川妹子教你做麻辣凤爪,香软酥烂,入口即化,回味悠长

中国好脾气幼师   2017-08-13 04:39

川妹子教你做麻辣凤爪,香软酥烂,入口即化,回味悠长

1、食材:鸡爪500克、 料酒两勺、葱一小把、八角两个、生姜四片、大蒜3g、小米辣三四个、 泡椒六七个、 味极鲜半勺、辣椒油半勺、芝麻油半勺、盐三勺半、豆豉酱一小勺、 香菜2g。

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2、新鲜的鸡爪买回来清洗干净血水,如果是没有解冻的先解冻好。

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3、 逐一去掉鸡爪的指甲,在将整个鸡爪一分为二,这样即为了好看,也更容易入味儿啊。

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4、 锅里上入适量的水,鸡爪放入锅中,倒入两勺料酒,中火煮至有一层血泡浮即刻关火,水倒掉,然后用温水冲洗干净上面的浮沫。

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5、 沥水备用。

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6、 生姜切片,葱洗干净绑成葱节段儿,八角两个。

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7、大蒜生姜沫切小碎备用。

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8、锅里面上半锅水,烧开,放入三四汤勺的盐,等盐溶解后转小火

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9、再将凤爪放到锅里,加入葱节段,八角,生姜片煮十来分钟,再熄火,继续利用余温将凤爪在锅里浸泡约半个小时。

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10、 在将煮好的鸡爪捞出来放入提前准备好的冰水里,条件允许的情况下放入冰块在上面,这样口感会更好哦。

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11、 我喜欢辣一点的,小米辣切细细的碎待用。

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12、 泡椒有很好的提味儿作用,酸辣开胃,必须要放哦。

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13、锅里上少许的油,放入切好的大蒜生姜碎末,一定要细一点,在呢就是切好的小米辣碎和泡椒碎了,一起炒香,火不宜太大。

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14、再把炒好的辣椒碎倒入沥干水的凤爪里,这个时候的容器要大一点,容易搅拌均匀,再到入一点泡椒水,不需要太多。

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15、 再放入少许味极鲜,辣椒油,芝麻油。

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16、 少许盐,鸡粉

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17、 豆豉酱一小勺,少许香菜碎末。

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18、 用筷子彻底的搅拌均匀,有手套的话可以直接用手拌匀更入味儿。做好放冰箱冰一晚上会更入味哦

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