比较准确的,由于放了淀粉,所以倒入锅中前要搅拌一下的,防止沉底。

伏天里,这十道人气爆棚的家常菜,给点米饭就灿烂,吃撑了算

5、锅内放少许油,油锅烧热后先爆香葱末姜末蒜末和剁辣椒。

6、接着倒入1大勺的郫县豆瓣酱,炒出红油。

7、倒入木耳丝,煸炒半分钟。

8、再倒入焯好的金针菇和鱼香汁,等勾芡的汤汁糊化收汁后就关火。

伏天里,这十道人气爆棚的家常菜,给点米饭就灿烂,吃撑了算

【花儿】

资深美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾

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