金瓶梅厨话│饱暖思……学做一碗杀气腾腾的鸡尖汤

赵小昭 时拾史事

“美人纤手烹鼎龙，用味觉解读名著”古代食堂系列，不定期更新。

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（杨思敏版潘金莲）

食色性也，人之大欲。在不少人印象中，《金瓶梅》仿佛就是一部古代AV，专写了一个色字。饱暖才会思淫欲，《金瓶梅》里面的对各种美食的描写是重彩浓墨，下足了工夫。 100回小说里就喝了234次茶，有19种茶饮；在247个场景里喝了24种酒。而最为人瞩目的“色”，（加上亲嘴和摸手）才105处。

《金瓶梅》里面写到的饮食，除了让人看到西门庆家里如何穷奢极欲外，大多的都是有深意在焉。西门庆自从被潘金莲竹竿打中后，就对她魂牵梦绕，只得跑到隔壁王婆茶馆里望着潘金莲的窗口...

王婆出来道：“大官人，吃个‘梅汤’？”西门庆道：“最好，多加些酸。”王婆做了一个梅汤，双手递与西门庆。西门庆慢慢地吃了，盏托放在桌上。西门庆道：“王干娘，你这梅汤做得好，有多少在屋里？”王婆笑道：“老身做了一世媒，那讨一个在屋里。”西门庆道：“我问你梅汤，你却说做媒，差了多少？”王婆道：“老身只听的大官人问这‘媒’做得好，老身只道说做媒。”（《水浒传》第二十三回）

（酸梅汤）

王婆用“梅汤”一语双关，暗示西门庆自己在做媒方面的能力。梅汤究竟为何物？如何制作？“北人每以酸梅配冰糖熬之，调以玫瑰、桂花等香味，加冰镇之。”（《金瓶梅词话注释》魏子云）也就是“古代食堂”系列的酸梅汤。

《金瓶梅》的平行世界《水浒传》里，为金翠莲出头的鲁提辖，跑去找镇关西晦气，先“要十斤精肉，切做臊子，不要见半点肥的在上面。”而且特意嘱咐郑屠“不要那等腌厮们动手，你自与我切。” 镇关西挽起袖子大日头底下又切又剁的切了半个时辰。鲁提辖又“再要十斤都是肥的，不要见些精的在上面，－－也要切做臊子。”郑屠十分不爽，还是切了，“再要十斤寸金软骨，也要细细地剁做臊子，不要见些肉在上面。”这下子郑屠算是醒过味来了，“却不是特地来消遗我！”

（郑屠）

“酒家特地要消遗你！”倒霉的镇关西被三拳打死了。《金瓶梅》里的春梅更有创意，她消遣人的方式，居然是让她做一碗----

酸笋鸡尖汤

（1）

为什么要做这个听起来就很奇怪的鸡尖汤？和切十斤臊子相比，做这道汤并不会比切十斤臊子轻松，而且做好了也一样被打，被逼死。一碗鸡尖汤为何能够置人于死地？得先了解春梅为何要以一碗汤为由把孙雪娥逼入绝境---

1.丫鬟庞春梅：心比天高，飞上枝头

（TVB版春梅）

春梅是《金瓶梅》里的女主角“梅”，“性聪慧，喜谑浪，善应对，生的有几分颜色。”虽然是潘金莲的丫鬟，却聪明、高傲、逞强、泼辣，深得西门庆的宠爱，潘金莲对她甚至有些讨好的成分，“只叫她在房中，铺床叠被，递茶水、衣服、首饰”，还“拣心爱的与他，缠的两只脚小小的”。

春梅对潘金莲的抬举，知恩图报。四姨太孙雪娥是西门庆原配夫人的陪嫁丫鬟，长得一般，很会做菜煮饭，一直掌管西门府的饮食。刚嫁入西门府的潘金莲要树立威势，于是春梅故意挑衅孙雪娥，再跑去和西门庆告状说孙雪娥骂她。西门庆立刻冲到厨房把孙雪娥暴打了一顿！

吴神仙来算命，她在西门庆众妻妾和女儿之中插队，结果还算得特别好：“必得贵夫而生子”，“三九定然封赠”。 正室夫人吴月娘不高兴了，说算得一点都不准，我们都没有官太太的命，她一个丫鬟还有? 春梅却对西门庆说：“凡人不可貌相，海水不可斗量。……莫不长远只在你家做奴才罢？”她从来不认自己是奴才，总要争一口气所以更加骄心傲骨飞扬跋扈。有一回，妻妾们都做了新衣服，她就像“烧糊了卷子一般”说没衣服穿不想见人，西门庆只能去哄她，还答应多做几件衣裳给她。

西门庆死后，她和潘金莲跟女婿陈经济偷情被发现，吴月娘叫了牙婆要把她带出去卖了，还不许她带走任何首饰衣服。兔死狐悲，潘金莲看见春梅被卖，知道自己的下场差不多十分伤感，春梅反过来安慰她“娘你哭怎的？奴去了，你耐心儿过，休要思虑坏了你。你思虑出病来，没人知你疼热。等奴出去，不与衣裳也罢，自古好男不吃分时饭，好女不穿嫁时衣。” 然后“头也不回，扬长决裂，出大门去了。”（《金瓶梅》85回）

《红楼梦》里同样心比天高的丫鬟晴雯，一听要被打发出去就下跪哭泣，还有金玔那样的居然自杀。所以说性格决定命运，她被卖到周守备家后，凭着她的“好模样儿，乖觉伶俐”，很快得到周守备的喜爱并娶了她做正室，如同算命所说成了朝廷赐封的“诰命夫人”。

二.“你心下想吃的就是药”---鸡尖汤

（TVB潘金莲和春梅）

春梅飞上枝头春风得意，而西门府却迅速衰败。清明节吴月娘去上坟，在庙里遇到了春梅。

春梅一见便道：“原来是二位娘与大妗子！”于是先让大妗子转上，花枝招展，磕下头去。慌的大妗子还礼不迭，说道：“姐姐，今非昔比，折杀老身！”春梅道：“好大妗子，如何说这话，奴不是那样人。尊卑上下，自然之理。”然后向月娘插烛也似磕头去。月娘、玉楼亦欲还礼，春梅那里肯，扶起磕了四个头，说：“不知是娘儿们在这里，早知也请出来相见。”（《金瓶梅》第89回）

有种很高贵的人格：失意不作践自己，得意不轻贱他人。此刻的春梅正是如此，她丝毫没有计较以前吴月娘对她如何薄情，后来吴月娘被小人陷害吃官司时还出手相助。但是对待另一个“旧主人”孙雪娥的态度真的是“贫贱不移”的。

孙雪娥偷钱和仆人逃跑被抓到官府，闲得无聊的春梅知道了：给潘金莲和自己报仇的机会来了。 春梅就对老公周守备说：“孙雪娥做得一手好菜，让她来我们家做厨娘吧。”周守备以为春梅像对吴月娘一样是在帮雪娥，想这媳妇真是又漂亮又心善啊！立马把孙雪娥买了回来。

孙雪娥一看见春梅就知道完了，然而除了态度冷淡，让她穿粗布衣服去干活以外，春梅并没有对她如何，最多就是用主人的身份呼来喝去，孙雪娥作为下人觉得很正常，她没有预料到，这只是暴风雨之前的平静。

当年春梅和潘金莲跟西门庆的女婿陈敬济有一腿，西门府衰落后陈敬济出家当了道士，被人欺压阴差阳错的被抓去守备府受审。当春梅发现陈敬济后，立刻想相认，可转念一想，我以什么身份和他相认呢？以自己现在的身份肯定不能让人知道这是以前主人的姑爷。于是谎称是表弟。可是有个问题，孙雪娥认得陈敬济，春梅与陈敬济的关系，她更是一清二楚，当初她和潘金莲偷情被发现，被卖，孙雪娥也参与了挑拨告状。

春梅没有去和陈经济相认，回房躺了会儿突然喊起胃疼，周守备赶紧请大夫来看病，药煎好了春梅却不喝，“我肚子里有甚么？拿这药来灌我。”给她端药的丫鬟立刻被罚跪。一会儿又说肚子饿，等熬好了粥端来，她更不高兴，“你平白叫我起来吃粥，你看贼奴才熬的好粥！我又不坐月子，熬这照面汤来与我吃怎么？”又叫下人“你与我把这奴才脸上打与他四个嘴巴！”煮粥的也挨了打。家人急了，我的小祖宗奶奶啊，你究竟要怎么样啊？

良久，叫过小丫鬟兰花儿来，分付道：“我心内想些鸡尖汤儿吃。你去厨房内，对那淫妇奴才，教他洗手做碗好鸡尖汤儿与我吃。教他多放些酸笋，做的酸酸辣辣的我吃。”孙二娘便说：“奶奶分付他，教雪娥做去。你心下想吃的就是药。”（《金瓶梅》第94回）

丫鬟去厨房对雪娥说：“奶奶教你做鸡尖汤，快些做，等着要吃哩。”所以今天小厨娘要给大家做的这道“酒家特地要消遗你！”的鸡尖酸笋汤---

（2）

主料：

鸡翼尖，酸笋

（3）

配料：

椒料、葱花、芫荽、酸笋、油酱

(4)

“原来这鸡尖汤，是雏鸡脯翅的尖儿碎切的做成汤。” 这雪娥一面洗手剔甲，旋宰了两只小鸡，退刷干净，剔选翅尖，用快刀碎切成丝，加上椒料、葱花、芫荽、酸笋、油酱之类，揭成清汤。(<金瓶梅》第94回）

做法---

（5）

鸡翼尖先过滚水煮5分钟左右，去血腥，

（6）原文是说“剔选翅尖，用快刀碎切成丝”，我已经用最快的小刀，好认真的剔下来，切成...呃...这样子了！臣妾真的努力啦-：）

（7）不顾我家狗狗殷切的眼神和流了一地的哈喇子，把鸡骨头用纱布包起来

（8）

（9）

热油爆锅，加高汤、鸡骨头，再依次加入酸笋，椒料、胡椒、葱段、芫荽、姜片，烧开后把鸡尖肉放进去，再小火10分钟

（10）

“揭成清汤”把锅里的一切都捞起来，盛汤篦去面上浮油

（11）挑出鸡尖丝和酸笋单独装盘

（12）

孙雪娥“盛了两瓯儿，用红漆盘儿，热腾腾”（哎呀好繁琐啊，我还是去给鲁提辖切10斤精肉臊子吧！）春梅一尝就骂太淡，雪娥连忙又精心做了一碗又敬上去，春梅又说太咸。雪娥心里有气，说：“大姐啥时候变得这么娇贵了？”哈哈哈哈，春梅等的就是雪娥这句话！她立刻派人将雪娥抓来，骂道：“我拿大了，我又不是西门庆抬举起来了，拿大砸着？”然后命人将她扒光衣服打了三十大棍，谁劝也没有用，周守备想说少打几下吧快死了，春梅立刻说，“你要帮着她？那我立刻抱着你儿子去跳河！”...孙雪娥被打后卖入娼门，很快就被逼而死。

这道汤是原原本本照着崇祯版《金瓶梅》和《金瓶梅词话》里面来做的，味道怎么样？酸酸辣辣，香喷喷的，喝完吃完我只想大喊一声：洒家给你切10斤肥肉臊子吧！

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