七道湘味土菜制作,每一道都异常好吃!

红厨   2017-11-10 09:05

民间有云,满汉全席再好吃,也好吃不过家乡的土菜。家乡的味道,总是那么让人牵肠挂肚。在这一方面,湘菜系里的土菜馆,做得尤为出色。今天,就给大家介绍几道带着浓浓乡土气息的湘式土菜,大厨们不妨借鉴一下哦。

来源:湘菜人微报

黑毛土猪腊肉制作:农耕记 张良娟

七道湘味土菜制作,每一道都异常好吃!

主料:

腊肉500克。

配料:

姜5克,蒜8克,干红椒5克。

调料:

猪油100克。

制作:

1、将腊肉洗净,冷水入锅蒸半个小时,直至筷子能插入。

2、将腊肉取出,冷却后切片。

3、锅中放油,下姜、蒜炒香,放腊肉稍炒,然后放红椒、清水焖一下,小火焖熟后,大火收汁,放干锅里上桌。

田厨特色沙鳖制作:田厨餐饮 贺杰

七道湘味土菜制作,每一道都异常好吃!

主料:

桃江沙鳖8只,每只150克。

配料:

大红椒200克,大蒜子100克,姜末10克。

调料:

熟猪油60克,豆瓣酱5克,盐,4克,蒸鱼油5克,味精4克,酱油,5克,黄剁椒10克,干椒粉5克。

制作:

1、将沙鳖宰杀,洗干净,剁成大块。

2、锅内加油至八成热,下沙鳖炸至断生。

3、锅烧热,放入猪油,将姜、蒜末、干椒粉、豆瓣、黄剁椒炒香,入制好的浓汤和沙鳖,调味,加酱油蒸。

4、放入大红椒,收汁装盘即可。

胡椒猪肚制作:渔乡米香 蔡致富

七道湘味土菜制作,每一道都异常好吃!

主料:

新鲜猪肚150克,排骨150克,带皮五花肉100克。

配料:

玉米200克,红枣50克,莲子10克,党参5克。

调料:

胡椒粒20克,盐5克,味精4克,生抽5克。

制作:

1、将猪肚处理干净,高压锅压制9分钟后,捞出切片备用。

2、将排骨剁成小块,焯水;五花肉切片;玉米剁成小块,备用。

3、将主料加盐、味精、生抽腌制入味。

4、将主料放在配料上,加胡椒粒等蒸40分钟左右即可。

风吹鸭制作:迎君原味 彭春华

七道湘味土菜制作,每一道都异常好吃!

主料:

老水鸭1250克。

配料:

泰椒30克,大蒜杆20克,干红辣椒150克,姜、蒜各10克。

调料:

菜籽油150克,味精5克,鸡精5克。

制作:

1、先将老水鸭晒干。

2、把鸭子剁成3厘米大小的块,用开水焯一下,捞出备用。

3、放入菜籽油烧热,入姜、蒜、干红辣椒,倒入鸭子煸炒,加一勺水,用高压锅蒸15分钟。

4、锅内放一小勺油,入泰椒、大蒜杆,倒入鸭子,加味精、鸡精煨两分钟即可。

传承老三样制作:非尝不可 徐勇

七道湘味土菜制作,每一道都异常好吃!

原料:

五花肉240克、排骨220克、猪脚150克。

调料:

猪油5克,味精2克,矿泉水50克,生抽20克,老抽5克,胡椒5克。

制作:

1、五花肉、猪脚、排骨冷水浸泡10分钟,捞出沥干水份。

2、五花肉切片;排骨切块;猪脚解刀。

3、锅烧热,入油,烧至8成热。放入五花肉,炒出香味。

4、将排骨、猪脚依次放入锅中翻炒。

5、淋入生抽、老抽,加胡椒粉、矿泉水。

6、稍微翻炒后,出锅,装入高压锅压制10分钟。

技术要点:

1、生猪肉要用冷水浸泡10分钟,以杀菌消毒,去除肉中杂质。

2、五花肉、排骨、猪脚由于质地不同,分开压制不同时间,口感会更好。

黄瓜丝焖螺丝制作:湘楚菜香根 严永兴

七道湘味土菜制作,每一道都异常好吃!

原料:

螺丝肉300克,黄瓜丝400克。

调料:

油30克,精盐2克,味精0.5克,高汤少许。

制作:

锅下油加热,放入螺丝肉煸香,加高汤,下黄瓜丝,调味,焖透即可出锅。

技术要点:

螺丝需选用鲜活带壳的,泥腥味要去干净。

北山肉松饼制作:通程国际大酒店 曹杰

七道湘味土菜制作,每一道都异常好吃!

主料:

瘦肉275克,肥肉75克,土鸡蛋3个。

配料:

豆豉10克,吐司碎20克,水200克。

调料:

盐4克,鸡精2克,胡椒粉5克,生抽10克。

制作:

1、将瘦肉、肥肉放置在干净的砧板上,手工剁成肉泥。

2、取干净容器,将肉泥放入,加入土鸡蛋、豆豉碎、胡椒粉、生抽、水、吐司碎,再放入盐、鸡精搅拌均匀。

3、入蒸柜40分钟左右取出,淋香油和生抽,撒入葱花即可上桌。

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