美哭了,不愧是今年最火爆的网红蛋糕,你忍心吃吗?!

迷迭香美食   2017-08-11 16:56

美哭了,不愧是今年最火爆的网红蛋糕,你忍心吃吗?!

- 海 洋 芝 士 蛋 糕 -

Ocean Cheesecake

走进那浑沌的蓝色高原,似乎能透过她冷峻的外表而听到她深层生命里的喧嚣,它不同于真正的高原大陆,因为在高原大陆上,一切生命都是坦露无疑的;而在这里,一切都被那层混沌不透明的海水包裹着,内在生命的冲动只是偶尔变幻成浪花翻腾一下又消失了;在这里,一切都是湿润的、松软的、细腻的和变化不定的……别人都无法真正的窥见她的内心,对她会产生一种渴望,想深入它、洞悉它复杂莫测的心理世界。

普通的蛋糕大家看腻了,也吃腻了,今天就要来点儿不一样的~第一次看见这个蛋糕的时候着实被它华丽的颜色和外表吸引住了。一口蛋糕放进口中,仿佛能听见浪花在拍打着礁石,沙子随着海浪皱起又被抚平...

- 难度 Difficulty -

中级

- 时间 Time -

制作时间:1小时

冷藏时间:6小时

- 食材 Ingredients -

消化饼干 150克

黄油 50克

朗姆酒 10克

柠檬汁 15克

淡奶油 130克

奶油奶酪 200克

糖 80克

椰蓉 5克

蛋黄 1个

牛奶 40毫升

吉利丁片 45克

水 300毫升

白巧克力 30克

蓝色食用色素 1克

(注:1毫升大约等于1克)

美哭了,不愧是今年最火爆的网红蛋糕,你忍心吃吗?!

- 小贴士 Tips -

1. 柠檬汁是为了去蛋黄腥味,朗姆酒是为了增加口味的层次感,可以选择不加。

2. 判定淡奶油打发至6成的方法是,打发至打蛋器移动时会留下褶皱一样的痕迹后再打2分钟左右,接近湿性发泡(打蛋器提起后有一个立不住的小尖角,头是软塌下去的)。

3. 蛋黄液隔热水加热到60度是为了给蛋黄消毒。

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- 做法 Steps -

1. 150克消化饼干压碎(其中50克用来做“沙滩”)

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2. 50克黄油隔热水融化后,倒入步骤1中的100克消化饼干碎搅拌均匀

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3. 步骤2中的混合了黄油的消化饼干碎倒入6寸活底模,压实,放入冰箱冷藏30分钟至变硬,做成慕斯底备用

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4. 将130克淡奶油加50克白糖后打发至6成备用

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5. 将15克吉利丁片放入水中泡10分钟至变软备用

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6. 鸡蛋取蛋黄,倒入40毫升牛奶打匀后,隔热水加热到60度给蛋黄消毒,做成蛋黄牛奶混合液

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7. 蛋黄牛奶混合液中放入步骤5中泡软的吉利丁片搅拌至融化,做成蛋黄液备用

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8. 将200克奶油奶酪倒入碗中,接着倒入15克柠檬汁和10克朗姆酒,搅拌均匀做成奶酪糊备用

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9.步骤7的蛋黄液倒入步骤8的奶酪糊中,搅拌均匀后再倒入步骤4中打发的奶油搅拌均匀做成慕斯液

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10. 步骤9慕斯液倒入装有慕斯底的模具中,大约七分满

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11.震出气泡,放冰箱冷藏6小时成慕斯蛋糕备用

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12. 将30克利丁片放入冷水中浸泡10分钟后放入盛有300毫升水的碗中,将碗放入热水中,将碗中的吉利丁片搅拌至融化,倒入30克白糖并搅拌均匀,制成镜面液

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13. 将镜面液均匀分成两等份,其中一份镜面液中滴3滴蓝色食用色素搅拌均匀

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14. 另一份镜面液滴2滴蓝色食用色素,搅拌均匀,放入冰箱冷藏6小时,做成海洋果冻

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15. 将两种颜色的海洋果冻从冰箱取出后,用勺子搅碎,做成海洋蛋糕的“海洋”备用

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16. 将30克白巧克力放入碗中隔热水加热至融化

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17. 将融化了的白巧克力浆倒入贝壳模具中,放入冰箱中冷藏

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18. 将模具从冰箱取出后脱模即可

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19.步骤11中冷藏后的慕斯蛋糕脱模

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20.步骤15中深色的海洋果冻铺在慕斯蛋糕上

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21. 再将浅色的海洋果冻铺在慕斯蛋糕上

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22. 接着在慕斯蛋糕上撒上适量椰蓉,做成“浪花”

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23. 将消化饼干碎撒在剩下的空白处,做成“沙滩”

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24.步骤18的贝壳巧克力放在慕斯蛋糕上

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25. 完成啦!

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