赶快拿起锅铲,传授你几道素菜美食

美食菜谱大全   2017-08-13 09:44

每天都在吃肉,一个月也有偶尔那么几天,觉得蔬菜真是清新脱俗,还是很好吃的哈哈哈哈!今天为大家整理了几道素菜做法,嗯~会瘦!

素食菜品

-软炸蘑菇 -

赶快拿起锅铲,传授你几道素菜美食

/食材/

平菇 、鸡蛋 、土豆淀粉 、椒盐

/步骤/

1、鸡蛋液搅匀,然后添加土豆淀粉,再次搅打均匀;

2、平菇去掉根部,清洗之后,入开水中轻微焯一下;

3、捞出过凉,挤干水分,大块的蘑菇手撕成小块;

4、蘑菇入面糊中搅拌均匀;

5、锅内放植物油,烧热,油热后,分次下入挂好糊的蘑菇,蘑菇迅速浮起后,把粘连在一起的分开;

6、中火炸至秒皮硬,捞起控油;

7、待油温升高,下入蘑菇复炸一次,变色后马上捞起,控油(或用厨房专用纸吸油)后装盘;

8、撒上椒盐,趁热食用。

-照烧腐皮卷 -

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/食材/

腐竹2、3张 、杂蔬一份

/步骤/

1、式蔬菜分别炒熟,不加盐;

2、腐皮泡软,剪成长条包入蔬菜,卷紧;

3、平底锅放少量油,小火慢煎,定型后翻身;

4、生抽糖素蚝油加水调成汁,小火炖煮至腐皮软烂即可出锅;敲黑板:卷紧,不要煎的太老,炖透,不要太咸哦。

-素萝卜糕 -

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/食材/

萝卜丝1000g(去皮擦丝)粘米粉350g

红葱头适量、香菇10朵 、盐 、生抽 、胡椒粉

/步骤/

1、萝卜擦丝,加盐腌制,挤出水分;

2、香菇泡发,切丝;

3、把粘米粉加入挤出的萝卜水当中,加入萝卜拌匀;

4、红葱头切块,入油锅炸制成红葱酥;

5、捞出,留底油,加青蒜炝锅,加入泡好的香菇翻炒片刻;

6、趁热倒入萝卜米粉浆中,加盐,白胡椒粉,生抽调味;

7、倒入容器,四壁抹油,大火蒸一个半小时,放凉后倒扣脱模;

8、取出待完全冷却后切厚片,可直接吃,也可小火煎下再吃。

-地三鲜 -

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/食材 /

长茄子一个 、土豆一个、青椒一个

彩椒 1/3个、蒜若干、葱两颗、花生油

红烧酱油1/3勺、淀粉两勺、醋半勺

糖一勺、盐、清水半碗

/步骤 /

1、茄子洗净切滚刀块,撒点点盐压几分钟;土豆切滚刀块,用水冲洗一下;

2、三色辣椒,用手撕小块。也可以只用青椒;

3、葱花和蒜末准备好;

4、调一个酱汁。两勺生抽,1/3勺红烧酱油,一勺白糖,半勺醋,少量盐,两勺淀粉,调均匀,直到糖和盐融化。勺子是家里用的小勺子,用量自己控制就可以;

5、锅里倒入适量的花生油,土豆块倒进去炸;

6、表皮变硬稍微有点焦就可以了,盛出来控油;

7、茄子如果炸,微焦的时候出锅控油;

8、锅里留一点点油,倒入葱花和蒜,炒香;

9、辣椒倒进去,翻炒;

10、调好的酱汁倒进去,再加半碗清水;

11、炸好的土豆块和茄块倒进去,翻炒均匀;

12、大火收汁就可以了。尝一下味道,如果淡可以再加一点点盐。

/小贴士 /

1、茄子用盐压一下,这样就比较不吃油了;

2、酱汁里可以加少量的盐,最后快熟的时候就尝一下咸淡,如果淡了可以再加点盐。

-蟹黄豆腐 -

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/食材 /

嫩豆腐或绢豆腐1块约300g 、咸鸭蛋黄4个

盐3g 、葱2根

橄榄油20ml 、湿淀粉40ml

/步骤 /

1、准备好嫩豆腐和咸鸭蛋黄;

2、嫩豆腐切小块,锅中放入适量水,烧开后,加入切小块的豆腐丁,放1克盐,煮至冒泡;

3、捞出豆腐丁,控干水分;

4、咸鸭蛋蛋黄放入蒸锅中,蒸熟透;

5、晾凉后的咸鸭蛋黄,用勺背压碎,尽可能的压细碎;

6、锅中放入橄榄油,放入咸蛋黄碎,用中小火炒均匀,炒出香味(尽可能的炒细腻均匀);

7、之后加入豆腐丁,轻轻的翻拌均匀;

8、加入水淀粉勾芡,翻炒均匀至浓稠;

9、最后放剩余的2克盐,拌匀即可盛出,撒上葱花即可。

-糖醋脆皮茄子 -

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/食材 /

茄子、青椒、胡萝卜 、鸡蛋、面粉

白醋、番茄酱 、白糖 、盐

/步骤 /

1、茄子去皮切段,青椒切条,胡萝卜切条;

2、在碗中打入鸡蛋并搅散,在蛋液中加入面粉搅匀,将调好的糊倒入茄子中抓匀;

3、锅中烧油,下入茄子炸制成熟后下入青椒,胡萝卜过一下油;

4、锅中留底油,下入白醋,番茄酱,加入白糖,少许盐,待汤汁熬制粘稠后下入茄子,青椒,胡萝卜一同翻炒。

-干煸杏鲍菇 -

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/食材 /

杏鲍菇300g 、花椒10g 、蚝油1大勺

食盐1/2小勺 、生抽1大勺 、鸡精1/2小勺

葱1段、姜2片、蒜3瓣 、花生10g 、芝麻10g

香油1小勺、白糖1小勺 、干辣椒10g、植物油50g

/步骤 /

1、花生切碎和芝麻在锅中干炒成熟;

2、杏鲍菇用手撕成细丝,粗细根据个人喜好,喜欢有嚼头的就粗一点,撕出来的要比刀切的好吃;

3、微波炉加入4分钟,沥干水分,目的是为了使杏鲍菇初步成熟,也除去多余水分,也可以焯水后沥干水分;

4、干辣椒切碎,葱1小段,蒜3瓣,生姜2片,改刀成片;5、锅烧热后倒入少许油,将没过锅底即可;

6、倒入杏鲍菇大火煸炒,炒到表面焦黄即可倒出来备用,全程大火,杏鲍菇比较耐炒不用担心会糊掉;

7、锅中再次到少许油,小火炒香花椒,小火煸炒出香味即可,如果为了吃的时候方便可以捞出花椒;

8、花椒出香味后倒入干辣椒和葱、姜、蒜,这时候放入葱、姜、蒜不会糊掉;

9、倒入炒好的杏鲍菇,快速烹入酱油1大勺翻炒均匀,这时候锅很热,烹入酱油香味会立刻释放出了;

10、这时候火关小,加入1小勺糖,盐和鸡精各1/2小勺,再放上1大勺蚝油,如果火大了,酱油会糊掉;

11、开大火把调料翻炒均匀,淋上香油一小勺,最后出锅前撒上干炒过的芝麻花生碎炒匀即可出锅。

-干煸四季豆 -

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/食材 /

四季豆350g 、干辣椒6个 、蒜2瓣

生抽10ml 、鸡精3g 、盐5g 、植物油20g

/步骤 /

1、四季豆洗净摘掉两头的老筋,摘成两段;

2、干红辣椒切成小段,大蒜切碎,锅中倒入比平时炒菜多一些的植物油,烧热后放入四季豆,煸炒至表皮起褶皱四季豆熟透后捞出;

3、锅留底油,将蒜末和干辣椒放入爆香,倒入四季豆,调入生抽、盐和鸡精拌炒均匀即可起锅

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