大豆可以榨油,为什么豆浆里却看不到油?

松鼠云无心   2017-08-13 11:54

有读者在微博上问:【大豆可以用来榨油,为什么打出来的豆浆却看不到油?油留在豆渣里了,还是在豆浆里面?】

大豆可以榨油,为什么豆浆里却看不到油?

从专业角度,这个问题并不复杂。不过有几十位网友点赞了这个问题,可能是有许多人对此也充满了好奇吧。这里就来解答以下。

大豆即黄豆。不同品种以及不同的种植条件,大豆的营养组成有一定的不同。比较典型的数据,是20%左右的油,36%左右的蛋白质,和30%左右的碳水化合物。

在大豆中,这些油被分成了一个个的小油滴,专业术语叫做“oil body”,有时候也被翻译成“油体”。这些小油滴的直径一般在0.2~0.5微米之间。1微米是千分之一毫米,我们通常觉得很细很薄的东西,比如说一张百元面值的人民币,厚度大概值100微米;一根头发,通常在60到100微米之间。也就是说,要200到500个这样的小油滴并排在一起,这个“油滴队伍”的长度才相当于一张人民币的厚度。

大豆可以榨油,为什么豆浆里却看不到油?

图片来自于网络

这些油滴表面上覆盖着一层磷脂蛋白质构成的膜。这层蛋白质叫做“oleosin”,一般被翻译成“油体蛋白”或者“油体膜蛋白”。它们天赋秉异,疏水性很强,很容易“手牵手肩并肩”地形成坚固的网络,保护着油滴不破裂。一般的折腾,比如说把豆子磨碎,煮开,都不能破坏这层膜,所以豆中的油依然保持着油滴的状态。

这层油体膜蛋白的疏水性太强了,虽然不会破裂,但在水中容易扎堆聚到一起。所以,在水中,就形成了大大小小的油滴以及扎堆的油滴。这些油滴可以分散在水中,会把照射到它们身上的光线往四面八方“散射”,宏观上看起来,就是白色的乳液。在英文里,这样的乳液就是“milk”,来自大豆的奶叫做“豆奶”(soy milk),来自于牛的奶叫做“牛奶”(cow milk 或者dairy milk)。

回到读者的提问,答案是:大豆打成豆浆,油到了豆浆中,是以油滴的状态存在着。

如果要让大豆中的油从油滴里出来,就需要破坏油滴表面的那层膜。经过了千百年的摸索,目前人类有三种方法去破坏那层膜而把油释放出来:

大豆可以榨油,为什么豆浆里却看不到油?

第一种,是传统的压榨法。这种方法非常简单粗暴,就是把豆加热,让油的粘度降低,那层膜的稳定性下降,然后对豆们施以巨大的压力。大豆扛不住这种酷刑,只好屈服把油们释放出来。这种方法所需要的设备和工艺比较简单,最大的缺点是豆渣中残留的油比较多。无论怎么施压,总还是有一些油与残渣打成一片,拒绝投降。要把它们扫荡出来所需要的代价太大,人类也就只好妥协放弃。

第二种,是现在工业上采用的浸出法。这种方法是把豆破碎成小块,放到有机溶剂中浸泡。有机溶剂和油的化学结构更为相近,所谓“相似相溶”,油门在有机溶剂的甜言蜜语温柔攻势下,心甘情愿地脱离了油体膜蛋白的保护,和磷脂一起跟着融入到了有机溶剂的大家庭中。有机溶剂带着油们离开了大豆,到了另一个容器中,就被人类利用有机溶剂“怕热”“不安分”的特点,轻易地就分开了。这些有机溶剂们最终还是被人类玩弄利用的工具,乖乖地去忽悠下一拨纯真的油们。而有机溶剂离去之后剩下的那些油们,还要经历过五关斩六将般的重重考验,最后变成纯正的“精炼油”。这种方式最大的优点,就是很少有油能够抵抗住有机溶剂的温柔攻势,所以出油率高。缺点就是,人们天然地对“有机溶剂”充满排斥,虽然最后留在精炼油中的有机溶剂分子微乎其微,但总还是有人纠结于它们的残留。

第三种,是目前还处在实验室阶段的酶解法。油体膜蛋白虽然很顽强,但它毕竟也是蛋白质,蛋白酶是它们的天敌。这种方法的原理,是利用蛋白酶把油体膜蛋白水解成小片段,从而失去对油滴的保护能力。油释放出来之后,再利用油水不相容以及油比水轻的特点,把油分离出来。这种方法避免了压榨法的高温处理,避免了浸出法的溶剂残留,但是也还是有着明显的缺陷:一是蛋白酶用量不小,而蛋白酶比较贵;二是漏网的油滴比较多,所以出油率不是那么高。所以,这种方法虽然看起来“很绿色”,但目前也只是在实验室中供科学家们玩。当然,或许什么时候,科学家们解决了这两点不足,这种方法也就能进入应用阶段。

内容推荐
更多阅读

· 申通快递员入室伤人已被开除 受害者:我心里没有多恨他

· 河南邓州发生刑案致同一家族3人死亡 疑因误会造成

· “东莞蓝” 伴高温 未来一周仍旧阳光阵雨相伴

· 奥巴马和家人现身拍照留念 获女儿陪聊挥手打招呼总统范儿依旧

· 你们要的面膜在这里了,分肤质推荐

· 这样吃饭等于喂养癌细胞!这7种癌症是吃出来的

· 校长王乘|承兰大美,怀中国梦,立世界志!

· AI成新生产要素?2035年将中国经济增速提高1.6%!|AI前瞻(6.28)

· 顶格放大招!京东苏宁“中原较量”争赢家!

· 一个保罗 估计搅乱了半个NBA联盟

· 攻克目标舰|我万吨大驱刚下水,美“伯克”Ⅲ型首舰就要开建

· 25岁女服务员不断与11岁的男孩发生关系,最后她怀孕生下小baby

· 香格里拉之魂——稻城亚丁

· 马不是挺能跑的嘛?想问下这是什么品种?感觉我养了一匹废马!

· 烧到39.5℃还不吃药?!自愈邪教,宝宝命没了你负责吗?

· 厉害了!症状都没有出来,就能提前诊断癌症?

· 故事:善人的儿子瘫痪多年,却被要饭的老人治好,善恶有报,也要时候到

· 我家老宅是鬼屋(一)楔子

· 216家出境游组团社负责人接受培训

· 中国向菲律宾捐钱和武器装备 助菲方打击恐怖和叛乱分子

· 王者荣耀6百兆更新,还是斗不过苹果

· 《穹之扉》PS4國行版終於在今天正式推出

· “WE五虎”真实故事改编,《超能电竞》正式定档7月4日

· 如何修炼自己——知道自己智慧一文不值的人,才是最有智慧的人

· 白鹿原影视城首届欢乐忙罢会 来原上耍咧

· 马德里逮捕圣战人员,他们声称“正在规划”袭击西班牙首都

· 加拿大最高法院:有权强迫谷歌在全球范围内删除指定搜索结果

· 太平天国灭亡后,两千多王爷结局如何?除凌迟外还有另外两种

· 鱼肝油就是维生素D?不要傻傻分不清!

· 拍打5个地方 让你更长寿健康

· 国防部公布调整改革后军队院校名称

· 格致中学94岁老教师入党:坚守信仰,半个多世纪不忘初心

· 高速为什么限速120,因为车上这3个功能你一超速它就“罢工”

· 用孙子兵法试解中日甲午战争

· 默克尔态度软化 德国同性婚姻可望合法化

· 世界史上十大战神排行,拿破仑排第七,白起居第六,第一是中国人

· 它就是软血管、防中风,效果好到惊人的“血管清理豆”夏季必备!

· 【国防部:希印个别人汲取历史教训 停止叫

· 巴萨负心汉!曾自掏腰包加盟宇宙队,如今沦落替补让阿森纳心疼

· 开发票只写公司名称将无法报销,支付宝“闪电开票”帮你搞定

· 【国防部公布调整改革后军队院校名称】记

· 从《红色》到《星途璀璨》,导演杨磊在想什么

· 沈南鹏对话刘炽平:腾讯为何能和所投企业关系好

· 天风证券:A股难现K12学校,幼儿园证券化存在利空影响

· “净”现清透少女肌 飞利浦净颜焕采SPA净透套装评测

· 卤鹅就是潮汕人浓浓的思乡情结

· 1942河南弃儿 时隔75年回故乡寻亲

· 泾河新城党委书记李益民涉嫌严重违纪接受审查

· 吉利全新小型SUV 远景X3预告图

· 酒类连锁,能挑起终端销售大旗吗?

· 1节的速度是多少?

· 虾仁滑蛋的做法

· 国防部:希印个别人汲取历史教训 停止叫嚣战争

· 北京市委常委崔述强已任市委秘书长

· 孙女追忆网红夏爷爷:曾一次交14个女友 婚后忠诚

· 韩男团又骂人又卖粉丝礼物,偶像素质的提高还真是迫在眉睫啊

· 罗大佑为什么没有获得过金针奖?

· 银行人士:被管道化是必然趋势 未来只能提供底层服务

· 武僧一龙重拳一回合ko泰拳王安猜为什么?

· 美陆军比美国成立时间还早?每年消耗燃料达10亿加仑

· 8款超级亲民的日本洁面单品,任何一款,都保你清爽一夏!

· 支持G胖入了这台Steam游戏掌机,实现了十多年的梦想

· 探访中国的最大的地窖窑洞“豫西窑洞”

· 史上被抹黑最惨的五个人,你最同情哪一个?

· 德谦说:扫荡天津各类价位自助餐!钱少吃饱更要吃好!

· 美食推荐:八大街有一碗肉多汤鲜的面和超大的熏棒骨

· 写“锄禾日当午”的他一道菜用三百只鸡,还跟兄弟共享家妓

· 等我老的时候,可不愿意像您

· 光大永明人寿江苏分公司因内部管理不规范等被处罚

· 「三分钟法治新闻全知道」口音要了她的命!女孩蹦极身亡:“No jump”听成“Now jump”

· 智能音箱的兴起,给美国广播电台带来了新机会

· 停产整顿!临沂100家安全“差评”化工企业被亮“黄牌”

· 跑男四美玩互黑!节目组太心机,baby礼服最好看,热巴全靠颜值撑着

· 2017年去南京就去这些地方看看吧!

· 丽江——有一段时光叫丽江

· 史上柔然族倔强的蠕蠕公主,一生不肯说汉语

· 化疗出现副作用怎样调整饮食?

· 环保部:东海近岸海域水质较差 长江口等水质极差

· 亚太地区安全架构不是弱肉强食的“食物链”

· 京城闷热难耐如“蒸笼” “雷雨大军”在路上

· 南笙演技还是可以的,不娇不媚,四次张嘴,把兰儿的吸引力无限放大了

· 江苏第一台布加迪威航,进口耗资3800万,掀开车套看值了!

· 意大利政客:唐纳鲁马总是犹豫不决,谁逼他留下呢?

· 不服歼20,日本全力强化隐身战机发展,声称日本五代机已经超越美国,占据世界顶端

· 苏德战争全纪实(1)——被枪毙的大将

· CNN著名评论员:“通俄门”是没肉的汉堡,没实锤

· 女生只要学会这个技能就能无敌了

· 王者荣耀天才少年:26小时单排上王者!证明自己是史上最快!

· 慈禧太后能年老不衰?只因用了这两样东西,一种让人脸红

· 十则笑语(11)录像的人一定是拿着大炮对着他俩的

· 退出中导条约只为造势?美即将量产一武器瞄准俄西部边界

· 马龙、许昕微博发声明 许昕:不参加澳大利亚公开赛跟总局和中心不牵涉半毛钱关系

· 中国乒协公告:队员受身体疲劳和伤病困扰,不具备参赛条件

· 战胜“绝命毒师” 揭秘合肥市公安局鉴毒师的故事

· 他的自动咖啡机35秒出一杯 12种口味日售30杯 70天收回机器成本

· 无心听到初恋跟他妈妈在另一个房间里的声音,我想分手

· 新加坡高校食堂禁中文标识惹争议 校长向华人致歉

· 这样的帝豪,科沃兹看了要叹息,桑塔纳听了会流泪

· 墨镜总戴不出气场?手把手教你怎么挑墨镜,轻松戴出大牌范!

· 正在前往阿古斯 魔兽7.3PTR汇总整理预览

· “幺儿乖乖,骑马马上街(gai)街(gai)”最美重庆言子!

· 太有才了!谁把我们老家泌阳的特色编成了这些顺口溜

· Ta是广州烤肉界大佬,来到深圳竟然屈身城中村?!

· 中国芯片市场被外国垄断 专家忧虑西方可轻易瘫痪中国

· 北魏拓跋焘:12岁领兵16岁继位,却是汉武帝式的悲情帝王!

· 中信银行股份有限公司董事会会议决议公告

· 美国女高音芮内·弗莱上海开大师课,歌唱界的人都来了

· 谭凯:从墓志解释唐代门阀大族是在黄巢起义后才消亡的

· 不得了,ofo小黄车共享电动车亮相(多图赏析)

· NBA官方:今年的最佳防守阵容和最佳新秀阵容

· 丹特尼又将合作史诗级控卫 保罗或将复制纳什神迹

· 万达电影跌破上周异动时跌停价

· 朋友圈又现“神药”!吃了能控制生男生女?别再被坑了!听专家咋说……

· 发现肺结节应该怎么处理?非常实用的建议

· 江西赣州男子走失6年 头条寻人携手深圳市救助站助其回家

· 娜扎在花少穿背带裤都要问过造型师,明星的户外拍摄一天三套衣服常人能比?

· 孙本伟:回落做多黄金 仍看补涨需求

· 民间故事:铁匠救了一只鹰,三年后,老鹰救了他一命

· 直击:街头一个被铁链拴住的“瓷娃娃”,走近一看让人愤怒

· 肥胖榜北高南低,绝不只是地域惹的祸

· 曹山石爆料顺威股份闪崩内幕:或因原福建首富黄如论涉嫌行贿

· 新一代丰田凯美瑞美国下线 等年底国产

· 把不容易驾驭当卖点,Giulia的“套路”就是“反套路”

· 记忆香港明星足球队众星云集,唯一可以进男更衣室的梅艳芳已离世

· 让美肤专家告诉你,什么是皮肤管理疗程!

· 姑娘如果有这三个洗脸的坏习惯,一定要改!

· 临汾闹市区竟然隐藏着一个果实累累的梨园,瞧瞧去!

· 中国历史上这几句话霸气威武,足以撑起中国上下5000年!

· 在抗战时,只要杜月笙说狠话,张学良、法国、日本都要给面子

· 马龙:有伤又疲惫原计划不战澳洲 球迷莫过分解读 许昕也发声

· 空方伤不起!看机构如何解读欧元暴力上涨

· 外交部发言人:中方敦促印方立即将越界的印边防部队撤回边界线印方一侧

· 商圈变多 观前街没以前热闹了 营造苏州味道 商家共寻出路

· 夜店不输哈登,克莱·汤普森中国行不忘泡吧老本行

· 浙商5分钟丨李书福成为中国汽车业首富

· 中俄签署2017-2020年军事领域合作发展“路线图”

· 出国要知道!这些国家法律规定不可以吃口香糖,不冲马桶也会被罚

· 南越国丞相吕嘉为何要叛乱?

· 马云:人类不要想着再制造一个人类

· 真相|从吴亦凡、王思聪再到罗志祥,为何你的男神们都再往拥有一样脸型的网红身上靠?

· 全国肥胖地图发布,北方人胖的有理?

· 勇士格林谈保罗交易:很享受看到这些大变化

· 《话聊魔兽世界编年史·第二卷》第七期:德莱尼文明惨遭毁灭

· 如何评价《GTA5》中的麦可?

· 网易萌系手游《勇士×勇士》今日全平台公测!

· 优享厨房丨肉末烤茄子

· 我姥姥的传奇一生:狐仙干妈保佑,大病之后有了半仙之体

· 身边灵异事件二三事之诡异的校园事件

· 历史上真实的春秋,与想象中的完全不同!

· 郑时龄院士赠言2017毕业生:抬头看星星,更要低头看脚下

· “被忽视的化学物质”使南极臭氧层恢复进程放缓5至30年!

· 山东临朐破案会战发现25件千年国宝级文物

· 注册制应实质审核与形式审查并重

· 纽约时报:特朗普是个专帮中国的傻瓜

· 拿望远镜看别人,拿放大镜看自己

· 奇怪!浙江高速上4车连环事故3人被撞飞,而远在徐州的车要担责?

· 安全可靠性能好 华为Mate 9成警务专用手机

· 连夜出击 中国渔政35001船跨省海区“降伏”涉嫌违法渔船

· 西藏旅游最痛苦最无奈最尴尬的事当属高原反应,你说尴尬不尴尬?

· 中外历史上“最大卖国贼”,他卖了一块地方远超本国面积的三倍

· 琅琊榜:她智慧无双被皇帝宠幸,为什么甘愿做隐形人?

· 不简单的海凉粉

· 你以为的聪明,其实是她在装傻

· 施政招致民怨 蔡英文“有路难行”

· 万达股价暴跌背后:错杀还是阴谋?

· 曾国藩:反对“借洋兵助剿”太平天国军的三个理由!

· 一年一度骄傲月,来自旧金山和纽约大游行现场有这些画面

· 看《军师联盟》,读懂多面司马懿|三国历史问答百科

· 父亲把治病的钱给女儿读书,用自己的性命换其前程

· 德云社郭德纲新书房,徒弟们前来争看“金瓶梅”

· 前天才射手博里尼遭AC米兰截胡 先租后买真心不贵

· 日本宇航员计划2025年后对月球表面进行探查

· 英国贵族阶级爵位划分,华人都有那些人获得过英国爵位?普通人能获得吗?

· 妹纸,你这样穿衣服,让路人情何以堪啊

· 女人认真护肤起来到底有多丧心病狂?差距原来这么大|为啥你皮肤总是好不了?

· 衣服变得好快呀!你应该就是七仙女吧!

· LPL异组对抗今日开启 黑马DAN能否席卷B组

· 盘点湖北的逆天吃货,吃到公司上市吃富一座城,就问你服不服

· 孕期不能吃的食物有哪些?不能吃的水果有哪些?

· 让糖尿病人终生受用的控糖方法

· 故事:落魄书生养猫,猫救老鼠,书生竟获黄金数锭

· 《彩虹小马》大电影首曝正式海报 魔性小马集体亮相

· 任冬梅:两岸间的“冷”与“热”

· 比达尔:布拉沃赛前就跟我说,他能扑出2-3个点球

· 2017夏季达沃斯论坛聚焦中国发展 “国字号”企业出路在何方?

· 这架战机曾经是神话,现在中国有了比它厉害的家伙,为什么还要买

· 《水浒传》,曾受过严刑拷打的11位好汉,可惜大部分都招了

· 吐血整理!来广州不能错过的5条美食街!别只知道北京路、上下九了!

· 天热要多喝汤,为你准备一周10分钟鲜美靓汤,天天美味不重样

· 甘肃残疾考生母亲:清华提供“两室一厅”宿舍?没听说!

· 对不起证监会,我就是故意的!

· 物业回应保姆纵火案质疑,男主人:不满意,物业推卸责任给保安

· 品味雅安丨天全,被上天成全的地方

· 一碗面,就能让你领略川南特有的油重无水、一点即燃!

· 陪宝宝睡觉的这5个尴尬的事,别告诉我你1个也没遇到过

· 汤普森与安踏续签10年巨额合同

· 下周林更新当爹了,赵丽颖夫妇要发糖啦

· 「大美许昌」惊艳了!许昌水系整版亮相《中国摄影报》

· 珍贵 20世纪初的老北京,生活虽苦人们却很幸福

· 文在寅政府正式宣布对富人增税 提倡“税收正义”

精彩图片