五道巧手粤菜制作,换季菜单必备之选

那年一起梦柯一场   2017-08-12 14:39

五道巧手粤菜制作,换季菜单必备之选

奇味海鲈鱼扒,制作:

1、把海鲈鱼宰杀治净,取两扇净鱼肉,斜刀片成厚片。

2、鱼头剁成两半,纳盆后用盐、料酒、姜葱汁腌入味,再拖匀鸡蛋液、粘匀面包糠,下入五成热的油锅里炸至色金黄且酥脆时,捞出沥油装盘。

3、最后随配番茄沙司味碟和花生盐味碟上桌蘸食。

五道巧手粤菜制作,换季菜单必备之选

香草辣乳鸽,制作:

1、把乳鸽宰杀治净,放盆里,加入百里香、柠檬草、鲜香茅草、小米椒节和鲜柠檬片拌匀,腌渍30分钟后,入沸水锅汆一水,捞出冲洗干净。

2、把辣卤水烧开,放入乳鸽后调成微火,浸至刚熟便捞出来,随后挂上脆皮水,再吊起来晾干表面水份。

3、上菜时,把晾干的乳鸽放入五成热的油锅里,炸至表皮金黄酥脆,捞出斩块装盘,随配五香盐和泰式甜辣酱碟上桌蘸食。

五道巧手粤菜制作,换季菜单必备之选

蜜豆双脆,制作:

1、把掌中宝放盆里,加姜片、葱段和枧水拌匀,腌1小时,再用流动水冲洗干净。

2、掌中宝沥水后,加盐、糖、蚝油、吉士粉、蒜香粉腌味,待用。

3、把蜜豆投入少量油盐水中煸熟,倒出晾水待用。

4、锅里放色拉油,烧至五成热时,下入掌中宝滑熟,倒出沥油。

5、锅里放入鸡油烧热,先下蒜米爆香,再放入蜜豆稍微炒几下,然后淋入一半碗芡(加盐、鸡粉、麻油、胡椒粉调好),倒入掌中宝,再淋入剩余的碗芡

五道巧手粤菜制作,换季菜单必备之选

肚片炒猴头菇

原料:干猴头菇 熟猪肚 韭菜 植物油 香油 精盐 味精 白糖 胡椒粉 料酒

制法:

1、将干猴头菇用温水泡发,洗净,顺刺切片,入沸水锅氽去苦味,捞出控干水;

2、熟猪肚切成片;

3、炒锅上旺火加植物油烧热,下熟猪肚片、猴头菇片煸炒;

4、加料酒、精盐、白糖、味精、韭菜,淋上香油,炒匀后装盘,撒上胡椒粉即可。

五道巧手粤菜制作,换季菜单必备之选

杭椒“素”柳

主料:杭椒、干猴头菇

调料:姜末、生抽酱油、玉米淀粉、植物油

做法:

1,猴头菇热水泡发2小时以上,中间无硬芯。

2,青椒从中间破开,切断。

3,猴头菇切成片,放水用力揉,洗去涩味,用手捏干水分。再放入水中煮半小左右,捞出,用手捏干水分,质地会更好。

4,猴头菇放入碗中,放酱油,生粉用手捏,也可事先在生粉中在加入少许水再倒入碗中,让猴头菇片充分吸水和生抽的味道。

5,锅内热油,猴头菇

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