如何挑选大米?好大米的识别窍门

华龙网   2017-08-13 22:14

华龙网8月13日22时讯 好大米是蒸米饭的关键所在,如何挑选出好的大米?挑选大米时一定要注意以下几个方面。

1. 看“腹白”。“腹白”是指米粒上呈乳白色不透明的部位,质量好的大米,“腹白”少或没有。因为,大米上有了“腹白”,缺乏蛋白质,吸水能力就会降低,出饭率也随之降低。而且有“腹白”的米硬度差,极易裂为碎大米,如果大米中“腹白”较多,就是质量差的一种表现。

2. 看整体。质量好的大米有光泽,香味正常,糠屑少,无虫、杂物等。

3. 看形状。质量好的米粒形状整齐、均匀,碎米和“爆腰米”含量少。所谓碎米,指米粒在整粒体积2/3以下的米,这种米口味差。所谓“爆腰米”,是指米粒上有裂纹的米,这种大米主要是保存不好所致,特别容易裂碎,口味也差。

4. 看颜色口不要以为大米越白越好。越白的米,其外层的米糠去除程度越高,营养损失亦越多。因为米糠中含有丰富的B族维生素和膳食纤维。

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