男子肾脏衰竭出血,都是牛奶惹的祸!过期食品还能不能吃?

健康时报   2017-10-13 16:39

最近,有媒体报道,广东一男子因为喝了一瓶放了几天的牛奶,竟然得了重病住进重症监护室。医院检查结果为脓毒性休克、多器官功能衰竭、上消化道出血、出血性休克等,情况非常危急。

现在已是金秋十月,但广东的天气依然是天气炎热,这食物放久了就容易腐败变质。

男子肾脏衰竭出血,都是牛奶惹的祸!过期食品还能不能吃?

过期食品危害不可忽视

吃过期变质食品的危害虽然不是显而易见的,但危害是必然的。

据了解,食物中毒分为生物型和化学型两大类。生物型中毒,是指过期食物受沙门氏菌、弧形杆菌、大肠杆菌等细菌感染,引发恶心、呕吐、腹泻甚至呼吸、循环衰竭等突发性疾病;此外,过期食物在受细菌感染的同时也有可能发生化学变化,产生黄曲霉素、亚硝胺、丙烯酰胺等物质,导致化学型中毒,诱发癌变、心血管疾病甚至基因突变。

肉类食品超过保质期会导致细菌大量生长,比如大肠杆菌的生长,致使蛋白质腐败变质。如果在加工的过程中,这些细菌没有被杀死,很容易造成感染性的肠道疾病。另一方面,细菌本身还会产生外毒素和内毒素,尤其是内毒素,当加热后细菌被杀死,菌体解体后,内毒素释放出来,会导致人体发病。

相关资料显示,变质的肉类容易污染肉毒杆菌,肉毒杆菌所释放的肉毒素毒性非常强烈,会影响到人的神经系统和肌肉运动系统,严重的会引起呼吸肌麻痹,导致病人死亡。除了细菌污染导致疾病外,蛋白质自身的腐败也会致病,如可产生胺类、吲哚、硫醇、硫化氢等小分子物质,会对人体健康造成危害,严重者会诱发肿瘤的发生。

如果腐败肉中含有的有毒物质较少,它可能不会引起急性中毒。但如果是长期食用,有毒物质会逐渐积累,从而造成慢性中毒。慢性中毒对人体的危害比急性中毒更严重。有毒物质的长期积累容易诱使基因错误表达,造成癌症、组织畸变和突变。

过期食品还能不能吃?

现代社会,食品很难坚持“现做现吃”。尤其是加工食品,从生产到消费,要经过运输、分销等环节。所以,保存食品是不可避免的。而此次福喜“问题肉”事件,再次引发了人们对过期食品能不能吃的争论。

此前,有专家在接受媒体采访时表示,保质期不等于最后可食用时间。在保质期过后,一些食品从安全性角度仍是可以食用的,但它的品质可能有某种程度的下降。如冷冻食品过期后,致病菌可能没有超标,煮后吃下去也没有造成不良反应,但由于存放时间太长,风味、口感已经发生了一些变化,味道不新鲜,维生素含量也有下降,脂肪可能发生轻微氧化。

复旦大学公共卫生学院营养学教授厉曙光则认为,过期食品究竟能不能继续使用,要看标准怎么定。在家中吃了变质食品,相比健康的青壮年,“老弱病残孕”等高危人群更容易出现不良反应。

对此,陈祖辉表示,过了保质期的食品,就意味着不能再食用了,根本就没有“最后可食用时间”这一概念。“这就好比机器过了保质期,虽然也能用,但是风险加大了。”他建议,大家不要食用过期食品,即使在保质期内的食品由于包装打开或者储存不当,也可能缩短保质期,大家要格外注意。

科学松鼠会成员云无心曾撰文指出,每一种食物都有多种属性,比如外观、颜色、口感、味道、安全性等。当我们说一种食品“合格”的时候,指的是它在各方面都符合我们的要求。或者说,各方面都符合食品生产者对消费者的承诺。有时候,食品过期可能只是外观不那么诱人,或者口感没有那么好……这样的食品,也还是能吃的。不过问题在于,它也完全可能是致病细菌数量很多了,吃了生病的可能性增高了。而且,你无法判断它发生了什么变化。

云无心表示,“过期食品能不能吃”的问题,答案就是:吃了不一定会出问题,但是出问题的可能性升高了。比如说,在保质期内,10000个之中难得有1个存在安全问题,真让你碰上了可以向厂家索赔。而过了保质期,100个之中可能也有99个是没有问题的,只是如果你碰上了另外的那1个,就只好愿赌服输。

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