今天教大家10分钟快速发面!以后做包子再也不用等啦

名厨汇友   2017-08-13 23:48

今天教大家10分钟快速发面!以后做包子再也不用等啦

这几天特别思念大肉包子,但是每次一想到要和面,就只能自己咽咽口水放弃了。

今天教大家10分钟快速发面!以后做包子再也不用等啦

万事开头难,其实和面并没有那么难,只要掌握5个技巧 ,和好的面蒸出的馒头和包子肯定好吃。

1. 面粉的选择

中筋面粉在中式面食中的应用比较广适合做包子、饺子、馒头、面条等

2. 水温如何选择

和面时候用温水一般是35-40℃最好是不超过40℃否则会将酵母烫死失去活性这样面团是绝对发不起来的

3. 面粉和水的比例如何控制

和面时,单单控制好水温是远远不够的 掌握好面粉和水的比例也相当重要 面粉和水的比例是2.5:1

4. 面粉和酵母粉的比例

面粉和酵母粉的比例是100:1 酵母粉用的时候要提前融于温水中 这样激活了酵母更利于面粉发酵

5. 不粘手和面法

和面最讲究的就是盆光、面光、手光 所以掌握其中的诀窍非常重要 现在水和面粉都准备好了 下面就开始和面咯

500克中筋面粉、5克盐、5克泡打粉,5克酵母粉

今天教大家10分钟快速发面!以后做包子再也不用等啦

A:5克的话,就是一个可乐瓶盖子的量

B:加泡打粉 的目的是让气泡变得小一点,细致一点;

C:不用泡打粉的话,在第一次发酵后加 干粉 ,揉搓排气,这两个效果是一样的。

倒入温水250毫升

今天教大家10分钟快速发面!以后做包子再也不用等啦

面团要和得表面细腻光滑

(和面的时候如果觉得粘手,倒入 玉米油 就不会粘了)

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用塑料袋密封,放入冰箱冷藏1-2小时 避免温度过高面发过了头

今天教大家10分钟快速发面!以后做包子再也不用等啦

谁不喜欢好吃的包子,但是美食君属于火急火燎的性格呢,这光光和面,就吓到了(其实就是有一点点小懒,呵呵),那...那 ...那 怎样能做到鱼和熊掌兼得呢? 快速发面

今天教大家10分钟快速发面!以后做包子再也不用等啦

如果比较匆忙,想节约时间,下次和面时加入5克白糖(酵母爱糖哦) 10分钟面就能发好了,这样蒸出的包子馒头也更松软

蒸的窍门

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锅屉上刷一层油,可避免馒头粘底,馒头放入锅中,盖上盖子,放置20-30分钟,让其进行二次发酵;

因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气,继续饧发可以让包子发的更均匀饱满,这一步很关键。

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中火慢慢蒸,水开后中火蒸20分钟关火;

今天教大家10分钟快速发面!以后做包子再也不用等啦

终于做成了包子,要的就是那份质朴白白胖胖,圆圆鼓鼓,喧软松发面皮蓬松有弹性,咬开后面香扑鼻而来

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