猪耳朵、猪尾巴、猪连贴可以这样吃

美食家大雄   2017-08-13 22:01

猪耳朵和猪尾巴都是“听话”的,主人喊一声“噜噜噜”或别的什么用惯了的唤猪词,大猪小猪就会哼唧哼唧,脸上仿佛带着“哦,又要吃饭了”的无所谓表情,甩着尾巴小步小步过来吃食。

猪耳朵、猪尾巴、猪连贴可以这样吃

当要对人表示亲近友好的时候,也是甩着尾巴,抬着拱嘴嗅嗅,憨娇乖巧的样子。虽然尾巴甩得不那么起劲,但已经尽力表示亲近了(至少,人是这么认为的)。

把这两个东西放在一起谈吃,是因为两者吃法很相像,口感也有些类似,都有着皮实骨脆的感觉,不过猪耳朵脆骨能直接下咽,猪尾巴骨就只能丢弃了。

猪耳朵、猪尾巴、猪连贴可以这样吃

另外,猪脾脏也放在这一期里一起讲,是因为吃这个的仿佛很少,除了晒干入药,仿佛就只是烤着吃?据说广东会拿来煲汤,但因为没有见过,就没有收录在本次盘点当中了。

烤猪尾巴

猪耳朵、猪尾巴、猪连贴可以这样吃

烤猪尾巴有直接生烤的,也有先煮过再烤的,口感略有不同,刷料都一样:香油、酱油和椒盐。

有的猪尾巴比较粗壮,就斩成小圈串着烤,比较容易熟,有耐心的,就整根烤,烤了再剁小,不需另外加料,香油酱油椒盐这几样已经足够,这就像孜然之于烤羊肉串,缺之不可,至于其他东西就大可以不加了。

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煲猪尾

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煲猪尾,配菜用黄豆的最多,可以清煲,也可以浓油赤酱的煲。

猪耳朵、猪尾巴、猪连贴可以这样吃

口感不输猪蹄,就是肉少了一点,但肉少不打紧,有比猪蹄要“劲”的口感可以来凑数,据说也是温补大菜。

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猪尾巴汤

同样可以用红汤或清炖的办法来捯饬,配菜一般是块茎食材,比如土豆、芋头等等,配菜炖得糊烂,一夹就化成了汤,猪尾巴还扎扎实实弹牙得紧,这种口感,在猪身上也是没谁了。

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干锅猪尾煲

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这种猪尾煲,偏向用干菜来煲,口感口味也偏向干锅制法,配菜用笋干、茶树菇,咸萝卜干等等,成品味道咸香撩人,特别是用砂锅煲出来,在天寒地冻的时候吃上一顿,可舒服惨了。

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腊猪尾

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前面几期已经说过,猪身上的物件几乎无不可以腊制,做好以后也无不可配上干辣椒先辣椒逼出香味来,下酒下饭都极好。

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腓秀雅杂(黑豆饭)

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腓秀雅杂据说是巴西的“国菜”,这样一个感觉起来距离我们十万八千里远的南美洲国家,家常菜却亲切得像家门口的小馆子:当门口摆着一排汤罐,有各种口味的黑豆饭供应,里面必不可少的有香肠和肉,汤汤水水的。

猪耳朵、猪尾巴、猪连贴可以这样吃

猪肉类黑豆饭里猪耳朵、猪尾巴、猪五花都赫然出现,调味料也是青绿相间,简直要怀疑自己走错了食馆,或是来到了一个炖菜馆,或是来到了一个火锅店。

猪耳朵、猪尾巴、猪连贴可以这样吃

这种黑豆饭味道倒也没有南美洲风格,比较平铺直叙,属于比较淡的一口,就是食材熬的太透,容易发腻。

猪耳朵、猪尾巴、猪连贴可以这样吃

红油耳丝

猪耳朵、猪尾巴、猪连贴可以这样吃

一片猪耳朵可以切出一盘菜来,两只猪耳朵可以宴请一席人,在有杀年猪习惯的地方,猪耳朵和猪头肉大多是端到有长辈贵宾的一桌,以示敬意。

猪耳朵、猪尾巴、猪连贴可以这样吃

吃法嘛比较简单,就是煮熟白切,外附一个蘸水,脆生生的吃。

做的比较讲究一点,就成了上得了餐厅菜单的红油耳丝,也无外就是这种杀猪菜的改良版,多加了几味调料而已。

猪耳朵、猪尾巴、猪连贴可以这样吃

炒猪耳

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猪猪全身上下都是宝,几乎没有什么地方不能用炒这种烹调方式解决的。

猪耳朵、猪尾巴、猪连贴可以这样吃

配菜也和小炒肉一般无二,青椒、蒜苗、干红辣椒、香干、蒜薹等等,只要能把小炒肉配合得香喷喷的,也能把猪耳朵炒得香喷喷。

猪耳朵、猪尾巴、猪连贴可以这样吃

腊猪耳、卤猪耳朵

猪耳朵、猪尾巴、猪连贴可以这样吃

猪耳朵、猪尾巴、猪连贴可以这样吃

吃法参照腊肉、卤猪蹄。

猪耳朵、猪尾巴、猪连贴可以这样吃

猪耳朵、猪尾巴、猪连贴可以这样吃

猪连贴

猪连贴其实就是猪的脾脏,这个东西一般的用法是入药,经过特别的方法,晒干以后,切片混在中药里服用。

猪连贴常被人和猪胰脏混淆在一起,其实样子一点都不像,猪脾脏形似猪肝,略小。猪胰脏是一长串,疙疙瘩瘩的。

猪胰脏几乎不当菜吃,在古代这东西是拿来洗脸洗手洗全身的,当肥皂使,去污能力强,还特别护肤。

当然,不是直接捏着血呼啦的胰脏往脸上抹,是经过特殊“加工的”,还添加了一些香料,不然你想象一位古代美女每天居然在拿这种腥臭的物件洗脸,恐怕会彻底幻灭的吧?

猪连贴的吃法我只见过烧烤一种,以此类推,也可以油炸。

猪耳朵、猪尾巴、猪连贴可以这样吃

吃猪连贴的人不太多是有理由的,这个东西口感特别奇怪,简直像在吞猪舌头,非常怪异,软趴趴的,即使外满烤得焦香里,里面的仍然像某种.......对了,就像睡觉时压麻了的手臂那样的触感。

但是它烤熟的样子黑亮黑亮的,又实在有点诱人,所以,在烧烤摊上你如果与它狭路相逢,第一次不要点太多以免浪费,先点一串吃吃看,是不是你的菜再说。

猪耳朵、猪尾巴、猪连贴可以这样吃

怎么样,到这期为止,盘点了这么多期猪肉的吃法,你以为终于要完结了吧,不,你难道忘了还有猪腰子、猪油渣,肉臊子,和南方人民的腊肉了吗?那,咱们下期再见。

(图片整理自网络)

猪肉吃法系列已经盘点如下几期,有想要了解的,直接在我号搜索下列标题即可。

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