就因这道小咸菜,我家表姨给人做饭每月6000元,还抢着要

美食忆   2017-08-13 19:12

每年这个时候就是啃黄瓜的季节,菜贩的摊台上摆满了脆嫩的新鲜黄瓜,每天必须会买上三两根,除了生啃有时候还会清炒或者凉拌了。天天吃天天同样口味,所以心就想着更改一下吃法——腌黄瓜,腌好的黄瓜比拍黄瓜要入味好吃,而且其清脆口感还保持着不变。

就因这道小咸菜,我家表姨给人做饭每月6000元,还抢着要

腌黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。另外,腌黄瓜还可美容:腌黄瓜平和除湿,可以收敛和消除皮肤皱纹,对皮肤较黑的人效果尤佳。

所以我们农村人在夏天经常做这样的腌黄瓜,我家表姨在外做保姆,她做腌黄瓜那可是相当的拿手,所以很多家庭很抢着要我表姨,而且人家保姆一月6000工资,比我高3倍,真的好羡慕哦!但是现在我们这也能做,这种小咸菜真的超下饭开胃,正好应对夏天没胃口的问题。

就因这道小咸菜,我家表姨给人做饭每月6000元,还抢着要

材料:黄瓜1600g、泡椒5个、朝天椒5个、白醋240ml、冰糖160g、食盐2勺、生抽240ml、姜1小块、蒜2头

做法:

1、将黄瓜洗净,切成大约5厘米长1厘米见方的小段

2、在切好的黄瓜上撒上2勺盐,翻拌均匀,腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分;

就因这道小咸菜,我家表姨给人做饭每月6000元,还抢着要

3、大蒜剥皮切片,老姜洗净擦干表面水分切片,准备朝天椒、泡椒适量;

4、将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中,放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化;

5、将腌制后的黄瓜控一下水分,然后放进上一步骤调制好的料汁中,腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下,让黄瓜均匀的接触到酱汁;

就因这道小咸菜,我家表姨给人做饭每月6000元,还抢着要

6、将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁;

7、将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右;

就因这道小咸菜,我家表姨给人做饭每月6000元,还抢着要

8、酱汁凉凉后,重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右;

9、重复步骤6至8两到三次,最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内,放置冰箱中冷藏一天,随吃随取。

就因这道小咸菜,我家表姨给人做饭每月6000元,还抢着要

食物禁忌:

1、腌黄瓜、花生搭配,易引起腹泻。

2、腌黄瓜与辣椒、芹菜搭配,维生素c被破坏。

3、还有提醒大家的就是,虽然说前一晚做的第二天早上就可开吃了,但是吃完后别忘记刷牙啊,大蒜的味道可是太逼人啦,我的直接让我放进保鲜盒里,丢进冰箱留着晚上吃了。

就因这道小咸菜,我家表姨给人做饭每月6000元,还抢着要

4、腌黄瓜中含有一种维生素C分解酶,而日常生活中,腌黄瓜生吃的比较多,这个时候它所含的维生素C分解酶保持一定的活性,如果与维生素C含量丰富的食物,如辣椒等同食,腌黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C,虽对人体没有危害,但会降低人体对维生素C的吸收。

就因这道小咸菜,我家表姨给人做饭每月6000元,还抢着要

腌黄瓜有毒吗?

之所以有人认为腌黄瓜有毒,是因为腌菜中亚硝酸盐含量过高,它本身是有毒性的,而且还可能和蛋白质食品中的胺类物质合成致癌性较强的亚硝胺;另外,腌黄瓜中盐分过高,对慢性疾病也很不利。其实,只要运用正确的方法腌制黄瓜,并且在对的时间吃,对身体是没有伤害的。综上所述,大家可以放心吃腌黄瓜,虽然腌制中会损失大量维生素,营养价值没有新鲜的食物高,但是也增进了日常饮食的食欲,不过吃时一定要注意腌制时间和控制食量,不要贪嘴吆。

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