白糖糕在家这样做,口感清甜,爽口弹牙又生津止咳,一分钟学会

一朵风中飘渺的水仙花   2017-11-13 16:26

白糖糕在家这样做,口感清甜,爽口弹牙又生津止咳,一分钟学会

补充另一种生熟粉浆的做法,就是把热糖水冲入粉中,粉浆不用过筛已经很细腻了,更易操作,详细做法见步骤2

(生熟浆2种做法实践过都行,可以随意二选一)

用料

粘米粉(大米粉)100克
白砂糖60克
150克
*酵母2克
*水10克

生熟粉浆第一种做法:1.将60克白砂糖加150克水,小火煮至糖溶化,无需煮开,

2.加入粘米粉,搅拌至无干粉状态,用最最小火一边加热一边搅拌,如底部稍有结块,就马上离火搅拌均匀后再加热,如是数次,至粉浆呈现稍稠但流动状态,如有粉粒就将生熟粉浆过筛,冷却

我用电磁炉选500W也是加热了2分钟左右,动态图是煮好的生熟粉浆的状态,比煮前略稠,不沉底不分层就可以了;

白糖糕在家这样做,口感清甜,爽口弹牙又生津止咳,一分钟学会

生熟粉浆第二种做法:

1.取配方中40克水,分次少量一边均匀地倒入粘米粉中,一边搅拌成粗颗粒状;

2.将剩余的110克水中火加糖煮开,马上离火,然后迅速地全部倒入粘米粉中,不停地搅拌约3分钟左右至无颗粒细腻、呈流动样不分层不沉底的生熟粉浆,冷却;

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将2克酵母加入10克水中拌几下,静止5分钟,然后加入冷却的生熟粉浆里搅拌均匀;(生熟浆可以随意选其中的一种做法,都行)

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选烤箱发酵功能,盖上保鲜膜,35度发酵2小时左右,粉浆会略涨高少许,表面有许多大小泡泡;

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直接倒入蒸盘(我用的蒸盘20cm,成品太厚会影响口感)

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水开上锅,大火蒸20分钟;

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完全冷却后脱模,切块;

成品底部不粘盘,表面不粘手。

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口感满意,烟韧、爽软;

图片白糖糕的竖纹只占一半,不理想,有待改进。

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这是发了80分钟的,没发到位,没有竖纹,口感还好。

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这是100克粉加了200克水的,水太多,也做的太厚,成品粘手带湿润,没韧性,有些小失败。

白糖糕在家这样做,口感清甜,爽口弹牙又生津止咳,一分钟学会

小贴士

1.用不同品牌的粘米粉,水量估计要适量调整,我是用小袋装的秋菊牌粘米粉;

2.发酵要到位,生熟浆不要煮得太稠。

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