烘培教学|一款简单的裂开蛋卷糕,极易上手,还无油哦(教程)

烘焙世界   2017-04-07 15:13

烘培教学|一款简单的裂开蛋卷糕,极易上手,还无油哦(教程)

「松脆蛋糕卷crunchy Cake roll」

戚风开裂到底算不算成功?

这个问题,恐怕可以算是家庭烘焙十大未解之谜之一了。有一些小伙伴认为,完美戚风必须不开裂,而另一派则认为,轻微开裂并无影响组织和口感的情况,就是成功。

我觉得吧,这其实根本就是两个角度好吗!成功一定不代表完美,但追求完美也一定没有错。所以小编经常看到大家在群里,为了这个问题剑拔弩张的样子,就窃笑不已。

不过,小编认为:玩烘焙,认真你就赢了!这个角度有人支持吗?

今天这款无油版蛋糕卷,既不是戚风也不是海绵做法,是手指饼干做法!松脆的表皮,奇特的口感,原来蛋糕卷开裂也可以成功!

烘培教学|一款简单的裂开蛋卷糕,极易上手,还无油哦(教程)

材料

蛋清 3个

蛋黄 3个

细砂糖(蛋黄用) 20g

细砂糖(蛋清用) 60g

低筋面粉 80g

糖粉 15g

浓稠酸奶 80g

淡奶油 150ml

细砂糖(奶油用) 15g

柠檬汁 几滴

过程

烘培教学|一款简单的裂开蛋卷糕,极易上手,还无油哦(教程)

1、做准备工作,把油纸裁剪好,垫在28*28烤盘内。

烘培教学|一款简单的裂开蛋卷糕,极易上手,还无油哦(教程)

2、蛋清蛋黄分离。

烘培教学|一款简单的裂开蛋卷糕,极易上手,还无油哦(教程)

3、蛋黄中加入20g细砂糖。

烘培教学|一款简单的裂开蛋卷糕,极易上手,还无油哦(教程)

4、搅打均匀。

烘培教学|一款简单的裂开蛋卷糕,极易上手,还无油哦(教程)

5、蛋清中放入几滴柠檬汁。

烘培教学|一款简单的裂开蛋卷糕,极易上手,还无油哦(教程)

6、先打发至鱼眼泡状态,先加入30g细砂糖。

烘培教学|一款简单的裂开蛋卷糕,极易上手,还无油哦(教程)

7、继续打发至细腻泡沫,再加入30g细砂糖。

烘培教学|一款简单的裂开蛋卷糕,极易上手,还无油哦(教程)

8、最终打至硬性状态。

烘培教学|一款简单的裂开蛋卷糕,极易上手,还无油哦(教程)

9、取1/3蛋黄液加入蛋白霜中。

烘培教学|一款简单的裂开蛋卷糕,极易上手,还无油哦(教程)

10、翻拌均匀。

烘培教学|一款简单的裂开蛋卷糕,极易上手,还无油哦(教程)

11、再将蛋白霜倒回至蛋黄液中。

烘培教学|一款简单的裂开蛋卷糕,极易上手,还无油哦(教程)

12、完全翻拌均匀。

烘培教学|一款简单的裂开蛋卷糕,极易上手,还无油哦(教程)

13、低筋面粉分两次过筛加入。

烘培教学|一款简单的裂开蛋卷糕,极易上手,还无油哦(教程)

14、每次加入都要翻拌均匀。

烘培教学|一款简单的裂开蛋卷糕,极易上手,还无油哦(教程)

15、将裱花嘴和裱花袋组装好,套在杯子上,将蛋糕糊倒入。

烘培教学|一款简单的裂开蛋卷糕,极易上手,还无油哦(教程)

16、沿对角线挤出面糊,注意均匀不要留有缝隙。

烘培教学|一款简单的裂开蛋卷糕,极易上手,还无油哦(教程)

17、在表面过筛均匀撒上糖粉。

烘培教学|一款简单的裂开蛋卷糕,极易上手,还无油哦(教程)

18、上下火185℃烤13分钟。

烘培教学|一款简单的裂开蛋卷糕,极易上手,还无油哦(教程)

19、出炉后放凉。

烘培教学|一款简单的裂开蛋卷糕,极易上手,还无油哦(教程)

20、酸奶隔厨房纸在网筛上,放入冰箱1小时,过滤过于水分。

烘培教学|一款简单的裂开蛋卷糕,极易上手,还无油哦(教程)

21、酸奶过滤后的样子。

烘培教学|一款简单的裂开蛋卷糕,极易上手,还无油哦(教程)

22、淡奶油加细砂糖。

烘培教学|一款简单的裂开蛋卷糕,极易上手,还无油哦(教程)

23、将打奶油打发至硬性后,加入酸奶,再搅打几下均匀即可。

烘培教学|一款简单的裂开蛋卷糕,极易上手,还无油哦(教程)

24、在蛋糕卷的背面抹上奶油霜,收尾处可以薄一点。

烘培教学|一款简单的裂开蛋卷糕,极易上手,还无油哦(教程)

25、蛋糕卷卷好后,放入冰箱冷藏一小时定型。

烘培教学|一款简单的裂开蛋卷糕,极易上手,还无油哦(教程)

26、口感独特的松脆蛋糕卷就做好了!

Tips

1、做蛋糕卷,烤盘铺油纸这样的准备工作,一定要先做好,避免蛋糕糊做好了,没有容器可用而手忙脚乱。

2、鸡蛋冷藏后容易分离,而室温下容易打发。蛋清分离这事儿跟技术有关,也跟运气有关,所以准备三个碗倒腾,一个一个来比较靠谱。

3、通常蛋糕卷蛋清打发至9成即可,但这款蛋糕卷,蛋清一定要打发至10成硬,否则表皮纹路出不来。

4、蛋糕卷烤制出来,表皮是非常脆的,不要将蛋糕卷置于潮湿的环境冷却,也不要在表面加盖油纸,这都会导致蛋糕卷表皮变软,失去口感。

5、蛋糕卷奶油,可是适当打发过一丁点,这样可以更好的支撑蛋糕体,不容易变形。

内容推荐
更多阅读

· 孩子感冒,其实不需要打针和输液,更不需要吃药

· 揭秘:纪委找贪官谈话的地方到底啥样?

· 菲律宾将研究落实与中国军演,以打击恐怖主义及海盗

· 新西兰‘朝阳群众’发力!民众举报红通要犯住址信息

· 韩GS杯萌太子攻下天王山 今日09:30直播围甲第4轮

· 真没侮辱你的车 “违”张哥聊限速/超速

· 穆里尼奥:满意球队表现,但并不满意这个结果

· 日本最痛恨的居然是这个国家?反咬一口是早晚的事!

· 孙悦巅峰时期有多强,几张图你们感受下,终究还是昙花一现啊

· 十大鲜为人知的小技巧!会了这些轻松上分

· 海伦哲:业绩如期高增长,期待公司进一步外延式发展

· 「福利」北控球票等你来拿

· 2017年秋季时尚大总汇,灵感与美的碰撞

· “最牛”摩的违章458次罚9万元

· 疑似买到“脚臭盐” 超市暂不退货

· 网红喜哥应网友要求,公开了自己在用的护肤品,网友:用的真刺激

· 民间故事 妻子为救丈夫竟吃下疯子吐的痰 受尽疯子羞辱

· 实拍:GL8 2017款28T豪华型

· 黑克托尔:能够参与到欧联杯席位争夺战很棒

· 李彦宏的故乡,百团大战主战场,中共第一城,煤铁之乡—山西阳泉

· 图虫人像摄影:梅岭 2017第一拍

· 浙江图集:2017年东海嵊泗列岛美景

· 一场车祸后,父亲含泪捐出21岁女儿的器官!嘉兴杭州北京首次上演爱心空中接力!

· 周杰伦怒斥公安惊动了央视,护粉虽好,也要分情况

· 梅西上诉律师:已请求FIFA取消所有禁赛,对结果比较乐观

· 杨幂、娜扎、水原希子都集体整容了吗?与其每天与“丸子”相爱相杀,不如扎个简单的苹果头吧

· 历来都是白旗投降,二战中最废材和最凶悍的两支海军都用黑旗投降

· 曝迭戈·科斯塔年薪3000万欧加盟天津权健,布冯迎欧冠百场里程碑

· 给车位瘦身,徐汇一小区解决停车难

· 库克警告:有关iPhone 8的谣言将有损中国区销量

· 欧联:拉什福德任意球世界波,曼联客场1-0塞尔塔

· 美媒:美准驻华大使或本月履职 承诺做好中美“中间人”

· 艾克:这小兵肯定是一区艾欧尼亚的小兵,不然不可能这么厉害!

· 季中赛更新:峡谷先锋变身巨型河蟹,扎克改成谐星!

· 孕期囤货日记!让你少走坑路!

· 当小朋友知道自己有了弟弟妹妹时,心疼!

· 英国独立党宣布竞选承诺 党首纳托尔出席发布会

· TPP11国首席谈判代表会议落幕,日方称立场不同分歧较大

· 苹果CEO库克午餐开始拍卖:目前最高报价84888美元

· 私自转让小客车配置指标被判无效

· 谁还在乎谢娜张杰婚变,人家娜姐都白得反光了你还黑着低头刷微博?美白第一关——防晒霜你了解多少?

· 从小被亲生父母抛弃,养父母去世后才知道真相

· 北京中山公园:2017北京唐花坞-百花争艳

· 从华为闪存门看国产手机之觞:被遏住的命门

· 至君宝重做,猴5跳?

· 与轩子巨2兔一起战斗 鬼谷无双野外PK战场曝光

· 首发丨商理事获1000万元Pre-A轮融资,销售科技的风潮起来了?

· 贵州十大特色代表菜,全吃过的举个爪!

· 农村的这道“乡土菜”,原先只有在“红白事”上才能吃到

· 实拍:大山里的酿酒人家,希望有个女婿把手艺传承下去

· 乡下老家的这道硬菜,震住了城里人

· 惊呆了!宁波一美女竟背着男朋友叫“鸭”,三天后……

· 福州一宝马车司机强行闯关 拖拽交警后逃逸

· 细心的娜扎,张翰多幸福全在这些细节中咯!

· 厉害了我的中国汽车品牌 吉利在白俄罗斯成立合资品牌

· 农村树上这五种美味,吃完今年盼明年,你都尝了吗?

· 赣州十八县叫法成历史 各县酒量重新排行

· 很多人都问,洋河酒绵柔的秘诀是什么

· “开十指”到底是多长?知道真相的我眼泪掉下来!

· 艾莉萨博2018春夏婚纱系列,陶醉了所有女人的心!

· 斯柯达全新SUV将国产 有望命名“凯拓”

· 索马里霍乱疫情已造成618人死亡 未来或继续蔓延

· 亚足联处罚恒大 “港独”却安然无恙

· 爱自驾5月推荐:河北这四道被人遗忘的菜,竟然连皇帝都爱吃

· 我给初恋男友的妹妹募捐,他竟把救命钱拿去当彩礼

· 因为它的努力,中国音乐市场正在缩小与欧美的差距

· 挪威北部油气资源远超预期 或令其承受更大国际压力

· 有谁知道“贵州马肉之乡”的,举爪看看有谁知道!

· 青年军的崛起,慢慢来比较快

· 朱元璋说,你若犯罪,决不轻饶,臣子的回答却让朱元璋十分感动

· 盐湖股份:七届监事会第一次会议决议公告

· 共享单车盈利模式:这种押金模式(详解)简直是暴利!

· 乾隆皇帝是怎么死的?夺走10位清朝帝王性命的元凶!

· 日本最棒的生活设计品,每一个发明都让你惊喜不已,日本人太聪明

· 吴三桂:冲冠一怒为红颜

· 沃丰海鲜母企中国升海食品欲上市 干海产品零售额全国第一

· 贵州智诚官宣曼萨诺执掌帅印 曾获中超最佳教练无缘带队战上港

· 中国艺术家作品参加威尼斯双年展 海运途中遭遇火灾

· 王者荣耀:赵天美将迎来重度重做,被动解除自身所有负面效果!

· 实拍《2017山东半岛城市群春季人才交流洽谈会》现场

· 清华预算超233亿领跑部属高校

· 23周胎儿脚滑出宫颈,医生竟将其塞回扎紧!2个月后奇迹逆转!

· 坝上农村吃水困难,七旬老人每天早上五点起床用扁担挑水

· 山西临汾一大巴客车与货车相撞 致5人死亡11人伤

· 壹闻丨警方破特大艺术品诈骗案:涉资10亿 刑拘240人

· 中国全面跨入复杂制造时代的关键一步

· 杨颖为了打败刘亦菲,拿下Dior代言竟然下了如此血本!

· 莲藕的新吃法,这样做大多数人没吃过,我也是头一回,太好吃了!

· 2017年28款最经典中式客厅设计方案 让家中国味十足

· 机智反杀 巴神巧妙回应罗杰斯嘲讽

· Facebook将聘请3000名员工审查直播不良内容

· 东盟成立50年的内忧和外患

· 这几件事孩子很不喜欢,但是家长也一定要坚持去做,对孩子没坏处

· 女星劳伦·古德曼裸色比基尼海边秀丰满身材

· 德尔福自动驾驶技术在华首秀

· 最新卫星图像:朝鲜在黄海修建5个人工岛 用途不明

· 英媒:亚投行风头正盛 日本担忧亚开行黯然失色

· 95岁高龄光荣“退休” 英女王丈夫菲利普亲王不再履行王室公务

· 用燕麦专钓鲫鱼30年,效果让无数钓鱼人合不拢嘴!

· 图虫人像摄影:skate

· 女主播谎称夜宿故宫 实则取景影视城

· 唯一拒绝在溥仪退位诏书签字的亲王,毕生追求复辟,至死只穿布衣

· CHANEL香奈儿2017春夏服装秀,服装很美,模特难以恭维

· Jil Sander 2017秋季成衣时装秀

· 3—5月孩子易长个?真相其实是……

· 中国驻阿拉木图总领馆对阿市老战士进行慰问

· 心梗发作,救命药首选“速效救心丸”还是“硝酸甘油”?

· 罗嘉良张智霖再度同框合照 23年内仅合作2次却都成经典

· 销量翻三倍,特斯拉在中国站稳脚跟了吗?

· 英国王室宣布女王伊丽莎白二世丈夫菲利普亲王今秋“退休”

· 湖南五方教育拟IPO背后:董事长夫妻曾向湖南移动相关负责人送钱

· 倒霉!国人买了个黑米LDW.com又被终端给仲裁了回去!

· 我不是亲生的吧?你想生二胎了吧?

· 糖尿病、心脑血管病、肝肺等疾病的早期症状,你的指甲早有反馈!

· 创业|有车位:没有一个停车场,却要做停车空间出行服务商

· LEOPARD综合征(下)

· 美媒:肆虐丹麦的生蚝入侵危机,中企从中获赚钱商机

· 扑救家中大火致重伤

· 六旬老人多次盗窃工地财物低价卖掉 换“酒钱”

· 宝宝黄疸高,新手爸妈切不可忽视!

· 多名驴友在陕西登山穿越鳌太线被困,已有2名驴友遇难,3人失联

· 2017玉渊潭-樱花节未来我已来

· 发挥国防科技转化运用最大效益

· 重组重塑,人人都要浴火重生

· 俄土贸易僵局料结束 西红柿进口仍为难题

· 军械工程学院教授刘尚合用自己的身体完成7万1千伏高电压人体实险

· 哪个时代青年不焦虑?|新京报快评

· 男子脾脏破裂急需手术 等报告时还去吃了趟酒席

· 今年夏天 北汽和音乐在鸟巢旁有场约会

· 特朗普赢了 新医改法案卷土重来获众议院通过

· 雷挺婕:个人赛夺冠前曾多次失眠 不爱游戏爱英语

· 图虫风光摄影:2017上海车展长安欧尚A800商业片

· 三峡是这样防洪的

· 被分尸的富豪尸骨未寒,冒出5名妻子争遗产!富豪该如何打理遗产?

· 采访电竞选手:我们都说别走电竞之路,却仍有一堆人往里扎

· 被恶搞的电影海报

· 王茜麟“兮有视频”2017上海车展视频汇总

· 韩国央行:“萨德”令韩旅游业赤字规模创历史最高

· 文在寅强势领跑备受关注,韩选民盼总统高喊“韩国优先”

· WE12周年纪念若风不请自来?原来真相是这样!

· 兽人的诞生

· 5月5日早报|台代表团频碰壁 台媒讽:蔡当局在搞“踏死外交”

· 中国军舰下周首次停靠马来西亚,14日将对公众开放

· 你做的红烧肉为什么总是硬硬的,有腥味!那是你不知道这个关键步

· 女乒惨败孔令辉背了黑锅,世乒赛中国还要提防这种伎俩!

· 民国了·天津(1)提前了两小时放了信号弹,天津起义部署被打乱

· 这个华人发明家让IBM恐慌,曾为全美第五富却被儿子败光

· 《中国有嘻哈》海选引争议 多人未登台遭“淘汰”

· 被称为“中年人”的你,还能过好青年节吗?|沸话

· 「巴西热」大师兄的观赛之旅——入围赛第二轮D1速报

· VALENTINO/华伦天奴,2017品牌“模特”颜值最高

· 她打败蔡依林、侯佩岑!却可能毁于周杰伦!

· 勇士的荣耀声明:徐晓冬约战为打假 规则合理

· 家电三巨头一季度业绩:格力利润暴增 傲视海尔、美的

· 如果太阳的质量是现在的两倍,地球的一年将变成8个月!

· 卡西尼探测器探测出土卫二有组成生命的成分

· 艾叶来泡脚,轻松治五病!

· 鲁豫有约|哪个瞬间让你终于决定放弃爱的那个人?

· 里皮震怒!国足散步帝恐被银狐下必杀令,网友:真把自己当C罗啊

· 广东红墙新材料股份有限公司2016年年度权益分派实施公告

· 当中国的夏天遇上澳大利亚的秋天!

· 加蓬——那个富有的非洲国度,首都叫“自由”

· 沃尔玛投5亿美元深度开发印度市场

· C919国产化率50%以上 首飞时间改为下午两点

· 布鲁诺库奇内利2017秋季成衣时装秀

· 白宫公布美国总统特朗普首次出国访问行程

· FIFA排名:国足原地踏步位列81 伊朗继续占据亚洲老大

· 40+3周顺产确小王子一枚,附孕期症状和经历

· 闺蜜生儿子惹人羡 如何翻身!

· 阿根廷与英国拼死争夺的马岛

· 怒了!斯帅出席发布会被天体保安拦截 汽车遭禁止入场掉头就走

· 西报:美国及其盟友是朝核危机的始作俑者

· 俄土两国元首会晤 关注叙和解进程和两国贸易制裁问题

· 要求高!霍芬海姆前锋:我们本能获得德甲第二

· 美国众议院通过1.1万亿美元预算案

· 王者荣耀:五五开黑节的福利,怎么感觉有些可怜呢?

· 宇宙大爆炸发生之后,宇宙之中最先形成的是哪种化合物?

· 美国众院通过特朗普医改法

· 诱大学生分期贷款参加培训 四嫌疑人涉合同诈骗被抓获

· 解放J6P LNG车重不超9吨 1个气瓶就能跑1000公里

· 收益惊人!12只社保基金长期重仓股大曝光

· 听说这里免费吃生蚝?中国人都想去!

· 米果儿:你家宝宝生长发育达标了吗(0-1岁)

· 宝马女被塞后备箱 绑匪索要500万

· 媒体:武林“虚火”还需自诊自愈

· 侯亮平看到想打人,那些《人民的名义》恶搞p图

· 明朝头号功臣,没把菜吃完,朱元璋不乐意了,他只能自刎

· 一家三口吃了炒鸡蛋呕吐腹泻……买回来的鸡蛋千万别这么存放!

· 励志语录:发朋友圈的经典句子,每句正能量的话都值得珍藏

· 雷迪克:预计中国汽车后市场年均增速超过30%

· 《奇葩说》辩手为什么撕赵雷矫情?都是因为他!

· 小鹏汽车工厂落户广东肇庆市 首批车辆有望年内上市

· 高超声速武器让战争进入“读秒”时代

· 火线复出!莱比锡前锋维尔纳有望本轮复出

· 为企业提供独立存储系统,杉岩数据的做法是与硬件松耦合、与应用紧耦合

· 若穆里尔或希克离队,桑普有意追逐拉帕杜拉

· 这家公司计划上市了,主营业务是“劝退小三”

· 咸阳旅游车西安接单被挡

· POS刷卡跳到火葬场、检察院,POS商户跳脚大骂!坑爹呀!

· 王耀庆做客《金星秀》,穿短裤的男神仍然是男神

精彩图片