美国没有美式咖啡,维也纳也没有维也纳咖啡

抱枕咖啡   2017-08-13 10:05

正宗的美式咖啡

美国没有美式咖啡,维也纳也没有维也纳咖啡

意大利人称呼以浓缩咖啡为基底,再加水稀释的咖啡为美式咖啡,但其实真正的美式咖啡,也就是美国人最常喝的咖啡,其实是滴滤咖啡。

「Welcome to the US, Do you want an Americano? 」(欢迎来美国,要来杯美式咖啡吗?)从这句话就能够看得出来,在美国,咖啡意味着什么。美国人做什么事之前都要来一杯咖啡,可见他们对咖啡的热爱。他们随时随地都喝:上午喝、下午喝、晚上还喝;上班喝、下班喝、开会也喝;逛街喝、遛狗喝、约会当然要喝;工人喝、老师喝、警察也喝;牧师喝、修女喝、自由女神⋯⋯呵呵,喝!

美国没有美式咖啡,维也纳也没有维也纳咖啡

据说第一次带人类登上月球的太空船阿波罗13号,在归途中曾发生致命故障,当时地面人员安慰3位太空人的一句话就是:加油!香浓的热咖啡正等着你们归来。

所以不可否认,美国人是世界上最爱喝咖啡的族群,几乎一天24小时都离不开咖啡,每天有4亿杯咖啡「乎干啦」,他们喝掉了世界咖啡产量的三分之一,是全球咖啡消耗量最大的国家之一,年贸易额有3百亿美元,仅次于汽油。

美国没有美式咖啡,维也纳也没有维也纳咖啡

百无禁忌的咖啡风俗

美国人虽然爱喝咖啡,但是好像不是很讲究口感,像一场没有规则的游戏,百无禁忌。欧洲人那种冲调咖啡的讲究,美国人是不以为然的,他们既要喝得自由,又要喝得畅快,感觉有点像在喝啤酒的大爷们。这也不能怪美国人,一般而言,美国人很忙,哪有欧洲人那样享用一杯咖啡的闲工夫啊!美国人经常就是一台滴滤式咖啡机(drip coffee maker)从早滴到晚。由于水加得多,所以咖啡的味道特别淡,滤壶一直放在保温台上,直到咖啡脱水,大大影响到咖啡的口感。

美国没有美式咖啡,维也纳也没有维也纳咖啡

而且美国人过分强调便利性,致力于销售研磨后的咖啡粉。殊不知无论罐装还是真空包装,密封性有多好,咖啡粉的新鲜程度都会大打折扣。这也使得美国人对咖啡的包装进行一系列的革新,如金属罐、抽真空、透气阀门等的出现,一定程度上使得咖啡豆保持新鲜的时间得以延长,但对咖啡粉来说,还是于事无补。只要是经过研磨,无论采用什么形式的包装,新鲜程度都会大大下降。

美国没有美式咖啡,维也纳也没有维也纳咖啡

美国没有美式咖啡,维也纳也没有维也纳咖啡

美国没有美式咖啡

美国没有美式咖啡,维也纳也没有维也纳咖啡。其实「Americano」并不是真正意义上的美式咖啡,而是意大利人以浓缩咖啡为基底,加入热水稀释,从而做成一种轻淡口感的咖啡,意大利人管它叫作美式咖啡,其实也在暗示美国人喝咖啡的不讲究。

美国没有美式咖啡,维也纳也没有维也纳咖啡

真正的美式咖啡其实是滴滤咖啡,就是美国家用电热过滤壶中的咖啡,而美国人也简单地把它称为「Coffee」。这样就能够理解为什么维也纳也没有维也纳咖啡了。在维也纳,那种在咖啡表面布满鲜奶油的咖啡叫作奶油咖啡(einspänner),而在纯咖啡上放奶泡的叫作米朗琪(melange)。

美国没有美式咖啡,维也纳也没有维也纳咖啡

美国没有美式咖啡,维也纳也没有维也纳咖啡

咖啡时间

咖啡时间(coffee time) 是美国企业的传统,也是公司提供给员工的福利,让员工在忙碌的工作行程中,有个喘息的时间和休息的空间。美国公司内通常设有茶水间,并提供员工咖啡机,让员工可以在享受一杯咖啡后,怀着更加饱满的热情,投入到紧张的工作中。咖啡时间后,桌子上往往会留下一圈杯子的印渍,很有意思。

美国没有美式咖啡,维也纳也没有维也纳咖啡

据说南北战争打得正激烈时,有一位来自俄亥俄州的19岁男孩,提着一桶热咖啡,为前线士兵加满锡壶,并带来一些小饼干,使士兵们精神为之一振。那是1862年9月9日,算得上是美国第一个值得纪念的咖啡时间。

美国没有美式咖啡,维也纳也没有维也纳咖啡

美国保留了这个传统,并把它导入企业文化中。事实证明,咖啡时间的确能提升员工的工作效率,这使得一些公司甚至把咖啡品牌也引进企业内部。假如你住在西雅图,又恰巧在微软总部工作,那就有喝不完的星巴克了,因为星巴克总部在西雅图,所以星巴克入驻微软,理所当然;再如你住在旧金山,恰巧在Google总部工作,那就有口福喝到南美咖啡之神胡安・巴尔德斯(Juan Valdaz)了。

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