以前煮饺子的方法都是假的!

吃哪儿   2017-08-13 11:23

逢年过节必吃啥?对啊,在中国每逢过节吃饺子准没错,立秋更要吃饺子!

但是,你们之前煮饺子的方法有可能是错!你不信?

以前煮饺子的方法都是假的!

如何科学把饺子煮得好吃?

什么样的饺子才算煮得好吃呢?

饺子的最佳状态是馅料和外皮同时而且刚刚熟,馅料煮久了会老影响口感,饺子皮煮久了会糊看到就没胃口,两者都不熟的话,哥们你还敢吃吗?不过事实证明,饺子皮和馅料熟成的原理和时间并不同。

饺子皮的熟成

煮饺子皮其实跟煮米饭原料接近,煮米饭时的夹生饭并不是温度不够,而是淀粉没有足够的水糊化。所以蒸饺的皮也应该要先用热水和面,让淀粉预先糊化。

以前煮饺子的方法都是假的!

饺子馅料的熟成

馅料的熟成就容易理解了,不就是把肉或者蔬菜煮熟嘛!肉馅的中心至少要保证达到杀死细菌和寄生虫的程度,大概80~85℃的样子足够了。当然这里还需要考虑饺子馅的大小,馅料太多还要考虑导热的问题。水的黏度和速当然也会有影响。在现实条件里,还是馅内部的热传导是制约因素,外部传热其实已经足够快了。

饺子皮跟饺子的馅料熟成的原理都比较容易理解,虽然是个物理跟化学问题,但基本上有煮过饺子经验的,你都懂的!

看看现在传统煮饺子都有些什么方法。

水煮开了饺子才下锅?

以前煮饺子的方法都是假的!

这确实是个好方法,不仅可以让饺皮里的蛋白质迅速变性定形,还可以让饺子皮表层的淀粉迅速溶出不会黏在一起。同事沸腾翻滚的水也有助于搅拌,不用担心会被铲子铲破饺子。

煮饺子水一定要多?

用一大锅煮5只常规大小的饺子,科学家们心里只有3个字:然并卵。饺子下锅后重新沸腾的时间应该是跟饺子数量和火的加热功率相关。所以根据上一条,尽快把这锅水煮沸对防止饺子粘在一起有帮助。

加盐煮饺子?

加盐能减缓淀粉糊化,饺子能保持相对更完整。也曾听说加盐煮饺子味道会更好,个人觉得这点盐的味道都不如你调好一份好的酱料。

煮饺子皮火要大,煮饺子馅火要小?

以前煮饺子的方法都是假的!

科学家说温度越高,淀粉糊化速度越快,95度时大约是80度的2倍,换句话就是皮会糊得更快!不过如果饺皮较厚,大火或者保持沸腾可能是有必要的。

打开锅盖煮皮,盖上锅盖煮馅?

盖上锅盖煮久了上面都是热的水蒸气,无法散热,饺子会膨胀,搞不好会破,因为里面空气受热膨胀。

沸腾后往锅里加凉水?

等到饺子浮上来之后有方法要加凉水,目的就在于减缓淀粉糊化。事实上开小火一样可以保持微沸,想要降温么加凉水,要么饺子浮起来就关火。饺子馅是仍然继续熟成的,因为煮了一段时间后馅料的外层已经热了,然后传热从馅的外层往里传,并不一定水要沸腾。

以前煮饺子的方法都是假的!

综合上面几种传统的方法,最实用的其中这两个:

水煮开了饺子才下锅

沸腾后往锅里加凉水

所以到底煮饺子应该怎么样做呢?除了温度,饺皮里淀粉的糊化速率其实跟饺皮的筋度(蛋白质含量)有关系。蛋白质含量越高,糊化越受限制。所以高筋粉做的皮较难煮熟。皮的厚度当然也有关系,厚皮自然难煮。而馅的熟成速度则跟大小和温度有关系。

以前煮饺子的方法都是假的!

一直速冻到零下18度、个儿又大的饺子,馅就难熟,如果饺皮还用的是中筋粉、又薄的话,这种饺子还是放弃煮吧,只能蒸或煎了。如果是厚皮小个的现包的饺子,只能用大火把皮煮透。

介于上两者之间的,就要凭经验了,可以试试倒入冷水的方法,不过要在你认为皮已经熟了但馅还不热的时候使用。

内馅的熟度根据大小不同、荤素不同有很大差别。煮纯素的饺子时间会短,煮纯肉的饺子时间会长。

不同的内馅也可以选择不同的饺子皮厚度,比如纯肉的就需要让饺子皮更厚一些。

以前煮饺子的方法都是假的!

内容推荐
更多阅读

· 赵匡胤是一个有人情味的皇帝,撮合寡居妹妹再婚

· 雨刮器刮不干净、有异响,这样就可解决

· 国外路人街拍,意大利街头的时尚素人合辑

· 金钱也买不到的韧劲,从容,自信的优雅气质

· CS诞生日 18年前的客户端现在还能玩

· 在兰州,操蛋的青春里不能没有酒

· 糖尿病人吃二甲双胍,这样东西不能碰!

· 奶奶帮我解煞:金灯火焰拉扯,公鸡炸冠,替身自己站起

· 一句话经典励志语录

· 美国网友晒性感又美艳的玩枪老婆,你是看枪还是看美女?

· 出道15年零差评,23岁立遗嘱26岁得脑瘤,最近因为一档节目又火了

· 独家:5月排名前十MPV盘点 幻速H3虚报3倍销量

· 每立方米1700余只蚊子!百里蚊区里的驻训有点“痒”

· 也过618?日本开防务展大肆向东南亚国家推销武器

· 印度卡车司机真实生活百态,找妓女排解寂寞,成艾滋病毒传播媒介

· 鞠婧祎的颜值其实是被低估了,衣品也在拉分呢!

· 汉高祖刘邦分封的八个诸侯王,为何只有长沙王吴芮一人平安无事

· 光知道簋街,就错过了交道口这些美食惊喜!周末了带你一起吃遍交道口!

· 无人伤亡的事后坠机画面,光看照片却会让人手心冒汗

· 卖包不灵啦?为啥Prada这两年亏掉近100亿元?

· 重磅!广州恒大打响夏季转会窗头炮,里皮红人真要来!

· 司马老贼后LPL已无顶尖ADC,四大天王差点坑哭rookie

· 王者荣耀知道你为什么上不了王者吗?对于这10点掌控你会多少!

· DNF完美换装不少见,但是你知道死灵的换装至少要花8亿吗?

· 包菜不用炒,不用加肉,制作过程只要2分钟,这样吃更营养美味

· 茶叶最新泡法!抗癌、降三高、降尿酸效力涨十倍,一点都不涩!

· 美军自我感觉良好的百年一大爱好,与缴获的对手旗帜进行合影留念

· “近视眼手术”不是你想做就能做!原来这5种人最符合条件

· 小偷潜入房间欲拿钱财,却被老太感动,最后他成为老太的救命恩人

· 和美国总统同框,与黑寡妇交好,40岁嫁航空大亨,她的人生比邓文迪还精彩

· 大佬也拼爹!带你看马云、王健林、马化腾们背后的男人

· 全国陕籍企业家富豪榜TOP10

· 寿司做成这样实在太美了,根本舍不得吃啊!

· 最年轻的国宝级演员,曾为长相烦恼,入行20多年零绯闻

· 那些好听的机场名,你们省中了吗?

· 这3种车在国外十分常见,在国内却很难看到

· 知情者叙说卡扎菲在位时的利比亚,曝光卡扎菲被背叛真实内幕

· 长沙最传奇的10栋老房子,全去过的人不超过10%!

· 中国第一大淡水湖,157年前我们差点把它丢光

· ATM机支持无现金社会,不吐钱还能干嘛?印钞公司急了!

· 智慧食堂-互联网+食堂!

· 合资车企前三甲销售量齐下跌

· 盘点那些模仿DNF的游戏top3——山寨不可怕,可怕山寨有文化

· 此人一夜之间输了50万元给张作霖 为何不生气还满面春风

· 朱丹、孙怡怀孕四肢仍纤细,她们是怎么做到怀孕只胖肚子的?

· 夏季练太极拳的原则和好处

· 女神就是女神!烤一个烧烤都这样迷人!

· NBA季后赛单场数据五大王者!沃尔、乐福上榜,四个抢断王只有库里一人赢球?

· “抽签哥”比布拉特还黑!违规遭内部调查,竟用权利让调查组解散

· 不会走就能飞!印度男娃机上降生 终身免费乘机

· 我单方面宣布:光福,全苏州最幸福的小镇

· 古代二婚女很吃香,有人狸猫换太子,有人坐上龙椅十几年

· 育儿6大致命伤害的陋习,你有做过吗?

· 异度出轨(悬念故事)

· 小伙听到路边井中有动静,伸头一看被惊住了

· 从“青年良品”到“拍出你的美”:互联网时代手机市场的变迁

· 盘点清朝皇帝的十大御用武器,你就知道为什么近代中国的武器装备远远落后于西方了

· 感谢爱豆们让Vetements在中国彻底火了!

· 无论在哪婆媳都是难题,徐峰的做法让人动容落泪,这才是大爱!

· 英国前首相卡梅伦夫妇甜蜜自拍和美好瞬间,这就是幸福的样子

· 河南这个县被联合国地名专家组授予“千年古县”称号,3000年未改名

· 严寒里的俄罗斯人,他们真把冬天当夏天过了

· 在伦敦的恐怖袭击:米尔沃尔足球俱乐部的足球迷变成了英雄

· 伊基·阿塞莉娅高调现身多伦多电影节,开叉粉色连衣裙成最吸睛女星

· ER阳性乳腺癌是选内分泌治疗还是化疗?

· 那一“吻”的温柔美军驱逐舰为何不堪一撞

· 沈阳市民路边捡到一只刺猬 第二天变9只

· 租妻换妻买卖妻子绑架新娘,盘点全球奇葩婚姻制度!

· 再见了 西安!这是属于所有大学毕业生的歌

· 挪威三文鱼巨头与爱尔兰加工厂合作共同发展

· 1052年范仲淹卒于徐州

· 猪血这样的做法,比麻婆豆腐还要好吃,连汤汁也抢光了

· 古代女子能生是福也是祸,犹如谣言难控害人亦害己

· 10句经典,时时刻刻用来提醒自己

· 世间最难懂的,是人心

· 风景图集:大都会艺术博物馆风景美图

· 土豪也难以接受!米兰18岁天才门将狮子大开口 索要600万欧年薪或使大巴黎中止谈判

· 公司财务被网络诈骗38万 及时报警成功破案

· 最美国产SUV凌克已经大量发货!沃尔沃技术,路虎的颜值,亲民的售价

· 基本够用 海外提凯迪拉克ATS Coupe

· 科比重回斯台普斯露大肚腩 +骑士怎么换泡椒?这样的三方交易可行吗

· 追高买入比特币?请管住你那只“投机”的手

· 第四套发行已经30周年,难道要在今年有所行动?

· 2017年中国福布斯排行前6的富豪,看看都是出自哪个城市?

· 涉嫌袭击女政客 法国小村村长被拘留

· 真实的日本,街上女人没有不化妆的

· 欧洲污染造成了印度的干旱,印度网友:要求他们赔偿

· 为什么要穿黑色胸罩?看了就知道了

· 《蜘蛛侠:英雄归来》新海报 小虫与钢铁侠比翼“双飞”

· 美记:骑士总经理的续约问题在队内引发混乱!网友的回复绝了,亮瞎,太有才!

· 12万良心价,三液晶连横液晶大屏,跨界SUV,H6不能比

· 世预赛上迷失的张玉宁,在荷甲还能混出一片天吗?

· 漳浦人经典六大消暑圣品 你最爱的是哪一道?

· 天热宝宝没胃口怎么破?给你20道宝宝夏日清爽辅食!

· 人生碎碎念(好文)

· 暖心摄影——枣红色轻熟佳人

· 这种事他们都敢做,看看都脚发软!

· 抗战时一对夫妻的悲惨遭遇,只因没有帮日军找到“花姑娘”

· 重磅独家!徐翔被判之后,经营异常的泽熙资管提交了2016年年报,而且地址也换了!

· 同是违约金条款,德甲西甲作用大不同,多特蒙德曾发誓再也不签“屈辱合同”

· 1995年才退休:这辆二战老坦克是中国装甲兵绝对主力

· 老兵不死:前苏联精雕细琢之作瓦良格导弹巡洋舰,至今仍然优秀!

· 美国人的乡村别墅是这样建的,咱家盖房也得学学!

· 奥巴马要是知道他有个车行在版纳 他会怎么想呢

· 安布罗休一家四口外出庆祝父亲节 萌宝紧牵爹妈手心情乐开花

· 敏感肌爱用品,烈日再猛也要力求完美

· 美国纽约时代广场

· 镜头下:1944年美国飞虎队拍摄的云南,第九张照片的场景你一定干过

· 搞笑十六张图(220期)

· 娱乐圈18线女明星,24岁嫁百亿总裁,靠自己创业2年赚了12亿

· 港峰股份董事长辞职 因涉嫌职务犯罪被检查机关立案侦查

· 英首相特蕾莎·梅就伦敦清真寺外货车撞人事件发表声明

· 久别重逢!英国夫妇结婚80年终于执子之手与子偕老

· 美国时薪多少才能租的起两居室?平均144块人民币

· 委屈到变形|只有纹身师才会懂的尬聊二三事

· 洋气!BBC到自贡恐龙馆来拍纪录片了!

· 浙江最美的三个城市,竟也是最富裕的三座城市

· 赶快收藏!肇庆城区加油站最新优惠出炉,最多每升便宜1块6毛!

· 惊!愿来生不再被「畜养」在家中,记录海地女童生存现状

· YouTube将采取更多措施打击恐怖主义视频

· 澳洲新快网:生活舒适 墨尔本受欢迎度渐超悉尼

· 四川这个市仅1区3县,却被有19区县的邻市划走1县

· 香气浓郁 江苏菜(建议收藏)

· 自制简易狗粮的做法

· “熊孩子”,谈不上手撕,但必须治

· 李忠:肾气衰退不怕癌症来袭?干嚼一宝,阴阳两虚都能补

· 偷窃、尿床、恋姨夫……这是90后金像奖影后的奇情人生

· 沙特外国乞丐们生财“有道”?一年躺赚13亿

· 美国联邦调查局(FBI)历任局长(1921年-2017年)

· 美国百元大钞上的人是谁?为什么不是总统?

· 王者荣耀:打游戏最烦遇到的玩家,千万不要做这样的人!

· 刀客江湖西行记|刀不是刀 是诚信

· 东汉末年的四大家族,诸葛和司马家族勉强有看头,曹、刘、孙靠边站

· 一日一蛋,有助婴儿健康

· 她对他一见钟情茶饭不思,却没想到他竟然是一名太监

· 故事:懒汉修道三百年,只为抓一蜈蚣精,让它住进老人的空墓里

· 【安徽3名警务人员护送1名群众回家遇车祸

· 顶呱刮“中国红” 信阳彩民喜中10万元奖金

· 马云、马化腾这次落后了?“共享汽车”已经被人抢先了!

· 竞争永续 文化传承!烟台富士康中层干部企业文化交流

· 为对付朝鲜,美国下狠心放出这个大招,中俄再不出手就晚了!

· 科普知识,飞向天空,航空业的里程碑,收藏版!

· 哈萨克斯坦建材展:积极响应“一带一路”,哈国加大基建投入

· 日系少女|溢出来的夏日趣味

· 这物洗头不出一周头发变得乌黑浓密

· 王者荣耀官方曝光新英雄百里守约原画和背景故事,隶属花木兰手下“长城小队”

· 这几种菜,以前没人愿意吃,现在大家都当个宝

· 从正常胃发展到胃癌,要二十多年的时间,一些高危人群要注意了,你可能只有二十多年了

· 平凡的世界,生命的挣扎

· 简约美,心强大!试驾:奥迪A5 Sportback

· 外观进步大,比亚迪K6F等新车亮相,造型前卫线条硬朗

· 据最权威NBA记者Woj爆料:詹姆斯将联手乔治再创紫金王朝!你期待吗?

· 3分钟可进入战斗状态,1分钟可迅速撤离:盘点中国新一代火箭炮

· 马克龙阵营赢得法国国民议会绝对多数席位

· 德国和日本的人文环境哪个更好

· 真实的朝鲜有钱人生活,五花八门

· “最帅囚犯”米克斯现身米兰时装周,赤裸上身展现完美身材

· 降尿酸最好的方法是什么 推荐四种方法快速降尿酸

· 十句心语!我一直在等你!

· 电视剧《白鹿原》逐集评(73-74)

· 丈母娘狠心要20万彩礼,我家借钱凑齐,看到陪嫁,全家落泪

· 作为信息技术的人工智能——世界又一次站在了分岔口

· 共享汽车的“风口”下,长沙汽车产业的“支柱”梦还很难实现

· 最新利空公告:乐视与万科谈崩了,17股发布重大利空公告

· 女子凭牙齿悬瀑布上空 震撼画面令人心惊肉跳

· 阿拉山口口岸迎来最大规模整车进口

· 19日资金路线图:主力资金净流出64亿 龙虎榜机构现身9股

· 千万不要投资农业!我不是砖家,我是认真的!

· 看看热情的古巴人民是怎么生活的吧

· 2017年RSA Conference亚太及日本大会不容错过的五大理由

· 朝鲜的美女 真漂亮

· 游伴伴|马来西亚华人历史:世界最大的海外华裔社区

· 旅拍:澳大利亚海域巧遇“巨鲸浮水”,吓坏海上度假游客!

· 孩子这样玩游戏,家长应该这样培养孩子!

· 「身边事」克拉玛依人记忆里的兴农湖今年将变成4A级景区

· 国外网友热议:为什么二战时日本非要侵略那么多国家?外国网友的评价戳中要点

· 菩萨和狮子(民间故事)

· 师从陈振濂、何应辉等多位名家,书作豪放中透出内秀之气!

· 2017 上半年,北美信用卡支付与金融科技行业报告|分析师洞察

· 棒呆啦!关中民俗艺术博物院二期景区免费开放!

· 5岁女孩郑州CBD六天地玩闯关 高空坠落致颅脑损伤、多处骨折

· 池州青阳食物中毒事件续:已确认致病因子为沙门氏菌

· 支付宝新骗局出现:转账时要多留个心眼,以免金钱被骗

· 无现金社会又近了一步,全国最大ATM机企业宣布加入无现金联盟

· 卡佩罗执教苏宁却和亚森拼保级 赛前着装已暗示二人结局

· 中国男篮新时代:三大中锋正在打造新的移动长城

· 日本在世界魅力国家排名第7是亚洲国家唯一进入前10的国家

· 摄影图集:一個值得被尊敬的民族

· 打暴击流武器大师统治上路,后期又能1打5!打谁都是两灯柱!

· 坑比的抽奖活动又开始了……

· 小花一朵,也有柔情万千

· 9句经典语录,选一个分享给朋友吧

· 冯小刚怒斥明星修图:演员就不需要长得特好看!台上徐峥忍不住了

· 《红楼梦》编剧之一周岭:见证陈晓旭毕彦君最后通话 最后6集一生之憾

· 美国立法给实习医生发工资,赶超中国正式医生工资?!

· 中国世界遗产名录,他们是国人的骄傲,亦是世界的瑰宝,带上父亲一起去看看!

· 嘉庆要杀和珅时,他赶紧拿出乾隆留给他的密旨,以为能保命!

· 古宅枯井中常传出嘈杂之声,进井后竟发现一村子,有无影之人居住

· 黑社会老大兑现承诺,照顾兄弟妻女一辈子

· 都说刘同老爱心灵鸡汤,看了刘同人生感悟后才知道

精彩图片