我家做的水煮肉片超好吃,只因为多了这一步,老公把汤都喝完了!

做饭菜谱   2017-08-13 11:01

我家做的水煮肉片超好吃,只因为多了这一步,老公把汤都喝完了!水煮肉片是一道汉族新创名菜,属于渝菜,是水煮鱼的衍生菜,水煮鱼起源于重庆渝北的一次厨艺大赛。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜,不仅可以增进食欲,还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是,这种肉的制作法,现在肉片挂糊再烹制,可以保持肉质鲜嫩,易消化,整个过程中又没有经过长时间高温油炸,避免了致癌物质的产生,是一种比较科学的肉类烹制法。肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。

我家做的水煮肉片超好吃,只因为多了这一步,老公把汤都喝完了!

水煮肉片,其实与水煮鱼的方法比较接近,做好后的成品大红大红的,很喜庆,自己吃,待客都不错。做法其实一点都不难!猪肉切片,最好是梅花肉,没有梅花肉里脊肉也可以,切好后放入碗里,加入生粉、盐、鸡蛋液搅拌均匀,腌制10分钟。辣椒和花椒准备好,姜蒜切末备用。锅里不放油,放入花椒和辣椒炒一下,炒好后捞出来剁碎,大白菜洗干净。

我家做的水煮肉片超好吃,只因为多了这一步,老公把汤都喝完了!

锅里放油,放入豆瓣酱、葱段、姜末炒出红油。

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加入清水,放入胡椒粉、料酒、耗油。

水开后放入大白菜,煮好后捞出来放在碗里打底。

我家做的水煮肉片超好吃,只因为多了这一步,老公把汤都喝完了!

放入腌制好的肉片,肉片变色后捞出来放在碗里。

将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上。

我家做的水煮肉片超好吃,只因为多了这一步,老公把汤都喝完了!

锅里起油,油热后淋在辣椒上,撒上葱花就可以开吃了。

干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

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