油泼+炸酱+西红柿鸡蛋,完美三套车

在长安   2017-08-13 11:56

我家吃面时喜欢三套车的做法——油泼+炸酱+西红柿鸡蛋,我每发一次就会有许多人问炸酱咋炒的,好吧,哥再发最后一次做法:

和面

1、每次和面比当顿吃的多出三、四倍都可以,揉好的面正常醒两个小时,留出当顿吃的,其余的面分成三四份,用袋子或保鲜膜包好,如果两天内吃完就放冷藏,时间长就直接冷冻,合面时要加点盐

油泼+炸酱+西红柿鸡蛋,完美三套车

2、吃时冷藏的面用擀杖擀开,盖上潮一点的布再醒十几分钟,

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3、切成细条,正常状态应该是轻轻一扯,面就会扯的很细,如不好扯就再多醒一会,要沾点干面粉防止粘连

油泼+炸酱+西红柿鸡蛋,完美三套车

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4、要吃硬点打一水,软一些打两水。

油泼+炸酱+西红柿鸡蛋,完美三套车

温馨提示:冷冻的面要吃时,提前一晚上从冰箱冷冻室转到冷藏室

面条做好的之后,就该炒炸酱了:

1、猪前腿肉或者喜欢吃瘦一些的用猪后腿肉切小丁,别图省事用机器的搅馅,口感要比切的差很多。

2、肉丁用老抽、粉面拌匀,小葱切碎,3两肉:1袋香其酱 (淘宝上可以买到)

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3、热锅凉油再烧热,30粒花椒炸变色捞出,肉丁下锅迅速炒开,变色后把香其酱倒进锅内同炒。

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4、酱和肉稍炒几下即可、把葱末倒进锅内炒匀即可关火,就是这么简单。

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5、下面时可以和青菜类同煮,煮好的面条上面放辣椒面、葱花,菜籽油烧到冒烟时把热油浇到辣面和葱花上,那一声“吱啦”的感觉,我估计此时有人已经开始流口水了。

油泼+炸酱+西红柿鸡蛋,完美三套车

6、把炸酱和西红柿炒鸡蛋浇到泼好的面上,这就叫三合一,我家叫这种吃法为三套车,再别问我西红柿炒鸡蛋咋炒,问了也不会告诉你的!

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