金瓶梅厨话│饱暖思……学做一碗杀气腾腾的鸡尖汤

时拾史事   2017-08-12 16:47

赵小昭 时拾史事

“美人纤手烹鼎龙,用味觉解读名著”古代食堂系列,不定期更新。

本文及美食图片系时拾史事原创 ,未经授权严禁转载搬运

金瓶梅厨话│饱暖思……学做一碗杀气腾腾的鸡尖汤

(杨思敏版潘金莲)

食色性也,人之大欲。在不少人印象中,《金瓶梅》仿佛就是一部古代AV,专写了一个色字。饱暖才会思淫欲,《金瓶梅》里面的对各种美食的描写是重彩浓墨,下足了工夫。 100回小说里就喝了234次茶,有19种茶饮;在247个场景里喝了24种酒。而最为人瞩目的“色”,(加上亲嘴和摸手)才105处。

《金瓶梅》里面写到的饮食,除了让人看到西门庆家里如何穷奢极欲外,大多的都是有深意在焉。西门庆自从被潘金莲竹竿打中后,就对她魂牵梦绕,只得跑到隔壁王婆茶馆里望着潘金莲的窗口...

王婆出来道:“大官人,吃个‘梅汤’?”西门庆道:“最好,多加些酸。”王婆做了一个梅汤,双手递与西门庆。西门庆慢慢地吃了,盏托放在桌上。西门庆道:“王干娘,你这梅汤做得好,有多少在屋里?”王婆笑道:“老身做了一世媒,那讨一个在屋里。”西门庆道:“我问你梅汤,你却说做媒,差了多少?”王婆道:“老身只听的大官人问这‘媒’做得好,老身只道说做媒。”(《水浒传》第二十三回)

金瓶梅厨话│饱暖思……学做一碗杀气腾腾的鸡尖汤

(酸梅汤)

王婆用“梅汤”一语双关,暗示西门庆自己在做媒方面的能力。梅汤究竟为何物?如何制作?“北人每以酸梅配冰糖熬之,调以玫瑰、桂花等香味,加冰镇之。”(《金瓶梅词话注释》魏子云)也就是“古代食堂”系列的酸梅汤。

《金瓶梅》的平行世界《水浒传》里,为金翠莲出头的鲁提辖,跑去找镇关西晦气,先“要十斤精肉,切做臊子,不要见半点肥的在上面。”而且特意嘱咐郑屠“不要那等腌厮们动手,你自与我切。” 镇关西挽起袖子大日头底下又切又剁的切了半个时辰。鲁提辖又“再要十斤都是肥的,不要见些精的在上面,--也要切做臊子。”郑屠十分不爽,还是切了,“再要十斤寸金软骨,也要细细地剁做臊子,不要见些肉在上面。”这下子郑屠算是醒过味来了,“却不是特地来消遗我!”

金瓶梅厨话│饱暖思……学做一碗杀气腾腾的鸡尖汤

(郑屠)

“酒家特地要消遗你!”倒霉的镇关西被三拳打死了。《金瓶梅》里的春梅更有创意,她消遣人的方式,居然是让她做一碗----

酸笋鸡尖汤

金瓶梅厨话│饱暖思……学做一碗杀气腾腾的鸡尖汤

(1)

为什么要做这个听起来就很奇怪的鸡尖汤?和切十斤臊子相比,做这道汤并不会比切十斤臊子轻松,而且做好了也一样被打,被逼死。一碗鸡尖汤为何能够置人于死地?得先了解春梅为何要以一碗汤为由把孙雪娥逼入绝境---

1.丫鬟庞春梅:心比天高,飞上枝头

金瓶梅厨话│饱暖思……学做一碗杀气腾腾的鸡尖汤

(TVB版春梅)

春梅是《金瓶梅》里的女主角“梅”,“性聪慧,喜谑浪,善应对,生的有几分颜色。”虽然是潘金莲的丫鬟,却聪明、高傲、逞强、泼辣,深得西门庆的宠爱,潘金莲对她甚至有些讨好的成分,“只叫她在房中,铺床叠被,递茶水、衣服、首饰”,还“拣心爱的与他,缠的两只脚小小的”。

春梅对潘金莲的抬举,知恩图报。四姨太孙雪娥是西门庆原配夫人的陪嫁丫鬟,长得一般,很会做菜煮饭,一直掌管西门府的饮食。刚嫁入西门府的潘金莲要树立威势,于是春梅故意挑衅孙雪娥,再跑去和西门庆告状说孙雪娥骂她。西门庆立刻冲到厨房把孙雪娥暴打了一顿!

吴神仙来算命,她在西门庆众妻妾和女儿之中插队,结果还算得特别好:“必得贵夫而生子”,“三九定然封赠”。 正室夫人吴月娘不高兴了,说算得一点都不准,我们都没有官太太的命,她一个丫鬟还有? 春梅却对西门庆说:“凡人不可貌相,海水不可斗量。……莫不长远只在你家做奴才罢?”她从来不认自己是奴才,总要争一口气所以更加骄心傲骨飞扬跋扈。有一回,妻妾们都做了新衣服,她就像“烧糊了卷子一般”说没衣服穿不想见人,西门庆只能去哄她,还答应多做几件衣裳给她。

西门庆死后,她和潘金莲跟女婿陈经济偷情被发现,吴月娘叫了牙婆要把她带出去卖了,还不许她带走任何首饰衣服。兔死狐悲,潘金莲看见春梅被卖,知道自己的下场差不多十分伤感,春梅反过来安慰她“娘你哭怎的?奴去了,你耐心儿过,休要思虑坏了你。你思虑出病来,没人知你疼热。等奴出去,不与衣裳也罢,自古好男不吃分时饭,好女不穿嫁时衣。” 然后“头也不回,扬长决裂,出大门去了。”(《金瓶梅》85回)

《红楼梦》里同样心比天高的丫鬟晴雯,一听要被打发出去就下跪哭泣,还有金玔那样的居然自杀。所以说性格决定命运,她被卖到周守备家后,凭着她的“好模样儿,乖觉伶俐”,很快得到周守备的喜爱并娶了她做正室,如同算命所说成了朝廷赐封的“诰命夫人”。

二.你心下想吃的就是药”---鸡尖汤

金瓶梅厨话│饱暖思……学做一碗杀气腾腾的鸡尖汤

(TVB潘金莲和春梅)

春梅飞上枝头春风得意,而西门府却迅速衰败。清明节吴月娘去上坟,在庙里遇到了春梅。

春梅一见便道:“原来是二位娘与大妗子!”于是先让大妗子转上,花枝招展,磕下头去。慌的大妗子还礼不迭,说道:“姐姐,今非昔比,折杀老身!”春梅道:“好大妗子,如何说这话,奴不是那样人。尊卑上下,自然之理。”然后向月娘插烛也似磕头去。月娘、玉楼亦欲还礼,春梅那里肯,扶起磕了四个头,说:“不知是娘儿们在这里,早知也请出来相见。”(《金瓶梅》第89回)

有种很高贵的人格:失意不作践自己,得意不轻贱他人。此刻的春梅正是如此,她丝毫没有计较以前吴月娘对她如何薄情,后来吴月娘被小人陷害吃官司时还出手相助。但是对待另一个“旧主人”孙雪娥的态度真的是“贫贱不移”的。

孙雪娥偷钱和仆人逃跑被抓到官府,闲得无聊的春梅知道了:给潘金莲和自己报仇的机会来了。 春梅就对老公周守备说:“孙雪娥做得一手好菜,让她来我们家做厨娘吧。”周守备以为春梅像对吴月娘一样是在帮雪娥,想这媳妇真是又漂亮又心善啊!立马把孙雪娥买了回来。

孙雪娥一看见春梅就知道完了,然而除了态度冷淡,让她穿粗布衣服去干活以外,春梅并没有对她如何,最多就是用主人的身份呼来喝去,孙雪娥作为下人觉得很正常,她没有预料到,这只是暴风雨之前的平静。

当年春梅和潘金莲跟西门庆的女婿陈敬济有一腿,西门府衰落后陈敬济出家当了道士,被人欺压阴差阳错的被抓去守备府受审。当春梅发现陈敬济后,立刻想相认,可转念一想,我以什么身份和他相认呢?以自己现在的身份肯定不能让人知道这是以前主人的姑爷。于是谎称是表弟。可是有个问题,孙雪娥认得陈敬济,春梅与陈敬济的关系,她更是一清二楚,当初她和潘金莲偷情被发现,被卖,孙雪娥也参与了挑拨告状。

春梅没有去和陈经济相认,回房躺了会儿突然喊起胃疼,周守备赶紧请大夫来看病,药煎好了春梅却不喝,“我肚子里有甚么?拿这药来灌我。”给她端药的丫鬟立刻被罚跪。一会儿又说肚子饿,等熬好了粥端来,她更不高兴,“你平白叫我起来吃粥,你看贼奴才熬的好粥!我又不坐月子,熬这照面汤来与我吃怎么?”又叫下人“你与我把这奴才脸上打与他四个嘴巴!”煮粥的也挨了打。家人急了,我的小祖宗奶奶啊,你究竟要怎么样啊?

良久,叫过小丫鬟兰花儿来,分付道:“我心内想些鸡尖汤儿吃。你去厨房内,对那淫妇奴才,教他洗手做碗好鸡尖汤儿与我吃。教他多放些酸笋,做的酸酸辣辣的我吃。”孙二娘便说:“奶奶分付他,教雪娥做去。你心下想吃的就是药。”(《金瓶梅》第94回)

丫鬟去厨房对雪娥说:“奶奶教你做鸡尖汤,快些做,等着要吃哩。”所以今天小厨娘要给大家做的这道“酒家特地要消遗你!”的鸡尖酸笋汤---

金瓶梅厨话│饱暖思……学做一碗杀气腾腾的鸡尖汤

(2)

主料:

鸡翼尖,酸笋

金瓶梅厨话│饱暖思……学做一碗杀气腾腾的鸡尖汤

(3)

配料:

椒料、葱花、芫荽、酸笋、油酱

金瓶梅厨话│饱暖思……学做一碗杀气腾腾的鸡尖汤

(4)

“原来这鸡尖汤,是雏鸡脯翅的尖儿碎切的做成汤。” 这雪娥一面洗手剔甲,旋宰了两只小鸡,退刷干净,剔选翅尖,用快刀碎切成丝,加上椒料、葱花、芫荽、酸笋、油酱之类,揭成清汤。(<金瓶梅》第94回)

做法---

金瓶梅厨话│饱暖思……学做一碗杀气腾腾的鸡尖汤

(5)

鸡翼尖先过滚水煮5分钟左右,去血腥,

金瓶梅厨话│饱暖思……学做一碗杀气腾腾的鸡尖汤

(6)原文是说“剔选翅尖,用快刀碎切成丝”,我已经用最快的小刀,好认真的剔下来,切成...呃...这样子了!臣妾真的努力啦-:)

(7)不顾我家狗狗殷切的眼神和流了一地的哈喇子,把鸡骨头用纱布包起来

金瓶梅厨话│饱暖思……学做一碗杀气腾腾的鸡尖汤

(8)

金瓶梅厨话│饱暖思……学做一碗杀气腾腾的鸡尖汤

(9)

热油爆锅,加高汤、鸡骨头,再依次加入酸笋,椒料、胡椒、葱段、芫荽、姜片,烧开后把鸡尖肉放进去,再小火10分钟

金瓶梅厨话│饱暖思……学做一碗杀气腾腾的鸡尖汤

(10)

“揭成清汤”把锅里的一切都捞起来,盛汤篦去面上浮油

金瓶梅厨话│饱暖思……学做一碗杀气腾腾的鸡尖汤

(11)挑出鸡尖丝和酸笋单独装盘

金瓶梅厨话│饱暖思……学做一碗杀气腾腾的鸡尖汤

(12)

孙雪娥“盛了两瓯儿,用红漆盘儿,热腾腾”(哎呀好繁琐啊,我还是去给鲁提辖切10斤精肉臊子吧!)春梅一尝就骂太淡,雪娥连忙又精心做了一碗又敬上去,春梅又说太咸。雪娥心里有气,说:“大姐啥时候变得这么娇贵了?”哈哈哈哈,春梅等的就是雪娥这句话!她立刻派人将雪娥抓来,骂道:“我拿大了,我又不是西门庆抬举起来了,拿大砸着?”然后命人将她扒光衣服打了三十大棍,谁劝也没有用,周守备想说少打几下吧快死了,春梅立刻说,“你要帮着她?那我立刻抱着你儿子去跳河!”...孙雪娥被打后卖入娼门,很快就被逼而死。

这道汤是原原本本照着崇祯版《金瓶梅》和《金瓶梅词话》里面来做的,味道怎么样?酸酸辣辣,香喷喷的,喝完吃完我只想大喊一声:洒家给你切10斤肥肉臊子吧!

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