你家冰箱可能藏着“僵尸肉”!对照这张“肉类保质时间表”,抓紧回家清理

生命时报   2017-10-13 00:00

给那些被标题“吓”进来的朋友们鞠个躬,不过生命君真的没有危言耸听。

翻翻冰箱,你有多久没有清理过冷冻室了?对很多家庭来说,经常有一些鸡肉、鱼肉、猪肉等肉品,被遗忘在冰箱的角落,一年半载后才察觉。

你家冰箱可能藏着“僵尸肉”!对照这张“肉类保质时间表”,抓紧回家清理在营养专家看来,这种肉已经超过了安全食用期,不仅口感差、营养流失,而且还有健康风险。

不同类型的肉最佳冷冻时间是多久?冷冻肉的储存、烹调,有哪些注意事项?《生命时报》(微信内搜索“LT0385”即可关注)采访多位专家,教你在肉最鲜美的时候,把它一口吃掉。

受访专家

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

上海复旦大学附属华东医院主任营养师 陈霞飞

四成家庭冻肉存半年

你家冰箱可能藏着“僵尸肉”!对照这张“肉类保质时间表”,抓紧回家清理“僵尸肉”最早来自媒体报道

“僵尸肉”说法,最早源于媒体报道,是对冰冻多年后销往市场冻肉的一种夸张形容。它们多为走私品,质量安全不能保证。

2015年7月中旬,国家食品药品监督管理总局发布通告称,在查获的走私冷冻肉品中,有些已存放四五年之久。

你家冰箱或许不能幸免

《生命时报》曾发起调查,结果发现:自己冰箱里,存放肉品超过半年的占42.2%,甚至存放四五年以上的达到5.5%。

肉品专家、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民表示,不同类型的肉冷冻保存时间不同,一般来说,家用冰箱存半年以上就有些长了。

冷冻肉

别超过1个月

你家冰箱可能藏着“僵尸肉”!对照这张“肉类保质时间表”,抓紧回家清理冷冻肉指屠宰后分块放进冷冻室,并经过零下25℃以下快速冻结的肉,其贮藏、运输和销售过程中必须将温度控制在零下18℃以下。

如果能稳定保存在零下18℃以下,冷冻的猪肉、禽肉最长可存放1年,牛羊肉保存2年。

但家用冰箱很难达到这个要求,冰箱门随开随关、突然断电、延迟启动等都会使冰箱内温度发生变化,使保存期限缩短。

因此,即便没有过期,冷冻肉买回后也最好在1个月内吃完,越早越好。

冷鲜肉

最好3天吃完

你家冰箱可能藏着“僵尸肉”!对照这张“肉类保质时间表”,抓紧回家清理冷鲜肉也叫排酸肉,是平时吃得较多的肉,即屠宰后24小时内将肉的温度降至0℃~4℃,并冷藏销售。

这种肉最好现买现吃,如果当天没吃完,可在0℃~4℃的环境下冷藏,3天内吃完

如果放入冰箱冷冻室,应在1个月内吃完。

热鲜肉

别超过1天

你家冰箱可能藏着“僵尸肉”!对照这张“肉类保质时间表”,抓紧回家清理热鲜肉是屠宰后去掉内脏,不经过任何冷藏、冷冻,直接拉到市场卖的肉。

按要求,这种肉买回后当天就应吃完。因为高温下,微生物很容易污染肉类并快速生长繁殖,安全性相对较差,夏季尤其如此,可能早上买的肉晚上就出现异味。

猪肉、牛羊肉、禽肉含有较多的饱和脂肪酸,保存的时间相对长些;鱼肉和海鲜类食品含不饱和脂肪酸较多,更易发生酸败。

如果是新鲜鱼肉应当天吃完,冷冻鱼或海鲜也最好在一周内吃完。

吃久冻肉,你的身体不答应

冰箱不是“保险柜”,冷冻时间过久的肉哪怕没过期,在安全、营养和口感方面也会大受影响。

安全

氧化反应加速衰老

范志红表示,肉在冷冻状态下不会出现细菌大量繁殖,但一旦化冻就会比鲜肉更易滋生细菌。因此,肉解冻后忌再次冷冻。

冷冻室的低温能阻止细菌增殖,但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化,也就不能完全阻止肉质的劣变。

由于氧化反应,久冻的瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色肥肉会逐渐发黄,不仅风味变差,还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物。

你家冰箱可能藏着“僵尸肉”!对照这张“肉类保质时间表”,抓紧回家清理营养

维生素损失大

久冻肉不仅口感差,如果蛋白质发生氧化,还会使必需氨基酸分解。

冷冻时间越久,维生素的损失越大,特别是B族维生素。

口感

发硬发柴

专家表示,长时间冷冻将大大影响肉的口感。新鲜肉的细胞含水量较多,纤维较丰富,因此口感嫩滑多汁。

冷冻时,肉中的水分会升华;解冻时,由于渗透压作用,细胞中剩余的水分还会流出来,导致口感发硬发柴,鲜味丧失

现吃现买是最好选择

范志红提醒,买肉建议尽量去超市和正规农贸市场,远离平均价格以下的产品,并避免选择口味太重、价格很便宜的。

囤肉时不妨提醒自己,超市每天供应新鲜肉,何必长时间冻那么多肉,不仅费电,还不新鲜、不安全。

1

坚持现吃现买

和蔬果一样,肉也应现吃现买。

夏季建议买冷鲜肉,且别超过食用3天的量。

假如朋友送了大量肉、鱼或海鲜,一时吃不完,不妨与其他亲友分享。

你家冰箱可能藏着“僵尸肉”!对照这张“肉类保质时间表”,抓紧回家清理2

忌解冻后又冷冻

解冻肉类时,最好提前从冰箱冷冻层拿出,在冷藏室放一夜,自然冷藏化冻,风味和肉汁损失最少,但化冻后忌二次冷冻。

3

存肉时贴个标签

买回的肉最好按用量切成小块,不同种类放在不同格子,并用保鲜膜封好,避免串味或相互污染。

存放时不妨贴上标签,包括购买日期和种类。

4

最好红烧或炖着吃

储存时间较长但未变质的肉,最好用红烧或炖的方式,可最大程度杀灭微生物,同时有助提升口感。

不宜采用蒸、炒等用时较少的烹饪方式。

你家冰箱可能藏着“僵尸肉”!对照这张“肉类保质时间表”,抓紧回家清理5

4步判断肉是否变质

陈霞飞表示,如果家里有存放时间较长的肉、鱼、海鲜类食物,可通过以下几招分辨是否已变质:

颜色是否有变化,比如红色的猪肉颜色变浅、带鱼的鱼鳍附近发黄。

闻是否有异味,如哈喇味、臭味等。

弹性是否变差,解冻后用手按压肉块,看凹陷处是否能弹起。

摸表面是否发黏。如果肉已变质,必须及时扔掉。

本期编辑:徐振羽

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