这款家庭自制月饼,轻油轻盐又倾城,据传是今年中秋爆款!

王森名厨中心   2017-09-06 10:03

有这样一枚月饼,内涵丰满,外表低调,口感细腻,低油低糖,还一直致力于做一枚有修养的月饼!这样的月饼,怎能不令人喜爱?那就是桃山皮月饼!

这款家庭自制月饼,轻油轻盐又倾城,据传是今年中秋爆款!

什么是桃山皮月饼?桃山皮,起源于日本的桃山。采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成,口感以细腻而闻名于世。而桃山皮月饼的精髓,就在于桃山皮的制作。

推荐指数五星桃山皮制作工艺考究,先蒸后烘多个繁复步骤才能完成,饼皮完全不用面粉,而是采用日本和果子配方——白芸豆沙、糖、蛋黄、细糯米粉调制,口感细腻轻盈、绵沙松软,全无油腻感。

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选月饼健康、高颜值是标配

高颜值+健康安全+美味口感

更显迷人风采

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桃山皮月饼为啥会火?打破了以小麦粉做饼皮的传统,

灵活变化馅料,

充分玩转色彩,

将对美的无穷想象力发挥到极致。

想来最有情调的中秋点心,

非桃山皮点心莫属了吧。

这款家庭自制月饼,轻油轻盐又倾城,据传是今年中秋爆款!

竹炭芝麻桃山月饼A饼皮

白豆沙300g

酥油20g

蛋黄15g

味琳5g

玉米糖浆20g

竹炭粉5g

低筋粉50g

B馅料

芝麻蓉400g

这款家庭自制月饼,轻油轻盐又倾城,据传是今年中秋爆款!

制作过程:

1.将白豆沙搅拌至松软,加入酥油、蛋黄、味琳、玉米糖浆拌匀,加入过筛的低筋粉、竹炭粉。

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2.以压拌的方式拌成面团,松弛30分钟。

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3.将面团、馅料一起分成20等份。面皮20.5g/个,馅料20g/个。

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4.将面团压扁包入馅料,收口。

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5.放入撒有手粉的模具内压平成型。

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6.用手轻轻向下施加压力,使其脱模。

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7.摆入盘内,在表面喷上少许水以上火230℃,下火180℃烤大约20分钟左右。

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制作注意事项1.白豆沙在揉搓的时候可以稍微多揉搓一会,特别是冬天,天气比较的寒冷,豆沙也会稍微的硬一些,多揉搓会柔软,加入其他的材料会比较容易混合均匀,加入的酥油在冬天的时候,可以提前取出,在室温软化一下,比较容易融合拌匀,可以用色拉油代替使用,玉米糖浆可以用葡萄糖浆代替。

2.加入粉类必须过筛,以免会有大的颗粒存在,而影响产品的质量,拌面团的时候,一般以压拌的方式来拌面团,不要过分的揉搓,以免面团会起筋。

3.在分割面团和馅料的时候,其需要的大小,必须要准确。

4.包入馅料的时候,面皮的分布必须要均匀,面皮不可太厚,但也不可以将馅料露出面皮的外面,面皮的厚薄要均匀,在本款的产品内部,由于面皮的含量比较少,在包馅料的时候,必须小心,以免馅料外露,而影响产品的外观。

5.在压模的时候,模具的内部需要撒少量的面粉。来防止面皮粘在模具的上面,但是也不可以撒的太多,以免月饼的表面会有很多面粉,如果表面的面粉太多,会影响表面的光度,表面会有很多的白色斑点,影响月饼的美观。

6.摆在烤盘内的时候,其远近的距离要得当。不要太密,以免在烘烤的时候月饼的旁边颜色会比较暗淡,喷水的时候,不要太多以免表面太湿润,在烘烤的时候会很难上色。

7.烘烤的时间不要太长,以免在烘烤的时候月饼会裂开而影响产品的质量,底火也不要太高,如果底火太高,在同样的烘烤时间也会爆裂。

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