退休后厨师才会告诉你,餐馆里哪几道菜不要点

分搭食研所   2017-10-13 06:38

退休后厨师才会告诉你,餐馆里哪几道菜不要点

去饭店吃饭,我们也不知道,哪些菜是新鲜的,哪些油是干净的。一位良心大厨爆料,一些路边的小饭厅,其实是有猫腻的,他自己吃饭从来不点这些菜。

1、水煮鱼、水煮肉

退休后厨师才会告诉你,餐馆里哪几道菜不要点

烹调水煮鱼往往需要大量的油,一些餐馆为了降低成本,烹调这类菜肴的油即使不属于口水油,质量也绝对好不到那里去,可能会选择一些劣质色拉油,也可能被反复加热利用过,有致癌风险。

2、干煸豆角

退休后厨师才会告诉你,餐馆里哪几道菜不要点

这道看似“朴素”的菜,实则暗藏玄机。做过这道菜的妈妈们就知道了,豆角不易熟,很费时间,所以餐馆会将豆角预先在油锅里炸软,再二次炒制,这样又快又香又好看。炸豆角的油也许一直都放在那里炸各种食材,重复加热。

3、炝炒牛柳

退休后厨师才会告诉你,餐馆里哪几道菜不要点

现在有些餐馆的牛柳肉质特别嫩,软得和豆腐差不多,而自己在家却做不出这样的效果。这可能就是“嫩肉粉”的功劳。嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉,往往还含亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐等配料,个别品种亚硝酸盐含量也可能超标。其中亚硝酸盐能发色、防腐,但有致癌风险,小苏打能破坏肉里面的维生素,而磷酸盐会妨碍钙、铁等多种营养元素的吸收。

4、水晶虾仁

晶莹剔透的水晶虾仁,是不是看起来非常有食欲?其实正宗的水晶虾仁,用的是新鲜的河虾仁,这种虾仁的成本挺高,所以多数餐馆会选择使用速冻虾仁,解冻后加小苏打或硼砂,使口感更爽脆。烹饪前用双氧水漂一下,变得晶莹剔透。所以,漂亮的水晶虾仁,很多都是泡出来的,吃下去十分不健康。

一次爆个够,再跟大家说一个餐馆里的秘密:滋补汤基本没营养!

退休后厨师才会告诉你,餐馆里哪几道菜不要点

“说现在餐馆里的滋补汤九成九都是假的,一点儿也不夸张。”别看菜单上写着天麻、当归、乳鸽、甲鱼等补品,再配上少则58元、68元,多则几百元的高价,里面却基本没营养。

学了这么多,下次进餐厅就长点心吧!

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