臭香臭香的猪大肠,多少人戒不掉?

美食家大雄   2017-11-13 22:17

不吃猪内脏的人很多,爱吃猪内脏的人也不少。无论把它称作下水还是杂碎,都没什么区别,爱吃的人不会因为它的名字而舍弃它,不爱吃它的人更不会因为名字而喜欢上它。

臭香臭香的猪大肠,多少人戒不掉?

猪大肠的吃法很多,怎么洗都有一股特有的味道,也不一定是洗不干净,主要是年深日久味道已经深入肠壁......不过这没啥影响,只要内容物看不见就行。用酸菜加泡椒一爆炒,啧,脆香脆香的,酸辣好吃极了,这是家常的一种做法,另外还有溜肥肠烤肥肠等,都是肥肠爱好者的心头好,一提到菜名就自动分泌口水。

臭香臭香的猪大肠,多少人戒不掉?

臭香臭香的猪大肠,多少人戒不掉?

臭香臭香的猪大肠,多少人戒不掉?

卤大肠,大肠煮得软,做的入味的,既卤香味浓,又还保留着猪大肠韧韧的口感,不光卤水调配的重要,就是煮的时间也要拿捏到位,才最好吃。

臭香臭香的猪大肠,多少人戒不掉?

许多卤水店就是靠一味卤大肠打出了一片天地,成为了两三代人经营的买卖。就算人家无私把秘方告诉你,也还是做不出他那个味道,只能去找着吃。这种地方上的有名卤水摊,很多人小时候家附近的巷子口都有过吧?

臭香臭香的猪大肠,多少人戒不掉?

豆腐肠,用洗干净的猪大肠来做肠衣,灌入切好的肉馅和豆腐(提前加辣椒、盐、香料拌匀),一小段一小段扎起来,挂到通风处,风吹日晒,到肠衣裹着的肉和豆腐都干瘪下去一圈,手感不再湿润,就可以陆续开吃了。做的多的人家,可以一直从腊月吃到夏天。

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炒食或者蒸食都很简单。除了稍微有点咸,其他都还挺香的。

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糯米肠

糯米肠做法类似豆腐肠,只是把里面的豆腐换成泡好的糯米。做糯米肠肠衣要适当多留出一截,因为糯米比较容易涨发,撑破肠衣露馅儿了就比较可惜了。

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血肠

东北的血肠,闻名不如见面,见面不如大吃。煮到酸菜白肉里,一大锅一大盆的端上来,大口的吃,过瘾得不行!

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炒肝

臭香臭香的猪大肠,多少人戒不掉?

北京小吃,名为炒肝,其实肠子比较多,肝儿少,由淀粉裹搅着混到一起,蒜末也很多,但不搅拌看不到,只看着黏黏稠稠的一碗,初初见到的南方人,不知道的还以为是某种甜品呢。

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卤煮、炖吊子

臭香臭香的猪大肠,多少人戒不掉?

这两也是北京比较出名的小吃,都是用猪内脏混混拢拢做成的,炖吊子呢可以看做是卤煮的升级版。肠子稍微多点,杂七杂八的内脏比卤煮少了些,看得出哪儿是哪儿。

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九转大肠

鲁菜经典。

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草头圈子

臭香臭香的猪大肠,多少人戒不掉?

上海本帮菜经典,本来圈子是用连接着猪屁眼儿的那一段做成的,因为那地方韧性更好,吃着更脆,更容易成圈。但毕竟那部位一头猪也就那么一点,不如猪大肠来得够劲,后来就慢慢变成用猪大肠做的草头圈子了,成品是本帮菜一贯的浓油赤酱,底下点着青青的苜蓿叶子,倒还有点意思。

臭香臭香的猪大肠,多少人戒不掉?

干锅肥肠

臭香臭香的猪大肠,多少人戒不掉?

冒节子粉

川渝特色小吃,就是在酸辣粉的基础上,加上“节子”,节子就是猪肠,熬耙了,打成小节,剪短了,配着粉面吃。

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肠旺面

臭香臭香的猪大肠,多少人戒不掉?

贵州特色小吃,肠就是猪大肠,旺就是猪旺子也就是猪血,用炒肉酱的办法加水把肠旺做成浇头,放在面上即成,还挺好吃的。

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葫芦头泡馍

臭香臭香的猪大肠,多少人戒不掉?

陕西特色小吃,葫芦头就是以猪大肠作为原料的。喜欢吃猪肠子的到西安去,可别错过了这一口。

臭香臭香的猪大肠,多少人戒不掉?

(图片整理自网络)

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