蔡依林最爱,威廉王子的婚礼,翻糖蛋糕的秘密

爱烘焙的大灰狼   2017-08-11 17:00

去年小天后蔡依林在去英国深造之余,同时参加了Cake International蛋糕比赛,以绝色佳人“玛丽莲·梦露”夺得金奖。

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惊叹蔡依林业余爱好如此精通之余,大家也对翻糖蛋糕产生了更浓厚的兴趣。

我们将时间继续往前转动,在威廉王子和凯特王妃的婚礼上,翻糖蛋糕更展现出它几近完美的魅力。

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如此迷人的翻糖蛋糕,是怎么做出来的呢?大灰狼寻找网上的资料进行整合,来给大家说说,翻糖蛋糕的小秘密。

首先我们来说说翻糖蛋糕的胚,也就是隐藏在华丽外表之下的蛋糕体。

蛋糕体可以千奇百怪,但是有一个要求,就是不能太松软,要结实!像戚风、轻芝士这类蛋糕是不能承受翻糖的重量的(有兴趣可以去看看我的文章——戚风蛋糕,装逼如风),因此我们会用磅蛋糕这类结实紧致的蛋糕作为胚底。

接下来就是化腐朽为神奇的翻糖了,我们详细的说一下。

一般我们在翻糖蛋糕中看到的翻糖有三种,干佩斯,翻糖还有糖霜

干佩斯

与翻糖的质地类似,都有点像橡皮泥。不同的是,干佩斯容易干硬化(不是肝硬化)。因此在做一些需要快速定型的造型时,如卡通人偶、大领结、小房子等造型,同时也被用于制作糖花,逼真到难以想象。

而著名的蓝色妖姬,相信大家都不陌生。

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图中的小企鹅、冰屋等造型都是用干佩斯制成的。

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干佩斯做糖花,和真的有啥区别。

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翻糖大面积铺面用会用到它,因为它的延展性极好,可以擀的很薄也不会破,本身不像干佩斯那么容易干,像下面的粉红色蛋糕表面就是用翻糖制成。

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最后的糖霜,使用糖粉和蛋白制成的类似奶油的装饰物。与干佩斯和翻糖相似的是,干了之后也会变硬。不同的是,它一般是通过裱花的方式来装饰蛋糕,而干佩斯和翻糖更多的捏和擀。

知乎有大神用一张图来简单说明了干佩斯、翻糖和糖霜。

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下图中的花纹就是用糖霜裱花而成,干了之后变硬,不像淡奶油需要担心软化问题。

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我们日常看到的翻糖蛋糕基本都是由蛋糕坯和这三种装饰材料组合而成,当然其手法工艺都很复杂,所得到的成品也非常美丽,堪称是艺术品。

很多人说翻糖蛋糕吃起来和它的颜值并不匹配,大灰狼在网上搜集了很多信息,能给大家的建议就是:

翻糖蛋糕是切成一片一片吃的,像薄薄的吐司片一样,最好不要像普通蛋糕一样切下一大块啃,那可能就影响口感了。

好了,关于翻糖蛋糕就介绍到这里,如果有兴趣还可以看看下面的文章:

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