烫面怎么和面图解,烫面和面的方法及小窍门

爱上她美食   2017-11-14 08:58

制作葱油饼等面食的时候,很多情况下需要用到烫面,今天就详细说说烫面怎么和面,让你了解烫面的和面方法及小窍门。

烫面其实就是用70到100度的热水和面,利用热水的温度,将面粉中的部分蛋白质烫软(就是面筋),同时再将部分淀粉烫熟,让它产生膨化效果,从而降低面团的硬度和筋度。

用烫面制作的面食具有口感柔软的特点,而且,水温越高,热水用量越大,最后做出的面食就越柔软,筋度越低。因此,根据面食的特点和个人喜好,掌握好最佳的水温和热水用量,这是制作烫面的成功关键。

制作烫面面团要选用中筋面粉或高筋面粉,因为中筋和高筋面粉中含有较多的蛋白质,做出的烫面不会粘腻稀烂,而是软中带韧。如果选用低筋面粉来制作烫面,最后做出的面食会口感粘烂。

第一步、准备好热水

制作烫面之前先要准备适量热水,水温可以是70到100度,具体要用多高的水温,以及具体要用多少热水,完全取决于食品本身的要求,这个没有办法制订统一的标准,只能留给你自己慢慢摸索了。

比如,我个人制作葱油饼烫面的时候,就喜欢用70到90度的热水,我认为这样烫面做出的葱油饼口感最好。

准备热水的方法可以多种多样,我个人喜欢将水放微波炉里加热,加热到杯壁上有小气泡出现为止,此时的水温刚好的70到90度之间。

第二步、浇入热水并搅拌均匀

把选好的中筋面粉或高筋面粉倒入和面盆中(面粉量少的时候可以用大碗),然后一手拿筷子,一手端着热水,将热水慢慢地浇入面粉中,边浇水边用筷子搅拌面粉,让面粉和热水形成均匀的面絮。

烫面怎么和面图解,烫面和面的方法及小窍门

当你感觉到面絮中的含水量刚刚好的时候,停止浇水,让面絮稍微冷却一会,等它不怎么烫手的时候再开始揉制。

全部使用热水和制的烫面,称为全烫面。但是,有些时候为了改善烫面的口感,增加烫面的筋度和韧性,会先用少量热水烫面,拌成面絮,然后再浇入适量冷水拌匀,最后揉成面团,这种烫面称为半烫面。

制作半烫面还有另外一种方法,就是分别用热水和冷水和出两块面团,再将热水面团和冷水面团放在一起揉匀,这种半烫面的制作方法也比较常用。

第三步、开始揉制面团

等面絮变得不太烫手的时候,如下图所示,将面絮倒在面板上,用双手反复揉制成光滑均匀的面团就行了。当然,如果你是用和面盆搅拌的面絮,可以不用将面絮倒出来,直接在和面盆里进行这个步骤就行了。

烫面怎么和面图解,烫面和面的方法及小窍门

烫面怎么和面图解,烫面和面的方法及小窍门

第四步、醒发烫面

烫面面团揉至光滑以后,还要醒发20分钟左右。醒发期间为了防止面团表面的水分蒸发,你可以在和面盆上直接蒙一层保鲜膜。我比较喜欢将揉好的面团放在烘焙纸上(否则会粘在台面上),然后用一只大碗扣在面团上防止水份蒸发。

烫面怎么和面图解,烫面和面的方法及小窍门

在面团醒发的时间里,你可以准备其它的配菜或调味料等等,面团醒发结束后就可以用来制作食品了。

多说两句:

烫面面团柔软,筋性较差,但可塑性高,容易操作成形,而且做出的面食口感较软糯、松软可口,比较适合用来制作需要煎或烙的面食,比如锅贴、葱油饼或馅饼等等,另外也有蒸的,比如烫面蒸饺等。

内容推荐
更多阅读

· 王楠老公痛述打乒球血泪史:一跟王总打球她就往死里抽我 这待遇比江宏杰差远了

· 同学欺负嘲笑她胖,她沉默三年,之后一张照片打了所有人的脸!

· 一张图教你如何精确判断车距:太有用了!

· 19+3妖星或联手哈登怼库里,詹姆斯因一人受益,却苦了杜兰特

· 中信转身:五至十年,非金融业务利润提至40%,打造产业互联网

· 美国血腥大屠杀之印第安人!

· 梦幻西游8技能力劈狂豹打书 这打书套路双击666

· 看来你们仨上白班的真的很无聊!

· 西藏林芝最美的12个地方,只来一次你便会爱上这里

· 军人年改 基层更需照顾

· 朝天的“万峰湖”—陈家乡

· 有关夜晚心情的说说句子

· 都说女儿是爸爸前世的情人,看明星爸爸们和女儿的甜蜜瞬间,最后一张例外

· 汽车图集:志翔

· 被传销坑害的日子,祭奠我的青春(17第二大课堂)

· 彭于晏从「失业负债5000万」到现在变成国民老公,靠的是什么

· HEIF不仅是节省设备存储空间 将重塑摄影

· 90年代年收过亿,10年前片酬2.7亿,座驾全是私人定制

· 皇马5000万再报价曼联门神 穆里尼奥想签意甲两大球星!

· 尽职尽责 不辱使命

· 铠和鬼谷子双双被削,果然新英雄逃不过被削的命啊

· 佳跃:饭店老板如何设计菜单

· 郭碧婷半夜在围脖发牢骚,还秀了自己没有修的素颜图,真是没谁了!

· 一分钟让你彻底了解平行进口车

· 赞哦!自治区将支持这些人离岗创业或在岗兼职

· 美媒:中国这一目标系统的出现!使歼20具有战胜F22的可能?

· 印度82岁老奶奶产子,为了继也承巨额的财产连命都不要了,世界最大的产妇!

· 卡扎菲曾骂北约是白痴,摧毁了利比亚,让难民和恐怖分子涌入

· dota2 半夜迎来不朽三,TI奖金估计又要涨一波了!

· 山西李家山究竟隐匿着一个怎样的世外桃源,让我们一探究竟!

· 一外国人来中国,说:“世界给中国最后一个机会,否则中国将贫困”,后应验

· 他用一大堆废电线皮子与房产商抗争,争完就去红灯区

· 寒风中的客栈,走进一满身鲜血手握漆黑刀柄的人,他扑倒便不动了

· 十段经典笑话(4)

· 静图集第31期:喵星人爱心大发现,给萌主设计的不占空间的玩具

· 英媒:美国法官扩大“近亲”范围 特朗普旅行禁令再遇打击

· “单独聚聚可以,同学会就算了!”

· 不要再将借条还给借款人了,否则有可能原告变被告

· 58同城“变相提价”遭抵制 房产中介集体出走

· 科目一最难的3道题,大多数人都中过招!

· 6月百强榜:新联在线竞争力排名大幅上升 跃居第43位

· 细节决定成败

· 10句简短的精辟哲理语录,说的很有道理,选一句你最喜欢的吧!

· 因为一条酒吧街,这座江南古镇被称为“艳遇之都”

· 那些未播先火的电视剧,会给我们带来惊喜么?

· 7月14日中国电信NB-IoT网络在京商用;极智嘉完成6000万美元融资;美国50个州使用机器人律师

· 鲨鱼之子豪言打爆球家兄弟!吹?高中排名差了10位

· 克鲁斯堡40年历届冠军之路全记录,看看谁是真金,谁是水货?

· NBA最有“能力”砍下五双之人是谁?第一非他莫属,詹姆斯倒数第一

· 63岁陈佩斯全家照,曾一度潦倒靠种地度难关,现艰难复出身价千万仍低调

· 鹿晗偶遇照无数却不小心就暴露了地址,杨洋半夜下飞机赶去这原因是很诱人啊

· 马蓉妈妈徐红,微博声讨王宝强,为自己女儿喊冤,想要回孩子

· 捷豹幼崽诞生,伸出小爪向Q3和X1出击!丨INTAKE

· 水泥行业龙头公司估值偏低

· 神奇女侠武器大盘点!最后一件武器你绝对想不到

· 穿越火线新活动,登录就送英雄武器,7把英雄任你选

· 日本偷袭珍珠港后,气的希特勒破口大骂,有一个人却笑的合不拢嘴

· 老中医推荐宝妈下奶食谱,丝瓜鲫鱼汤

· 黑枸杞泡水的功效有哪些?

· 2只鸡被扣 卖鸡婆”扣押单亮了 赎“鸡”时怼城管:活要见鸡死要见尸

· 人行道违停车辆屡禁不止 回应:将联系辖区交警巡查

· 澳大利亚立法要求苹果等公司解密通讯

· 《巨影都市》最新游戏截图公布 曝机动警察及新巨怪

· 《军师联盟》背后的惊世阴谋,曹丕也曾被戴绿帽

· 肾不好易衰老!有这6种食物,不用吃药,轻松补回来

· 独家发现17岁TFBOYS王源身体上的秘密 竟然长了那么长的...

· 寂静校园里跟拍即将毕业的小师妹

· 儿子意外跌入河中,父亲跳入将他托举,儿子活了父亲却不幸丧命

· 比凯美瑞高级,比皇冠便宜 这丰田新车能在中国杀出血路?

· AMT变速箱是揉合了AT和MT两者优点的,但是为什么还那么少?

· 突发!两大“噩耗”:美元遭暴击 黄金3分钟成交20亿美元

· 中国-东盟矿业合作论坛下月举行

· 采药少年机缘巧合救出绝代剑仙,历险无数,终成一代宗师

· “渣男,你用这下三滥的手段虽然得到我的人,但也得不到我的心,我当被猪拱了”

· 大二男生2年为杨幂绣30幅十字绣,暑假回家被父母全部烧毁

· 52岁老员工欺负新员工,2个星期什么活没干,工资竟然高2000元

· 好剧不怕跟风黑!《我的前半生》三观正不正 关键看后面的剧情

· 微软与宝马合作!它想要利用Skype下一盘什么棋?

· 科二和科三考试别高兴得太早了 你还没考完呢?!

· 悖论!要数据还是胜利?球爹令人讨厌,但一句话引起全联盟深思!

· 中小创加速坠落,上证50独木还能撑多久?

· 瘦脸显脖子,这款耳环你一定要有!

· 巽寮湾和双月湾哪个地方更好玩?

· 死神来了:惨烈车祸动图,都是直接爆头,全部逃不过死神的魔掌

· 林志玲首度承认整容,曾经跟小s骂过整容女星!

· 出演诸多经典角色 38岁闪婚美国丈夫 如今离婚归国 遭质疑也全身心做公益

· 号称最安全的手机密码,你的手机设置了吗?

· 高端大气上档次!奔驰Galleria房车,公路上移动的豪华公寓

· 潘晓婷:在家睡个回笼觉!(注意:被子好漂亮!)

· 本田圭佑来张贤秀走?亚外也要世界级!孙兴慜香川何时到碗里来

· 这样玩信用卡半年内都不能提额!

· 加拿大央行前脚刚加息 IMF后脚就敲响警钟

· 云掌财经丨连巴菲特和索罗斯都自叹不如的金融皇帝,你却不知道他的名字……

· 项羽为何宁死不肯过江东?事实绝非死要面子那么简单!

· 宝宝每天是这么看着你的呢!笑喷~

· 逼格特高,适合做个性签名的句子

· 时而苦尽甘来,一切不必较真

· 3个儿子住楼房农村77岁老奶奶却喜欢住老屋 天天一针一线缝成万元户 她想告诉别人养生秘诀

· 这天气热的 连离家出走都忍了

· 老汉苹果园结人脸苹果,树下埋有冤魂

· 环宇1300万美元收购D-Tech 推动技术整合

· “OK组合”是最强二人组!邓肯搭档詹姆斯能否抗衡?这点因素决定胜败

· 为什么潜力无限的周琦遭人看扁?他和丁彦雨航差距在哪里?

· 北京炒股冠军自爆:一旦遇到“双响炮”K线形态,散户大胆买入,从不被套!

· 地壳厚度已成为2亿年以来最薄!地球核心的热量最终将撕裂所有大陆

· 改了名立即蜚声国际的六座城市,有没有你的故乡

· 大地震前夕一名美国人在唐山拍摄的彩色照片,难得珍贵

· 胰岛素泵治疗糖尿病的优缺点

· 伴娘,你把新娘子的鞋藏起来

· 外汇交易跟单软件推荐:老虎外汇、eToro、Followme

· 骑士:薪水+奢侈税超两亿,历史第一!薪资空间锁死,进退两难,怎么办?

· 加盟勇士是最艰难的路?去年杜兰特这番话现在怎么看!

· 如何把低额信用卡变成过万级别的?

· 太空板业预计半年度亏损1166万至1666万

· 玩泥去!美国密歇根州“泥巴节” 熊孩子封王封后(图)

· 死神来了:咎由自取两车错车而行,电动车超车夹中间,被夹成肉饼

· 辽宁数据造假后遗症显现 七家城投集体降级

· 制裁致牛奶短缺 卡塔尔空运165头奶牛“救急”

· 我的肩膀,我的锁骨,我的骄傲!露肩装不难找,你要的这里都有哦!

· 魔法门之英雄无敌战争纪元疯狂野兽

· 文人雅士清朝人袁枚竟然是来者不拒,男女通吃!

· 夏季饮茶 祛暑解毒

· 直击:伊拉克战争14张罕见照,铁与血的悲号

· 街道开办暑假班 免费为孩子授课

· Google的AI已经在虚拟空间中自学了一些奇怪的步行技巧

· 低价中标刺痛了谁?煤电超低排放改造存隐患

· 你还在这样经营KTV吗,倒闭的风险比较大

· 细看捷克Vz52半自动步枪

· 斯坦福大学专家大大提升了处理器和内存间的传速度

· 清浅旧时光 浪漫优雅简约美式风格120平雅居

· 女星落水志玲姐姐露出真正的脸庞,baby忙着补妆,热巴太接地气了

· 长的漂亮的,为什么总喜欢站在左边

· 售楼员工买房都买顶楼,听他说完原因,好多人买错了

· 搞工程利润不高装高贵!包工头全靠傻傻自我陶醉,不在其中难知其味!

· 飞扬幼教——快乐亲子游 童心永飞扬

· 国外男子每天坐飞机上下班,每月花10000元路费

· 祁玉江督查延长县精准扶贫工作

· 路桥隧工程常见二十三问,焦点问题解决方案全在此

· 看图猜成语:脑袋就是拿来虐的,给它找点刺激吧

· 从成都暴雨春熙路落雷,看雨神萧敬腾,是呼风唤雨还是运气使然?

· 蓝灯大数据时代,人的行为真的可以被预测吗?

· 中国港口排名出炉 唐山港成为全国第四大港口

· 恐怖之夜!里程碑之夜!全球金融市场恐遭“血洗”

· 如果让飞机于飞行中分别撞击气球,鸟,一立方米的水,都会发生些什么?

· 职场6种发型,让你瞬间变身成为最美办公室女郎!

· 历史:她,虽在宫斗中输给了皇后,却生阿哥为才子,生公主受尽宠爱!

· 三伏高温烈日下,他们依然坚守在岗位,真诚地说一声:您辛苦了!

· 实体经济现回暖信号 上半年制造业企业注册增长18.4%

· 官方:伊朗前锋阿兹蒙回归喀山红宝石

· “王小平”三个字在中国足坛值160万?轻犯规重罚,重犯规轻罚

· 想要创业的你,这些经验你需要好好看看吧

· 今日成品油价格查询(2017年7月14日)

· 职业选手的套路出装,marin三多兰成经典!

· 让宝宝快速入睡的神奇魔法,2个月以上就可以尝试

· 各种茶的功效与作用及饮用方法——金骏眉篇

· 半夜睡不着?研究:「生活有目标」是一夜好眠秘诀!

· 井怪(民间故事)

· 人,不能想太多

· ofo小黄车的集卡活动你认为水分大吗?

· 合成作战显神威 疯狂盗贼落法网

· 伊布亲承追随穆帅 曼联有望重祭经典442?

· 浙江华友钴业股份有限公司关于董事、监事及高级管理人员减持股份进展的公告

· 安信证券:上海国改进入加速期 优质企业将充分发展

· 铁汉柔情,与橡胶带更配的爱彼15703

· 秦时明月罗网卷宗上的刺杀名单,七个目标都是名动天下的大人物

· 杨修,诗意人生中的那一只蝴蝶

· 中国美女到印度旅游,看到这些就后悔了,感叹这样的印度让人无奈

· 一些男同性恋夫妇的亲密合影老照片

· 中国平安首次全面披露五大创新科技

· 一辆车,开多久出手最划算?

· 皮耶罗:以为博努奇去米兰的新闻是个笑话

· 魔术师描述乔丹滞空神技,看一次叫一次好!

· 为什么现在单店餐饮创业倒闭的这么多?他的几个核心原因有哪些呢?

· 最美不过格子衣,这个夏天你套了吗?

· 山东国家级新区排行,为省内第一大城市新区,居全国第三位

· 八个句子,能为你留到最后的人,是最好的

· 视觉日记|Adrienne Juliger~出境《L'Express Styles》时尚魅力人像摄影

· 2017年温网男子单打半决赛 费德勒3比0胜伯蒂奇进决赛

· 10款最新新中式电视沙发客厅背景墙,楚乔都喜欢!

· 女生的第六感能准到什么程度?看完全吓到

· 太阳能资讯:工程案例|军队某士兵综合楼太阳能热水洗浴系统的优化改进

· 伊朗建材展:伊欲通过举办世界性盛会吸引海外建筑投资

· 灭魂误佳期结局剧情简介 灭魂误佳期玩家评测

· 国内最凉爽的旅游城市,大街小巷没见过卖空调的

· 入伏高温持续,海边出现“乌龟、鲨鱼”到处跑,神秘”UFO“在海水里飘!原因您知道吗?

· 外交部:坚决反对达赖以任何身份和名义到任何国家从事反华分裂活动

· QQ认证群功能升级:申请成功立即升级为5000人群,失败可申请退款

· C6没人买,法系搬来这车当援兵,车长五米卖18万,再战迈腾!

· 搏击教练痛批一龙打假拳,欲在武林风规则下大战武僧

· 陆军,海军,空军,火箭军那个兵种好

· 篮球赛场挥汗如雨,军民共建鱼水情深

· 时尚破洞牛仔裤,个性十足超流行

· 叫上昔日兄弟一同再战 传奇单机《勇者封神传》

· 这个小城突然人气暴增,商铺房租再高都有人抢着租,到底发生了什么?

· 喜宝奶粉,为宝宝构建健康成长之路

· 易烊千玺更新微博啦,粉丝搞事情刷屏换头像支持大佬四周年演唱会

· 萨索洛老板:AC米兰只值2.67亿 最后卖价很不现实

· 粤港澳大湾区迎万亿级基建投资

· 河南大别山国家级自然保护区总规划获国家林业局批复

· 药师提醒:糖尿病服药有讲究

精彩图片