初秋时节,来一碗莲子羹吧,养心又祛燥

益阳日报   2017-08-12 00:00

荷花随风落,莲蓬亭亭生。每年农历六、七、八月,正是一年莲蓬成熟的季节,莲蓬大量上市,城区街头随处可见挑着担卖莲蓬的小贩。益阳盛产莲蓬,益阳人也爱吃莲蓬,经常买上一两斤,把莲蓬里的颗颗莲子剥下后,再去掉绿色的莲子壳,白白圆圆的莲子便可直接食用,甘甜可口。

新鲜的莲子不仅美味,而且富有营养。中医认为,莲子清甜解热,莲子芯养心健脑,甚至用莲房煮茶也有许多功效。有益心补肾、健脾止泻、固精安神的作用,可补五脏不足,能通利十二经脉气血,使气血畅而不腐,所含的氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用,是老少咸宜的滋补佳品,对产后、久病或体弱者有非常好的滋补作用。

立秋后,空气日渐干燥,早晚温差较大,人的情绪也可能会因此有些波动,此时适当吃些莲子,可起到养心祛燥的作用。此外,一些平时脾胃比较虚弱的人,在经历炎热的夏天后,脾胃津液不足,消化吸收功能一时跟不上,在入秋时节很容易出现消化不良、胃胀、腹泻等情况。此时适当多吃些莲子,能有效改善脾胃虚弱状况。

莲子的吃法很多,可用来配菜、做羹、炖汤、制饯、做糕点等,也可以与其他药食搭配,获得更多的用途。近日,记者收集了3道美味与养生兼得的食谱。

清炒莲子

食材:新鲜莲子、鲜猪肉(五花肉)、生姜、剁辣椒、香葱

做法:

第一步:莲子剥皮,劈边,去芯(莲芯可不丢,晒干后泡茶喝可清热降火),莲子肉备用;鲜猪肉剁成肉末,备用;生姜切丁、香葱洗净切成葱花,备用。

第二步:锅热后倒入猪油或茶籽油,烧至7成熟,倒入肉末和姜丁翻炒几下,倒入莲子肉充分搅拌,边炒边洒少量清水,防止莲子炒糊,翻炒约1分钟;加剁辣椒,充分翻炒几下,放入盐,充分搅拌均匀;最后撒上葱花起锅装盘,即可食用。

点评:此菜主要由莲子肉与猪肉相配而成,具有滋阴润燥、清热解毒的功效。炒菜时应快速翻炒,整个菜从下锅到出锅,约4分钟。如炒过头,食物就少了其自身的爽脆,莲子最好不要炒太熟,保留食物的清香味。

初秋时节,来一碗莲子羹吧,养心又祛燥荷叶粥

食材:现摘新鲜荷叶1片、大米、盐、白糖

做法:

第一步:材料备好,把荷叶用刷子刷干净,切成小片,荷叶入粥后可食,也可不食,如不食,则荷叶切成条,稍大,便于挟出。

第二步:将米洗净,加水煮粥;粥不宜浓,稍稀一点。

第三步:待粥熟后将已备好的鲜荷叶入粥中,充分搅动,粥覆盖,不加锅盖,继续煮沸,约5分钟,挟出荷叶,再煮沸片刻即可。喝时可加少量盐,加适量白糖。如喜甜味,盐少,糖稍多;如喜盐味,则糖少盐稍多。

点评:荷叶粥是用荷叶制作的一道主食。可作夏季清凉解暑食品,或作点心供早晚餐温热食用,也可凉饮。荷叶性平味苦,含有莲碱、原荷叶碱和荷叶碱等多种生物碱及维生素C,能清暑热、散淤血,美容颜。

银耳莲子羹

食材:水发银耳1朵,新鲜莲子(莲壳偏黑)、枸杞、糖适量

做法:

第一步:锅中注入大约2000毫升清水倒入发好的银耳,然后开大火烧开,再改小火炖煮2小时左右,煮至银耳胶化粘稠为止;

第二步:莲子去芯,银耳煮好后倒入莲子肉,继续煮5分钟;

第三步:放入冰糖和枸杞,冰糖煮化后关火,盖上锅盖焖半小时即可。

点评:银耳莲子羹是用银耳、莲子制作的一道甜品。羹浓味甜,口感浓甜润滑,美味可口。此羹对滋阴、润燥、清肺、理气、润肤、健脾等都有一定的功效,男女老少皆可食用。炖煮银耳一定要够火候,只有煮到一定时间才会融化软烂粘稠;在炖煮银耳时要一次性加足清水,用小火直至把水份消耗掉70%才行,这样炖出的银耳会非常粘稠好吃。

初秋时节,来一碗莲子羹吧,养心又祛燥

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