跑男李晨的面馆遭拆除,他在经营上犯了三个致命错误

我要发财   2017-04-20 20:16

普通人的非主流赚钱思考 ‖ 032号文

跑男李晨的面馆遭拆除,他在经营上犯了三个致命错误

大黑牛李晨,范冰冰的老公摊上事儿了!

发财哥看到一条关于李晨的新闻:

4月17日一早,三里屯地区对太平庄南里1号楼沿街居民楼一层的“开墙打洞”问题进行集中拆除整治。其中就包括明星李晨的零贰玖面馆。

餐饮行业一直是受明星青睐的,之前还有薛之谦、任泉、李冰冰、黄晓明、周杰伦、孟非等都有投资餐饮行业。

因为范冰冰是发财哥心目中的女神,所以对她老公李晨的消息也比较关注。查看了一下李晨面馆的信息,发现他在经营中至少犯了三个致命的错误……

选址不用心

餐厅选址需要考虑的基本因素非常多,包括:租金、地势、楼层、朝向、规划、业主、能见度、房屋结构、相邻店铺、人群、繁华程度、客流量、专业市场、经营性质、经营品种、相关政策等。

跑男李晨的面馆遭拆除,他在经营上犯了三个致命错误

那我们来看看李晨的面馆的选址如何?

李晨的面馆位于太平庄南里1号楼的临界商铺,三里屯什么地方?在北京可是寸土寸金的地儿,人流量大,是商务区、居民区、休闲娱乐区的交汇地点。

在餐饮行业来看,这就是一块宝地,我们知道餐厅的销售额计算公式:

餐厅销售额=街道客流量*进店率* 成交率*客单价

三里屯这个地方客流量大,人均消费水平高,进店率,成交率也都不低。

那为什么说李晨的面馆在选址方面犯了致命错误呢?

他忽略了一个最重要的因素:忽视了商铺本身的风险。

一般开餐厅,跟房东签订租房协议都是至少要6年,因为如果不超过6年的话,就会面临很大的风险,一是房东涨价的风险,二是开不够6年,该赚的钱赚不到。

而在签订租房协议的过程中,最重要的一点,那就是商铺本身是否存在风险?比如消防、卫生、安全等方面的隐患。太平庄南里1号楼的临界商铺是被消防多次点名的地方了,很多餐厅都胡乱打洞,造成了非常大的隐患。

如果在租商铺之前连这些消息都不去打听的话,那就是自认倒霉了。

你地段选的再好,碰上这门子事儿,也只能是哑巴吃黄连。

菜单设计有些乱

我们一起来看看李晨面馆的菜单

这是去过李晨面馆的朋友分享的菜单照片,我们可以看到,李晨面馆的菜单很简单,没有重点,不知道菜单想表达的重点是什么?招牌是什么?一般进店的顾客对于招牌菜还是感兴趣的。因为,招牌菜也是餐厅利润最高,销量最大的菜品,所以在菜单上一定要突出。

跑男李晨的面馆遭拆除,他在经营上犯了三个致命错误

其次,菜单没有图片,一份图文结合的菜单能更好的让顾客对菜品有一个概念,所谓色香味俱全,色是菜品非常重要的一个要素,先从视觉上俘获顾客,这样也能提升下单率和销量。

最后,从菜单可以看出,面馆并没有采用点餐系统,还是采用传统的纸质点餐方法,这从流程上会更繁琐,影响下单和出菜的速度。

定价不合理

虽然李晨为自家的面馆使劲吆喝,并对其味道赞不绝口:筋而不硬,味醇汤鲜,油香浓郁,咸酸适口。

但一碗面要价30元,关键里面也没啥干货,都是些青菜之类的,肉丝很少。

跑男李晨的面馆遭拆除,他在经营上犯了三个致命错误

虽然这个店开在三里屯附近,消费者也不差钱,但还不至于去花冤枉钱吧。虽然有李晨的明星光环在,但面对价格高、味道也没有那么好的食物,很多人还是会理性拒绝的。

总结:

开餐厅,看似是小生意,其实里面包含了太多的门道,从选址、到采购原材料,从主厨的聘用到餐厅的装修,无一不透露着技巧。餐厅老板就是一个CEO,如果做甩手掌柜的话,很可能最后给自己挖了个坑。

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