以前煮饺子的方法都是假的!

吃哪儿   2017-08-13 11:23

逢年过节必吃啥?对啊,在中国每逢过节吃饺子准没错,立秋更要吃饺子!

但是,你们之前煮饺子的方法有可能是错!你不信?

以前煮饺子的方法都是假的!

如何科学把饺子煮得好吃?

什么样的饺子才算煮得好吃呢?

饺子的最佳状态是馅料和外皮同时而且刚刚熟,馅料煮久了会老影响口感,饺子皮煮久了会糊看到就没胃口,两者都不熟的话,哥们你还敢吃吗?不过事实证明,饺子皮和馅料熟成的原理和时间并不同。

饺子皮的熟成

煮饺子皮其实跟煮米饭原料接近,煮米饭时的夹生饭并不是温度不够,而是淀粉没有足够的水糊化。所以蒸饺的皮也应该要先用热水和面,让淀粉预先糊化。

以前煮饺子的方法都是假的!

饺子馅料的熟成

馅料的熟成就容易理解了,不就是把肉或者蔬菜煮熟嘛!肉馅的中心至少要保证达到杀死细菌和寄生虫的程度,大概80~85℃的样子足够了。当然这里还需要考虑饺子馅的大小,馅料太多还要考虑导热的问题。水的黏度和速当然也会有影响。在现实条件里,还是馅内部的热传导是制约因素,外部传热其实已经足够快了。

饺子皮跟饺子的馅料熟成的原理都比较容易理解,虽然是个物理跟化学问题,但基本上有煮过饺子经验的,你都懂的!

看看现在传统煮饺子都有些什么方法。

水煮开了饺子才下锅?

以前煮饺子的方法都是假的!

这确实是个好方法,不仅可以让饺皮里的蛋白质迅速变性定形,还可以让饺子皮表层的淀粉迅速溶出不会黏在一起。同事沸腾翻滚的水也有助于搅拌,不用担心会被铲子铲破饺子。

煮饺子水一定要多?

用一大锅煮5只常规大小的饺子,科学家们心里只有3个字:然并卵。饺子下锅后重新沸腾的时间应该是跟饺子数量和火的加热功率相关。所以根据上一条,尽快把这锅水煮沸对防止饺子粘在一起有帮助。

加盐煮饺子?

加盐能减缓淀粉糊化,饺子能保持相对更完整。也曾听说加盐煮饺子味道会更好,个人觉得这点盐的味道都不如你调好一份好的酱料。

煮饺子皮火要大,煮饺子馅火要小?

以前煮饺子的方法都是假的!

科学家说温度越高,淀粉糊化速度越快,95度时大约是80度的2倍,换句话就是皮会糊得更快!不过如果饺皮较厚,大火或者保持沸腾可能是有必要的。

打开锅盖煮皮,盖上锅盖煮馅?

盖上锅盖煮久了上面都是热的水蒸气,无法散热,饺子会膨胀,搞不好会破,因为里面空气受热膨胀。

沸腾后往锅里加凉水?

等到饺子浮上来之后有方法要加凉水,目的就在于减缓淀粉糊化。事实上开小火一样可以保持微沸,想要降温么加凉水,要么饺子浮起来就关火。饺子馅是仍然继续熟成的,因为煮了一段时间后馅料的外层已经热了,然后传热从馅的外层往里传,并不一定水要沸腾。

以前煮饺子的方法都是假的!

综合上面几种传统的方法,最实用的其中这两个:

水煮开了饺子才下锅

沸腾后往锅里加凉水

所以到底煮饺子应该怎么样做呢?除了温度,饺皮里淀粉的糊化速率其实跟饺皮的筋度(蛋白质含量)有关系。蛋白质含量越高,糊化越受限制。所以高筋粉做的皮较难煮熟。皮的厚度当然也有关系,厚皮自然难煮。而馅的熟成速度则跟大小和温度有关系。

以前煮饺子的方法都是假的!

一直速冻到零下18度、个儿又大的饺子,馅就难熟,如果饺皮还用的是中筋粉、又薄的话,这种饺子还是放弃煮吧,只能蒸或煎了。如果是厚皮小个的现包的饺子,只能用大火把皮煮透。

介于上两者之间的,就要凭经验了,可以试试倒入冷水的方法,不过要在你认为皮已经熟了但馅还不热的时候使用。

内馅的熟度根据大小不同、荤素不同有很大差别。煮纯素的饺子时间会短,煮纯肉的饺子时间会长。

不同的内馅也可以选择不同的饺子皮厚度,比如纯肉的就需要让饺子皮更厚一些。

以前煮饺子的方法都是假的!

内容推荐
更多阅读

· 真正的富人思维

· 美景就在眼前拍不出好照片?来跟网红学学吧

· 唐太宗四妃之一杨淑妃:究竟是怎么逝世的?

· 两次怀孕没有胎心,三次备孕碱性食物助攻生男宝

· 艾米丽在健身房健身,竟和男人比起了马甲线,喜笑颜开心情超好

· 《唐朝豪放女》54岁夏文汐和张国荣演禁片,和陈伟霆传绯闻,演黄蓉,被小17岁男友骗财骗色,今回港拍戏

· 老板说把帕萨特卖给我,当天就把工资扣了!

· Woj回应:莫雷若全力操薪资空间,詹姆斯能来火箭队!

· 2017年下半年的商品期货市场,你知道怎么做吗?

· 上帝视觉看世界|不一样的城市摄影

· 三国到处是降将,为何独吕布被称为三姓家奴,而他却被羞辱而死

· 为什么古代皇帝要死了才传位?不能提前退休享受生活吗?

· 3款牛奶不适合宝宝喝

· 现时最昂贵的十大相片,贵的原因让人不知所措

· 每30秒就卖一台,这货称中国神车大众和丰田都没辙

· 天空体育:吕迪格经纪人已抵达伦敦,即将完成签约

· 90 那些年我们一起追过的球星

· 关于合伙开餐饮店,我的10条思考

· 狼性造富人,羊性变穷人

· 万国“IWC”新款上市,机芯、鳄鱼表带都是上等货!价格还很适中!

· 都买到了吗?EQT 93/17 Boost 全新配色现已发售

· 小孩子发烧怎么快速退烧

· 真烦婆婆抱怨累不愿帮我带孩子,多年后却感谢婆婆的不带娃之恩

· 看完这组超萌超有爱姐弟俩的照片,我马上有了二胎的想法!

· 远方图集:昏黄滤镜下的复古美女

· 83岁的老篾匠瘦得只剩下一副皮囊,儿女子孙们有钱有势但他仍每日劳作逢集必赶

· 星河互联人工智能事业部管理合伙人刘玮玮:人工智能创投领域的干货分享| CCF-GAIR 2017

· 给C罗提供动力的新女友乔治娜-罗德里格斯

· 操盘手常用五大经典卖出技巧!

· 丰田酷路泽FJ、越野利器、不惧挑战前进不止最新行情

· 死亡之地,日本的鬼城

· 巴基斯坦国旗与国徽

· 梦幻西游专访网易市场总经理吴鑫鑫:深耕细作只为奉献经典

· 自驾游左贡-然乌湖-林芝,倒下了一个司机

· 真懂手机的更会选OV! 原因是这三个!

· 视频:智利购物返回阿根廷 一男子发飙抗议海关检查

· 市工信委盐务管理办公室开展食盐安全宣传活动

· 人与人之间,一切缘分自有定数

· 相声演员,口技演员汤金澄相声轶事——“汤瞎子”并不瞎

· 甄子丹想揉揉景甜的腰,却被当众推开,好不尴尬!

· 来往的人群,有谁能一直陪伴

· 全民公敌 台湾 斯柯达 Octavia Combi 售价篇(1/5)

· 小国雄鹰III 南斯拉夫的骄傲——G2海鸥教练机

· 日本东京彩带飘扬浪漫庆祝七夕节

· 超模知道自己需要什么,跟家里人有很多值得回忆的时光

· 这对双胞胎的励志壮举,一定会让你对生命充满希望

· 这款霸气与野性的硬派SUV售26.58万起 底盘扎实+空间宽大

· 从单缸到v8,摩托车发动机各种类型大盘点

· 李大霄:红7月值得期待 上证K线坚定往上走

· 是谁说这位皇帝是被雷劈死的?我为您申冤

· 风景图集:高清唯美大海风景

· 余额宝再创新高,四大行终于按耐不住了,将要做出什么?

· 老友重逢,内马尔晒出与热苏斯合影

· 京广高铁已全线恢复运行

· qq音乐为何开设全球首家数字音乐实体店,除了专辑它还卖啥

· 小米手机二季度销量逆转创纪录,究竟做对了哪件事?

· 车险服务好不好?四川启动车险服务满意度有奖调查

· 一汽轿车股份有限公司召回部分国产马自达6汽车

· 于大宝看台助威国安:踢出了高水平比赛

· 新加坡这颗蛋,凭什么这么火?

· 四川首批特色小镇,龙泉驿有个小镇上榜了!

· 1975年,山西农民挖开一座千年古墓,14年后,专家考证墓主是大唐皇帝

· 如何与孩子建立日常惯例表

· 2017韩国小姐选美大赛落幕,获奖者竟然是菲律宾人

· 46岁闫妮瘦身成功逆袭成女神,穿搭得宜照样能美如少女,芳华尽显

· 向姑姑借钱拒不归还,东兴女“老赖”被依法拘留15日

· 经典签名个性说说

· 巴基斯坦真是铁哥们,3天两次放大招教训印度!再不撤兵印度将腹背受敌

· 奥迪车主违停挡道,大巴司机联合路人,将整辆车推翻

· 50岁李克勤全黑LOOK帅气难挡 穿裙子登台献唱造型另类

· 赞助商不哭 盘点环法战车上被遮标零配件

· 大股东实名举报控股权争夺方 ST生化股权之争正酣

· 都说周慧敏的牙不好,可是看看她的微笑!

· 农村大哥进城干活,一天工作10小时,日赚200元,心酸!

· 奔驰上半年业绩出炉 光是中国就有30+万壕买了它家的车

· 女排1米97天才新星仅17岁天赋爆表!郎平酝酿新朱婷袁心玥奇迹

· 争议与焦点事件中的苏俄苏-27 “侧卫战” 斗机

· 浙江省实力最强的区,GDP即将破两千亿实力强劲

· 肯德基绿了!卖的是小龙虾沙拉和啤酒?吓得赶紧吃一口西瓜三明治

· 健康常识|我有抑郁症,会遗传给孩子吗?

· 弃车保帅 安倍晋三拟改组内阁撤换女防长

· 长得丑但是有才啊!看看黄渤是怎样回答“刁难”问题,完成反杀的

· 农民工的呼唤——科技助力建筑业发展

· 不买涡轮不代表落伍 省心省力还是自吸

· 霸道4.0提车改装

· 习近平继续出席二十国集团领导人第十二次峰会

· 夏天应该买这些连衣裙,和小编一起剁手吧

· 从生日看一个人容易得什么病,提早预防!

· 桑切斯告知亲友坚决不留队,没有欧冠踢个球,光有高薪也没用!

· 新闻特写|印巴边境降旗仪式 没有硝烟的较量

· 一英国女子245公斤,冒着生命危险想成为世界臀围最大的人

· 723分清华女学霸:我的成功不是偶然,全因父母做到这8点,值得每位家长借鉴!

· 今后派出所和办证大厅放置“四个一律”标识

· 贷款买车和全款买车有多大的差异?到底谁更划算?

· 真核归来!张稀哲不愧恒大克星,变身国安哈维杀死悬念

· 农村烧火锅做出来的稀罕特产,一般人没吃过

· 宋楚瑜不满台军退役将领赴陆:部队还打什么仗?

· “脱鞋取钱”无涉自卑关乎尊重

· 人人都应学会互联网思维

· 保罗这话让火箭争冠彻底没戏!最强超控还是问问勒布朗到底什么叫抱团吧!

· 第一个军事教育机构:井冈山军官教导队

· PGL Major贴纸来临,你的钱包准备好了吗!

· 五代十国:他军事才能与李世民相媲美,但治理国家上相差太远

· 宝宝的夜奶,这么戒

· 父母这5种相处方式最常见,却最可能毁了孩子!很多家长第一个就中!

· 有没有必要让孩子学国学?学的话学什么?

· 内蒙的丈母娘真豪爽,不但陪嫁了50头牛和1套房,还请我们吃这些!

· 日本公务员误以为被上司责骂 切腹没死还被减薪1个月

· 刀马旦出身出演《西游记》里的蝎子精 塑造《三国演义》中少有的女中豪杰 十几年杳无音讯

· 邓超为宣传新电影到热门明星微博下面尬评,可迪丽热巴的回复却让自己又吸粉了

· 好多精英和美女都说发现一个新APP,你知道不吗?

· 马布里替身已找到,老马离开北京队,决定再打一年的真正原因竟然是……

· 中国好牌友:刘銮雄与许家印惺惺相惜,69亿买进恒大4.43%股份

· 骚话王大师兄 笑称自己最强赛前调侃欧洲AD

· 胡适之妻:夫君谁也不许抢,彪悍的婚姻才幸福

· 从不离不弃到不管不顾,谁还在深信着深情,谁已经重复着辜负

· 女排最强重炮手王一梅,曾扣晕木村纱织

· 一二分界、眉目不言,看不透《我的前半生》

· 儿媳生孩子,婆婆住院了!这时候来自妯娌的帮助让我泪流满面

· 进阶摄影大师 Apple Store夏促应用哪些值得买

· 中小团队的逆袭:尊重市场、找准位置、让合适的人满意

· 模特 Emily Ratajkowski 墨西哥海边度假,长发飘逸,悠然自得!

· 当皮皮虾遇上铁观音时,会是怎样一种体验?

· 江山烟雨,泼墨妅画,竞多一份美丽的羞涩

· 葛婕荟酒后发文:抱怨汪峰这么快找到新人,自己却还想他想到发狂

· 关于常旅客卡的应用

· 生意策略得当轻松赚百万

· 在日本IT公司当程序员是什么体验

· 1.8T帕萨特和C5哪个更值得推荐?感觉C5后排空间太渣,发动机波箱技术落后油耗偏大但可靠够用

· 摩托车标卖8万,全系标配2.0T,下血本打造的7座你买单不?

· 骑士欲引进绿军卸臂恶汉逼走爱神,乐福:球队这样尊重我吗?

· 丁彦雨航10分2板3助1断1帽的成绩能否换来一份合同?

· 每天最少学一味中药:吴茱萸

· 巴基斯坦油罐车爆炸事件

· LOL有几个能够放诱饵的英雄?

· 这几道菜,男人都喜欢,开胃下酒可口

· 王源、易烊千玺合体现身机场,但是粉丝的这个举动让王源伤心了

· 小米miui9界面曝光,网友:这很魅族!

· S3有大木 S7有Huni SKT一旦拿到武器大师,想输都难

· 剖腹产手术时这位妈妈以为自己再也不能醒来,幸好命运眷顾

· 看看陕西农村婚礼酒席比城里大酒店还好吃

· 姐妹考试成绩不佳跨省跳崖 姐姐重伤妹妹报警

· 巨头加速人工智能产业布局 石墨烯超级电容预计3-5年可商业化

· 2017年1季度中国APP Store畅销游戏发行商排行榜TOP10

· 沃尔沃19年起不再销售纯燃油汽车 车型计划一览

· JEEP拿下“十大美国制造”冠亚军,十大中国制造汽车你选谁?

· 远眺瓦屑坝

· 燕王朱棣智擒乃尔不花

· 孩子使用手机,家长三大注意事宜

· 小时候被嫌弃太丑,长大了美出天际的8位明星!

· 李沁系列壁纸,一直在找你,原来你在这里

· 朋友圈千万别再晒这些图了,可能会伤到自己和家人

· 苏宁主场草皮大面积枯死!苏宁申花一战原定50个国家直播被取消

· 夏至未至:经纪人卡萝旧照曝光,这差距也太大了吧!

· 中俄协作能为朝鲜半岛和平带来多大希望

· 你还在为子女的名字费尽心思吗?快回家问问老人辈分吧!

· 娱乐圈除了嫁不出的女星,还有4个娶不到老婆的剩男

· 社群运营的五个隐秘技巧,吴晓波都没有总结出的经验这里就有!

· 初入江湖,承让(连载96)没有把握的事情,他从来不干

· 走好人生两条路:梦想与现实

· 虞美人-葬花

· 男子当街摆摊喂东西市民吃 有人羞红了脸 不好意思不买

· 为什么中国肯定能成为高收入国家?请看原因一二三

· 同事花一千元买双鞋子各种炫耀,第二天天降大雨她进了医院

· iPhone8太贵没人买?看完就可以备肾了!

· 全球最强十大雇佣军,几乎都是退役的特种兵,他们是真正的战争机器

· 同样是玩游戏,为啥人家就能带团开黑顺手撩到妹!

· 到拉萨,怎能不去酒吧里“浪一圈”

· 宝宝吐字不清,超过这个年龄就该看医生了

· 以我三生烟火,许你半世迷离(二)

· 人活着就要有精气神!(美文)

· 刘亦菲懒理干爹绯闻,晒杂志照美炸天,粉丝:高仿脸请不要再蹭热度!

· 马保国不战而逃之后,竟再次惹怒UFC选手,这次太极协会也不要他了!

· 民工航班

· “星爷”本来是贬称?连周星驰自己都难以接受!

· 除了水平对置发动机/全时四驱,斯巴鲁还有这项技术亮瞎你的眼!

· 中国四大豪华品牌WEY,领克和宝沃,观致谁更有潜力?你更看好谁?

· 资金流向:7股尾盘净流入资金超5000万元

· 肉松培根开口酥-食肉族的爱

· 用便利贴就可以开酒瓶?真是技术活啊

· 经典街机游戏《彩京麻将》赏析,不容错过的经典佳作

· 7旬老夫妇20多年养龟当“儿子”宠 客厅自建水池给13只龟住

· 十条笑话:走出了图书馆,身后爆发出一阵热烈的掌声

· 曝吉利博越轿跑SUV谍照 或瞄准启辰T90

· 日本有好东西都卖不出去,中国把这个带到航展不愁买家

· 只有亡命之徒才敢去旅行的地方,全球最危险的国家,你敢去吗?

· 茶亭水库的水依然清澈

· 竹子的美,中国的大气节!

· 虽有后宫佳丽三千,这些皇帝却偏爱寻花问柳!有一位还因此丧命!

· 让生命变得更美好

· 退伍老兵8旬老人沙漠建山,陪伴他的只有一群无家可归的猫咪

· 太吓人了,大型车引发的交通事故合集,值得深思

· 小月影评|中了国产恐怖片的毒,看完《京城81号Ⅱ》就是没感觉!

· 小米总监庆祝与诺基亚合作成功,称是“一个时代的变化”,华为工程师却转评“小米忽悠群众不好”

· 美科学家研发出全球首款无需电池的超低功耗手机

· 20170707周五看盘

· 2017年湖北省百强企业营业收入排行榜

· 052D导弹驱逐舰动力是否可靠 能否发展成为万吨大驱?

· 国防部回应美擅闯西沙群岛:将根据受威胁程度加大巡逻

· 「微推荐」利剑出鞘|十四团举行反恐维稳誓师大会

精彩图片