拯救夏天不爱吃饭的十家常菜,值得收藏!

美食颂foodsong   2017-08-13 23:01

青椒酿肉拯救夏天不爱吃饭的十家常菜,值得收藏!

用料: 青椒 适量、猪肉碎 适量、马蹄 少许、葱姜蒜 少许、鸡蛋 少许、淀粉 少许、料酒 少许、蚝油 适量、生抽 少许、老抽 少许、糖 少许、香醋 少许;

做法

1.葱切葱花、姜蒜切末、马蹄切碎;

2.猪肉碎里加入鸡蛋、马蹄碎、葱姜蒜末、鸡蛋、淀粉、料酒、蚝油、生抽、糖顺时针搅拌上劲;

3.青椒洗净晾干,去掉尾端,挖出青椒子;

4.将调好的肉馅均匀的酿入青椒里,锅里放入适量油温热,放入酿好的青椒中火煎黄起皱;

5.将适量生抽、老抽、糖、少量水混合均匀,倒入锅里;大火煮开转中火煮10-15分钟,收浓汤汁即可;

蚂蚁上树拯救夏天不爱吃饭的十家常菜,值得收藏!

做法:

1.粉丝用冷水泡软捞出;

2.胡萝卜青椒切末,姜葱切末;

3.炒一汤匙红油豆瓣酱,小火,搅拌,炒到提起铲子油是红色的即可;

4,肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末;

5,兑水刚好到肉末边缘,放入粉丝;

6.煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。

酸汤金针肥牛拯救夏天不爱吃饭的十家常菜,值得收藏!

用料:肥牛 250g、金针菇或魔芋结 250g 或 两盒、小米椒 切椒圈 2个、泡椒 两个切碎 4个(喜辣可多放)、蒜 切片 3颗、姜 切丝 适量、酸辣鲜露 适量、白醋 适量、胡椒粉 适量、白糖 适量、鸡精 少许、盐 少许;

做法

1.烧一锅清水,水开后把金针菇 及 肥牛先后过水,金针菇煮软捞起,肥牛稍煮捞出(去血腥味,但不要久煮),备用。

2.炒锅烧热放油,下蒜、姜、泡椒爆香,下两碗清水,煮开。把所有调味料放进去稍熬,咸淡、酸甜都根据各人口味调整。煮开后,用筛子把除了整颗泡椒以外的姜蒜、碎泡椒捞出来扔掉不要。剩下只有两颗整泡椒的清汤。

3.把金针菇倒入清汤中煮开,把肥牛也倒入稍煮,最后放入红色小米椒圈点缀。

腌酸辣萝卜拯救夏天不爱吃饭的十家常菜,值得收藏!

白萝卜 1颗、胡萝卜 1颗、姜 5片、食盐 2小匙、白糖 3大匙、白醋 6大匙、水 500毫升、朝天椒 15颗

1、将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片,红椒洗净沥干备用

2、将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状,放入干净的盆内,放入两小匙盐用手拌匀,放置腌制20分钟

3、锅内注入清水500ml,加入白糖煮至水开,白糖溶化,倒入白醋混合均匀,将煮好的糖醋水放凉

4、朝天红椒用刀在侧面切一刀,有一条缝让其容易出味

5、20分钟后,胡萝卜开始腌制出水,用手将萝卜条抓捏一下,沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味

6、取两只可以密封的乐扣盒或其它容器,(不要用铁的),放入生姜片,红椒及萝卜条

7、倒入放凉的糖醋水,水量盖过所有食材,加盖密封放室温发酵2天,再放冰箱冰上半天再吃口感更好

爆炒肥肠拯救夏天不爱吃饭的十家常菜,值得收藏!

材料:

猪大肠600g,面粉100g,尖椒2个,红尖椒2个,洋葱1个,姜葱蒜适量,鸡粉半茶匙,白糖半茶匙,生抽1勺,料酒1勺,白醋3勺,盐适量,食用油适量

做法:

1、猪大肠洗干净,然后用剪刀将肥肠剪开,放入面粉揉搓一会,然后放入盐继续揉搓,接着用清水冲洗干净,然后倒入白醋继续揉搓,这样的做法是把里面的肥油洗干净;然后锅中放水,烧开后放入姜片蒜片和料酒,然后放入肥肠煮10分钟左右捞出切成小段备用;

2、尖椒和红尖椒洗干净,切成块;洋葱洗干净,切成洋葱圈;姜葱蒜切碎;

3、锅中放入油,油热后放入姜蒜爆香,然后放入肥肠翻炒,接着放入尖椒、洋葱翻炒一会,接着放入盐、鸡粉、白糖、生抽,翻炒均匀后,最后撒上葱花就可以上锅了。

拔丝地瓜拯救夏天不爱吃饭的十家常菜,值得收藏!

材料:

地瓜300g,白糖100g,油适量,芝麻适量,香油适量

做法:

1、地瓜洗干净,削去皮,切成大小均匀地滚刀块备用;

2、锅中放入油,油烧热后加入地瓜块,炸至地瓜表面色泽金黄色后捞出控油;

3、锅中的油倒出一个盘子中,不要刷锅,倒入白糖,小火,用铲子轻轻的搅动,直至白糖融化后变成浅红棕色,泡沫由大变小后下入炸好的地瓜块,快速翻炒均匀,然后撒上芝麻,使地瓜均匀裹上糖汁后装进一个抹上香油的盘子就可以了。

椒麻银鳕鱼拯救夏天不爱吃饭的十家常菜,值得收藏!

原料:银鳕鱼400克,青、红二荆条辣椒段共30克,姜、蒜片各5克,青花椒15克。

调料:花生酱10克,芝麻酱10克,蛋黄2个,吉士粉10克,鹰粟粉35克,盐5克,色拉油30克。

制作:

1、银鳕鱼解冻,加葱、姜、料酒洗掉腥味后,切成条待用。

2、花生酱、芝麻酱、蛋黄、吉士粉、鹰粟粉加盐、色拉油调成浓稠的面糊,然后放入银鳕鱼条抓拌均匀。

3、锅下宽油烧至五成热,下银鳕鱼条炸至金黄色,捞出控油。

4、锅留底油烧热,下姜、蒜片炒香,加青花椒、 鲜二荆条辣椒段炒香,倒入银鳕鱼轻轻翻匀即可出锅装盘。

制作关键:

1、用花生酱、芝麻酱调糊拌银鳕鱼,可以增加鱼肉的香度,并且炸后外层特别脆。

2、最后一步要用中火将椒麻味慢慢煸出,然后再放入银鳕鱼,翻炒动作要轻柔,以免炒烂。

特色:

这是一道创新菜,菜品巧选银鳕鱼,挂上花生、芝麻味的面糊,炸酥之后炒成鲜花椒味,成菜酥脆麻辣,一改传统“香煎银鳕鱼”的味型,非常受客人欢迎。

红烧排骨拯救夏天不爱吃饭的十家常菜,值得收藏!

材料:

猪小排800g,生抽2勺,老抽1勺,干辣椒适量,五香粉1茶匙,花椒半汤匙,八角2个,料酒2汤匙,鸡粉1汤匙,姜适量,盐适量,葱适量

做法:

1、排骨洗干净,斩断备用;姜切片,葱切段,干辣椒切成两半;

2、锅中放水,然后放入花椒,水煮开后放入排骨,焯水,捞出沥干水后备用;

3、锅中放油,放入姜葱八角爆香,然后放入排骨,炒到微黄然后放入干辣椒,继续翻炒,直至排骨边缘有点微黄,就放入料酒,翻炒几下就沿着锅边倒入生抽老抽,同时撒入五香粉,翻炒均匀后,放入清水,刚好浸没排骨,大火烧开后转为小火炖30-50分钟。

4、最后排骨软熟了就放入盐和鸡粉,翻炒一下,转为大火收汁就可以出锅了。

鲜露花椒炝加蚌拯救夏天不爱吃饭的十家常菜,值得收藏!

材料:

主料:加蚌一只(750克)、鲜花椒5克、葱丝2克、圣女果2个。

辅料:黄椒30克。

调料:家乐海之味鲜露10克、 鸡粉3克、家乐鲜露5克。

制作:

1、将加蚌去壳洗净,飞水去掉外衣、然后用冰水镇凉,片成薄片再飞水去冰水镇凉;

2、用家乐海之味鲜露、家乐鸡粉、家乐鲜露调成拌汁,将加蚌片放入调好的拌汁里面,搅拌均匀之后取出装盘;

3、上面放入葱丝和鲜花椒,锅中倒入花椒油,烧热后浇在上面,在盘中用黑醋汁画一斜线,把拌好的加蚌放入点缀即可。

蒜香鸡爪拯救夏天不爱吃饭的十家常菜,值得收藏!

用料: 鸡爪 7两、生姜 适量、料酒 适量、花生米 适量、大蒜 一个半、小米椒 适量、生抽 适量、芝麻油 适量、柠檬 半个、醋 适量、香菜 适量;

做法

1.鸡爪清洗干净后,加冷水煮,水要没过鸡爪,水里加生姜片,少许料酒,主要为了去味!煮开以后,把面上的白沫沫捞一下,煮上7分钟左右就差不多熟了,然后关火,焖个10分钟左右。煮太熟口感也不好,自己把握一下!

2.出锅后用冷水冲洗,把面上的沫沫冲洗干净,把爪子上的指甲剪掉,把鸡爪剪成两半。然后用凉白开浸泡,中途换一两次水,看水干净不浑浊就好了。再用冰水浸泡半个小时!

3.这时可以将大蒜、小米椒,都剁碎备用。花生米用擀面杖压碎。接着,调料汁,我是生抽里加了点比较鲜的酱油,加半勺麻油,加两勺醋,加半个柠檬挤出来的汁(柠檬挤完汁也可以切片用直接拌在里面),尝尝味道,要处于偏咸的口感,调好的汁大概有平常吃饭的小碗大半碗的样子。

4.经过冰水浸泡的鸡爪,把水倒干,加入蒜蓉,小米椒,花生碎,料汁,拌匀,盖上保鲜膜放冰箱腌制3小时以上,中途记得给鸡爪翻面,这样味道比较均匀!吃前加点香菜,味道更赞!

干拌牛肉拯救夏天不爱吃饭的十家常菜,值得收藏!

主料:牛肉150克

辅料:鲜红椒丁15克、炒花生米10克

调料:熟辣椒油10克、酱油40克、葱5克、盐1克、白糖1克、花椒粉4克、味精6克

味型:咸辣味

制作:

1、牛肉洗净,在开水锅内煮熟,捞起晾凉后切成片;葱切成2.5厘米长的段;花生米碾细。

2、将牛肉片盛入碗内,先下盐拌合,使之入味,接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉、鲜红椒丁再拌,最后下入葱花以及熟花生米粒,或炒熟的芝麻,拌匀盛入盘内即可。

提示:

牛肉须微火煮制熟透,拌制时调味不宜过重,以牛肉本味略微有味即可。

椰香玫瑰角瓜丝拯救夏天不爱吃饭的十家常菜,值得收藏!

制作流程:

1、取鲜椰子一个砸开,粘入盘中,在椰子里灌入用白糖调好的椰浆。

2、放入洗净的鱼翅瓜丝100克,点缀玫瑰鱼子15克即可上桌。

鱼翅瓜:

又叫金丝瓜、角瓜,蒸熟后瓜丝分明、黄灿灿的,一根根酷似鱼翅,因此得名。鱼翅瓜清香爽口,无特殊气味,因此可调咸味、可调甜味,入菜灵活。它具有清热解毒、消炎止痛、降压减肥等功效。

爽口鹅肠拯救夏天不爱吃饭的十家常菜,值得收藏!

主料:鲜鹅肠200克。

辅料:仔姜60克、香菜15克。

调料:虾抽6克、美极鲜酱油4克、味精6克、白糖2克、花椒面6克、醋3克、姜蒜各5克、高汤20克、香油2克、花椒油6克、红油15克、芝麻2克、黄豆2克、大头菜1克。

味型:咸鲜、麻辣复合味

制作方法:

1、鲜鹅肠用枧水码至一小时,用沸水将鹅肠氽熟。

2、把氽好的鹅肠用仔姜、香菜打好结备用。

3、将调味汁调好淋入捆好的鹅肠上即可。

提示:鹅肠发制不佳,质地口感不脆。

特点:口感爽脆,复合味厚

私房红烧肉

拯救夏天不爱吃饭的十家常菜,值得收藏!

1.把猪五花肉治净,改切成3厘米大小的块。

2.锅里放少许的油烧热,下五花肉块、姜片和葱节煸炒出油后,掺入鲜汤并加金橘、料酒、老抽、冰糖、味精和鸡精调味。烧开后,改小火煨至五花肉块软熟时,离火待用(此过程可批量制作)。

3.临出菜时,取适量的五花肉块和汤汁入锅,调味后加入笋块一同烧,待收干汁水时,装入烧烫的砂煲内,撒些金橘丝上去,即成。

菌香仔兔拯救夏天不爱吃饭的十家常菜,值得收藏!

制法:

A.将5000 g水放入不锈钢桶中,放入香料和调味料(八角10g、山柰10g、花椒5g、辣椒20g、盐100g、姜20g、葱50 g、小米辣50g),再放入洗净的兔子(去头、去脚、去内脏)小火煮3分钟,关火加盖闷30分钟后捞起,用托盘装起,再用浸湿的纱布将其盖好,自然冷却后备用。

B.白玉菇买回来后改刀,煮熟备用。

C.把放凉的兔子改刀成6cm长、0.5cm宽、0.5cm厚的条。

D.白玉菇加点盐拌匀放在盘子下面垫底。

E.改好刀的兔子加入调料拌匀后淋在白玉菇上面即可。

调料汁比例:糖水50g、辣鲜露30g、香醋40g、蒜泥10g、姜30g、生抽30g、藤椒油25g、红油50g。

口味乳鸽原材料:

主料:乳鸽1只,鲜青花椒35克

辅料:盐10克,味精5克,葱、姜各10克,料酒20克,青花椒卤水6000克

拯救夏天不爱吃饭的十家常菜,值得收藏!

做法

1、乳鸽宰杀去掉毛,从屁股处掏出内脏,清洗干净,控干血水后,用盐、味精、葱、姜、料酒、青辣椒花椒搓抹鸽身,然后将这些料一同塞入鸽腹中,用别鸭针别上,腌渍一夜。

2、取卤水烧开,放入腌渍好的乳鸽开锅后小火煮15分钟,然后关火加盖焖30分钟至入味,点菜时捞出改刀。

青辣椒花椒卤水:

1、锅入油400克,放入葱、更多湘菜特色菜就在湘菜厨师唐杰网站,姜各200克及1000克青辣椒、花椒、一个普通的炖鸡香料包炒香,烹白酒100克,倒入10斤清汤及150克盐烧15分钟即成。

2、卤水每批卤完20只乳鸽后,需要重新烧开,撇掉表面浮沫后,重新添入1斤鲜青辣椒花椒后使用。

蒜蓉粉丝蒸大虾拯救夏天不爱吃饭的十家常菜,值得收藏!

蒜蓉粉丝蒸大虾

用料:

去头大虾、粉丝(事先开水泡发)、葱姜蒜(切末)、生抽1.5勺、陈醋1勺、香油半勺、水1勺、红糖半勺、盐适量调成酱汁。

做法:

1. 用利刃从大虾背部划开,挑出黑的泥肠

2. 热锅热油爆香葱姜蒜末,加入调好的酱汁煮开,盛起

3. 泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里

4. 丝上铺虾,均匀的撒上酱汁,水开后蒸8-9分钟取出装饰即可。

香菇炖鸡拯救夏天不爱吃饭的十家常菜,值得收藏!

用料: 鸡 半只、香菇、老姜、葱、料酒、白糖、盐;

做法

1.香菇提前泡开;2.剁好的鸡肉;

3.这个鸡不是真的土鸡,感觉还是要焯一下,放姜片跟葱;4.香菇洗净,好好捏捏哈,沥水;

5.锅中放少许油,焯好的鸡肉捞出,放锅中稍稍煸炒下,出香味了到。这样炖出的鸡汤会更香哦;

6.倒入砂锅;7.放两片姜;8.放清水;9.盖上盖子,开火炖煮;

10.煮开之后,继续10分钟,然后放香菇炖煮,煮开,转中火炖30分钟;

11.放少许白糖(一点点就好,提味,鸡汤会更加鲜哈);12.放盐调味,尝好咸淡;

13.加少许料酒;14.继续炖煮,到自己喜欢鸡肉的熟烂程度即可;

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