饮料生产中杀菌消毒新技术及微生物控制方案论述

辰宇环保   2017-11-14 13:50

简介

改革开放以后中国饮料行业的发展非常迅速,人们对饮料市场需求量激增,越来越大企业加入饮料生产大圈,不管是小品牌还是大品牌,各色各样的饮料像雨后春笋般出现。从过去单纯的碳酸饮料逐步发展到矿泉水、果汁、果蔬汁饮料和功能性饮料等;灌装方式也从冷灌装发展到现在的热灌装、中温灌装、无菌冷灌装等;包装形式也从单一的玻璃瓶到现在的易拉罐、PET瓶等。然而,饮料问题也接踵而来,饮料白色异物或沉淀絮状物时有发生。这些不良现象的发生给饮料直接造成了不良的质量影响,严重的还会危害身体健康,造成经济损失。面对日益规范且安全意识逐渐增强的市场,食品和饮料行业只能提高产品质量以符合更加严格的要求。由于水或配料而引起的食品微生物污染可能导致变色、产生异味以及保质期缩短。制造商为适应消费市场的要求,减少化学添加剂和防腐剂的使用,更增加了食品饮料沾染细菌的危险。因此在整个食品饮料加工生产过程中,有效的微生物消 毒是必不可少的。对饮料食品进行无菌加工处理,使得饮料在质保期期内无涨瓶、无变质情况,为广大消费者提供安全可靠的产品,也是饮料生产企业的社会责任。由于国内饮料行业的竞争激烈,多数的饮料生产企业关注更多是销售终端比拼,对于质量安全这一块相对投入不足,导致偶尔出现菌落总数超标或不稳定、质保期变短等现象,难免会出现乱投医的乱象。

饮料生产中杀菌消毒新技术及微生物控制方案论述

饮料的定义

饮料是指以水为基本原料,由不同的配方和制造工艺生加工制成的适于供人或牲畜饮用的液体,尤指用来解渴、提供营养或提神的液体。如酒、茶、啤酒、汽水、咖啡及各种果汁等。饮料除提供水分外,由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分,因此有一定的营养。

杀菌的分类

饮料多含有碳水化合物、蛋白质、维生素等营养,适合微生物生长繁殖,为保证饮料的口感与风味在货架期内保持稳定,饮料在出厂售卖前必须进行杀菌处理,同时在饮料生产过程中,需利用杀菌技术对生产设备、环境及包装容器进行杀菌消毒。杀菌即消灭微生物及传播性病原体(如真菌、细菌、病毒、孢子体等)的过程,杀菌可分为物理杀菌和化学杀菌两类。物理杀菌是通过加热、高压、紫外线等物理方法将微生物杀灭的过程。化学杀菌是通过化学药剂与微生物接触使其失活或死亡的过程。物理杀菌一般用于饮料料液的杀菌,化学杀菌一般用于饮料包装容器、生产环境与设备的灭菌与消毒。

饮料生产中杀菌消毒新技术及微生物控制方案论述

常用消毒剂的利与弊

过氧乙酸

物理化学性质:过氧乙酸又名过醋酸,分子式C2H4O3,相对分子质量76.05。无色透明液体,呈弱酸性,易挥发,有刺激性气味,可溶于水或乙醇等有机溶剂。它为强氧化剂,腐蚀性强,有漂白作用。它不稳定,易分解,遇热、强碱、有机物或重金属离子等分解加速。

二氧化氯

物理化学性质:二氧化氯是黄红色有强烈刺激性臭味气体,11℃时凝聚成红棕色液体,-59℃时凝结成橙红色晶体。其相对蒸气密度为2.3g/L。它遇热水则分解成次氯酸、氯气、氧气,受光也易分解。但二氧化氯不稳定,受热或遇光易分解成氧和氯,引起爆炸;遇到有机物等能促进氧化作用的物质时也可产生爆炸。气体二氧化氯用空气冲稀到10%(V/V)以下的浓度时较为安全;二氧化氯水溶液的浓度低于大约8~10g/L,将不产生足够引起爆炸危险的高蒸气压。

季铵盐消毒液

物理化学性质:季铵盐类消毒剂的分子结构可分为阳离子基团和阴离子两部分,是铵离子的四个氢离子都被羟基取代后形成的季铵阳离子的盐。其中四个烃基可以相同,也可以不相同,X-多为卤族阴离子、HSO4-、RCOO-及OH-(季铵碱)。该类消毒剂低浓度有效,毒性极低,安全、无色、无味、无刺激性、稳定,故初期曾誉为理想消毒剂的一个突破。后来逐渐发现其抗菌谱小,单一成分容易引起抗药性。

含氯消毒剂

物理化学性质:含氯消毒剂是指溶于水产生具有杀微生物活性的次氯酸的消毒剂,有效成分常以有效氯表示。这类消毒剂包括以次氯酸为主的无机氯化合物(如次氯酸钠、次氯酸钙、氯化磷酸三钠)、以氯胺类为主的有机氯化合物(如二氯异氰尿酸钠、三氯异氰尿酸、氯铵T等)。无机氯消毒剂性质不稳定,易受光、热和潮湿的影响,丧失其有效成分,而有机氯消毒剂则相对稳定,但是溶于水之后均不稳定。

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食品级过氧化氢 银离子复合型杀菌消毒剂

食品级过氧化氢在国外的食品行业中有几十年的应用历史,特别在乳品,饮料,果汁,等食品加工和无菌包装,啤酒,饮用水,水产品保鲜,果蔬等食品的生产加工过程中都广泛使用食品级过氧化氢进行消毒杀菌。食品级过氧化氢上世纪末在我国还很陌生,食品加工行业应用也不广泛。随着我国对外开放的步伐不断的加快,以及我国政府和广大的消费者对健康食品的安全意识逐步加强及食品行业的日益发展的需要,市场对食品级过氧化氢的需求也越来越明显的增多。尤其是食品加工和乳品生产行业的无菌包装,对食品级过氧化氢的要求十分强烈。这也是因为食品级过氧化氢无毒无味无残留的特性﹑和高效的杀菌效果以及应用前景的广阔决定了市场的选择. 之前国内还一直没有生产食品级过氧化氢的生产厂家。食品加工企业如果要想使用食品级过氧化氢的产品,只有两个渠道;一是使用工业级的过氧化氢代替食品级过氧化氢,二是从国外进口。食品加工使用工业级的过氧化氢对食品的安全和人的健康造成很大的威胁;因为一是工业级过氧化氢有大量的杂质和有害重金属,使用后有害残留会对食品造成口味的改变,二是大量的杂质和有害重金属的残留会对人造成很大的健康隐患。所以,在国外食品加工中必须使用食品级过氧化氢是有法律规定的。

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奥克泰士

奥克泰士是进口德国,专为饮料生产设计,配合空间、环境、物表等可达到食品饮料企业消毒灭菌的要求,近来深受食品饮料企业的青睐。奥克泰士杀菌消毒剂剂是由食品级过氧化氢和银离子组成的复合型溶剂,食品级无色无味无毒无残留型,IFS国际食品标准认证,欧盟EMAS检测认证等。所采用的氧化剂为过氧化氢,它与稳定剂结合形成复合溶液。作为催化剂添加的痕量银离子可以保持长久的效用。银离子的杀菌作用是基于单价银离子通过共价键和配位键来与细菌蛋白质牢固结合,从而使细菌钝化或沉淀。能在洁净区空间消毒中迅速杀灭一定空间内的的微生物(包括芽孢)或者抑制微生物繁殖的进口高效消毒剂。德国BUDICH INTERNATIONAL GMBH研制、生产,是目前国际上一款卓越的杀菌消毒剂。由于其独特的作用原理,能够快速杀灭包括芽孢、细菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支杆菌、酵母菌、霉菌、病毒在内的所有类型的微生物。奥克泰士利用消毒剂的质量特性在碱性条件下稳定,在酸性条件下杀菌效果良好的特点,德国技术工艺将消毒剂和酸性活化剂分别加工,经总混压片制备的同体速溶性消毒剂.是集消毒、清洗二者合一的产品,稳定性好、无刺激性气味,对人体健康安全无副作用,使用非常方便,样品在54℃上储存14天,有效成分降解率达到3.83%,通过测试,奥克泰士的稳定性良好,杀菌效果符合同家卫生部《消毒技术规范》规定要求。

饮料生产中杀菌消毒新技术及微生物控制方案论述

奥克泰士产品特点

1,应用广泛 奥克泰士能够在不转变口感、颜色、PH值情况下,能在各种PH饮料中广泛使用(包含碱性),让您的产品更具有绝对的优势。而且应用非常简单,不需要投入太多的人力、物力和以及掌握太多的技巧就能够应用,关键可以节约更多的成本。

2,安全环保 奥克泰士来源于德国,到达欧盟各项食品安全认证,同时经过国内权威机构检测,完整符合HACCP的请求,所以使用奥克泰士的客户可以放心的把产品出口全球!奥克泰士的残留只有水和氧气,是真正的环保型产品。完整符合国家食品安全法,让您轻松达到国际标准。

3,不发生抗药性。由于奥克泰士是通过氧化作用进行杀菌的,因此在预防病毒、细菌、真菌、微生物和其他未知疾病所面临的重大难题被解决了:微生物的抗药性。使用奥克泰士,无需担心耐药性的问题,可以长期使用一种消毒剂。

饮料生产中杀菌消毒新技术及微生物控制方案论述

奥克泰士杀菌能力

具备超强的杀菌才能,集:杀菌,消毒,抑菌,除藻,去生物膜,等多项功效于一体。能够完全高效的解决食品饮料中常见的各种细菌:霉菌, 大肠杆菌,酵母菌,绿藻,绿藻胞子,霉菌胞子,流感病菌,手口足病致病菌,,红色念珠菌,肝炎致病菌,沙门氏菌,金黄色葡萄球菌、无铜绿假单胞菌、鼠伤寒杆菌、,肠道沙门氏菌、粪肠球菌、肺炎双球菌、绿脓杆菌在内的200多种的细菌学,生物学,病毒学和毒物学的测试和验证过的。特别是对食品饮料中常见的霉菌,大肠杆菌,酵母菌、乳酸菌、绿藻等有殊效。

奥克泰士产品优势

1、完整环保,完全生物可分解,对人体无害,无腐蚀性,无残留,无抗药性。

2、无色,无气味,无味道,不起沫,完整溶于水,使用安全,从而也何证了饮料生产过程当中,饮料的颜色以及口味不会发生转变。

3、见效快,作用时间长,效果明显,能够完全杀死无害菌。

4、应用简便,无需特殊装置。

5、与现有的采用二氧化氯、季胺盐类、溴氧类等的消毒杀菌手段相比,无论安全性、二次污染程度以及杀菌能力都有大幅度提升。

饮料生产中杀菌消毒新技术及微生物控制方案论述

奥克泰士产品用途

奥克泰士德国原装进口。普遍应用于欧洲、北美甚至全球的饮用水杀菌行业。能有用杀灭:大肠杆菌、霉菌、酵母菌、胞子、绿藻等200多种微生物。能高效解决各种饮料、饮用水生产中的常见问题:饮料霉菌、饮用水菌落超标、山泉水长绿藻(青苔)、苏打水中絮状物、去除生产管道生物膜等问题。

奥克泰士应用于饮料生产中的效果

1、桶装水杀菌(有效解决新国标中铜绿假单胞菌菌、大肠感菌超标以及防止长青苔)

2、桶、管道消毒、管道内壁去除生物膜(办理解决饮料、饮用水菌落超标)

3、水剂饮料成品微生物、絮状物的控制(凉茶、苏打水、各类调味水等);

4、对水剂饮料包装桶、瓶子、盖子的杀菌、消毒。避免二次污染;

5、灌装车间,车间消毒,地表、器具以及机械消毒。

饮料生产中杀菌消毒新技术及微生物控制方案论述

饮料生产杀菌技术的发展及前景

食品饮料安全是一个系统工程,不能流于形式。一方面,有赖于食品企业自身提升食品安全意识;另一方面,相关消毒剂供应商也可以做得更多,例如依靠技术优势,对产品进行升级换代,正确引导食品企业采用环保高效的消毒剂,并优化相应消毒工艺等等。在这方面,济南辰宇环保科技有限公司通过自身优势,引进德国进口消毒剂(奥克泰士),经过三年的不懈努力,在食品、制药、畜牧、农业等领域中有了自己的一席之地,并在此过程中,形成自身的核心竞争力,走出属于自己的蓝海。

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