味精吃多了会致癌?是真相还是谣言?很多人上当

家庭医生在线网   2017-08-13 17:39

很多人习惯在炒菜时加点味精提鲜,味精也因此成为家庭的必备调味品之一。近年来不断有人提出质疑,长期摄入味精会导致肥胖、神经衰竭、视力减退、甚至是癌症。那么,真相是什么呢?

味精吃多了会致癌?是真相还是谣言?很多人上当

味精俗称味素,学名叫谷氨酸钠,是一种具有强烈的肉类鲜味的棱柱状结晶。经科学家证明,味精在100℃时加热半小时,只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠,对人体影响甚微。

虽然味精对人体没有直接的营养价值,但它能增加食品的鲜味,引起人们食欲,有助于提高人体对食物的消化率,其主要成分谷氨酸钠还具有治疗神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用,在正常范围内摄入是不会对人体健康有影响的。

味精吃多了会致癌?是真相还是谣言?很多人上当

虽然味精是安全的,但是它毕竟是一种调味料,在使用时还是要注意不能添加过多,不能只一味追求食品的鲜味。那么哪些情况下不宜放味精呢?

1、醋加得较多的菜不宜加味精,因为味精在酸性环境中不易溶解。

2、调馅料时不宜加味精,味精拌入馅料后会一起经过高温加热过程,这时会形成焦谷氨酸钠,味精也因此失去提鲜的作用。

3、在甜味菜肴中加味精,不仅不能提鲜,还会一直甜味,容易产生异味。

味精吃多了会致癌?是真相还是谣言?很多人上当

4、凉菜中不宜放味精,由于凉菜温度较低,味精会粘附在原材料上,影响口感。

5、炒肉菜不用加味精饮食,肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分谷氨酸钠。

味精,到底能不能多吃?

味精无毒无害,但是味精含有大量钠盐,过多食用对身体是没好处的。每次在外面餐馆吃完饭,我们都会觉得渴,更可能的原因就是,他们味精放多了。

高钠饮食容易带来肥胖,还可能增加 2 型糖尿病、高血压和冠心病等疾病的患病风险。尽量在家里吃饭,少放盐和味精、鸡精,是保证健康的重要一步。

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