日式定食竞争太激烈,吉野家打了价格战但业绩依然平平

好奇心日报   2017-04-07 15:07

日式定食竞争太激烈,吉野家打了价格战但业绩依然平平日元贬值曾一度重创日本餐饮企业,随着日元汇率稳步回升,依赖从美国进口牛肉的牛肉饭专门店似乎看到了改善业绩的希望,但吉野家却不在其中。

吉野家控股于 4 月 5 日发布了吉野家 3 月既有门店营业数据,营业额、客单价较去年同期微增 1.1%、 0.8%。反观竞争对手,松屋3月营业额比去年同期增长 4.2%,客单价增长幅度为 1.1%;食其家虽然营业额仅增 0.2%,但 2.7% 的客单价增长率却高于吉野家与松屋。

看起来吉野家的成绩不算太坏,但牛肉饭三巨头里只有吉野家靠优惠券等降价措施来吸引食客,食其家与松屋都没有参与进吉野家的这次促销。 2015 年秋天三家牛肉饭专门店曾在日本打过一场轰轰烈烈的价格战,当时 350 日元一碗的中份牛肉饭大多降价至 300 日元左右一碗,这一价格已十分接近 2004 年美国爆发疯牛病前牛肉饭一碗 280 日元的时价。

不过之后食其家却表示:“要与牛肉饭降价划清界限”, 2016 年他们没有降过一次价。最近,食其家推出了定价稍高的金枪鱼饭、搭配鸡蛋与蚬贝味增汤的定食套餐等限定新菜品,通过提升客单价来维持利润增长。为了迎合日本的低糖低卡健康趋势,食其家还推出了使用魔芋代替面粉的低糖分牛肉面,定价 490 日元的牛肉面也算得上“高价”。

日式定食竞争太激烈,吉野家打了价格战但业绩依然平平丰富菜单是松屋想出的对策,打开松屋菜单看看上面定食与咖喱品种的丰富程度,很难想象这是一家牛肉饭专门店。为了让每天来光顾的上班族感受到新鲜感,松屋的定食菜单每两周就会更新一次。

现在牛肉饭约占松屋销售额的 20 - 30%,而吉野家的这一比例则达到了约 50%。吉野家曾在 1979 年- 1980 年投放过一支当时深入民心的广告“专做牛肉饭 80 年”。不过现在看来,主打亲民低价的牛肉饭专门店只做牛肉饭的话可能不太行得通了。

从 3 月末开始吉野家又开始了为期四周的新一轮降价促销,每逢周五、周六指定菜品一律 300 日元。吉野家也意识到只有牛肉饭促销对食客的吸引力不大,猪肉饭、明太子定食也参与到打折行列。在竞争对手都按兵不动不打折的情况下,依赖价格战的吉野家这次又有多少胜算?

题图来自 Wikipedia 文中配图来自食其家

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