回民风味小吃——香酥牛肉饼

自家小厨   2017-08-12 02:08

回民风味小吃——香酥牛肉饼

回民小吃---香酥牛肉饼

准备食材

肥瘦牛肉 200克 高筋面粉 400克

油 盐 五香粉 花椒粉 水 大葱

回民风味小吃——香酥牛肉饼

400g高筋面粉加盐加大约240g左右的水和成较软的面团比饺子面再软一些,盖上保鲜膜醒

回民风味小吃——香酥牛肉饼

醒大概两小时以上,每隔半小时揉一次,时间越久面越软,醒好后分成均匀的小块,摸上油继续醒

回民风味小吃——香酥牛肉饼

碗中加面粉大约30g和盐(盐可以一次加足,后面制作牛肉饼馅儿不需再加盐调味)

回民风味小吃——香酥牛肉饼

适量泼热油制作油酥,这个油酥要稀一些

回民风味小吃——香酥牛肉饼

准备原料,牛肉饼必备的“四大金刚”,油酥,牛肉,葱花,香料粉准备好(花椒粉和五香粉2:1)

回民风味小吃——香酥牛肉饼

在抹了油的案板上,取一个剂子

擀平或者压扁,醒好的面团非常听话

均匀的抹上油酥

撒上花椒粉和五香粉,喜欢麻味的按3比1

回民风味小吃——香酥牛肉饼

最边上一头放上适量牛肉末

撒上葱花大量,这个一定要多

慢慢圈起,边抻面团,边卷,抻的越长到时候层数越多

最后收口

回民风味小吃——香酥牛肉饼

卷好后,再次立起来醒10分钟

回民风味小吃——香酥牛肉饼

擀压成饼

回民风味小吃——香酥牛肉饼

锅中多倒些油,煎制两面金黄即可

小贴士

面一定要醒到位才会软,这样抻面的时候才能抻的薄,吃上去层次才会多

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