这五大隔夜菜,还是尽快扔掉吧!

心一康   2017-04-16 21:05

关于“隔夜菜致癌”的说法被炒得沸沸扬扬,有人说隔夜菜会产生亚硝酸盐能致癌,也有人称该报道危言耸听,正确封装的“隔夜菜”的风险是可以忽略的。那么隔夜菜到底有哪些危害呢?哪些隔夜菜又最好不好吃呢?

这五大隔夜菜,还是尽快扔掉吧!

有人曾做过“隔夜菜”的实验,实验人员分别测试了炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼四道菜放置不同时间后亚硝酸盐的含量。实验人员将4道菜分成了4份,分别装入一次性降解餐盒,包上保鲜膜后,分别贴上半小时、6小时、18小时、24小时的标签。然后,将这些样本都放进实验室冰箱,在4℃下冷藏。

实验结果:放置时间越久产生的亚硝酸盐含量越高

这五大隔夜菜,还是尽快扔掉吧!

所以说 我们应该避免食用放置时间过长的剩菜剩饭,那么剩菜该如何保存才健康?营养专家表示,冰箱并非无菌,只是低温抑制了细菌的活性。因此,即使在冰箱内,细菌也会大量生长。剩菜最好趁热封装,变凉后冷藏,下次吃时还要烧开热透。

这五大隔夜菜,还是尽快扔掉吧!

但是以下这几种隔夜菜,是不可以吃的!

1.排在首位的就是绿叶菜,通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。一般情况下,茎类蔬菜在放置一段时间之后已经不行了,人们的食欲也会大大下降。所以一般情况绿叶类蔬菜隔夜不吃。比如:大白菜,菠菜,青菜等等。

2.其次就是隔夜海鲜。 隔夜海鲜损肝肾,螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后会产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。如果实在买多了,可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,下次再烹调。所以说一次性吃多少,做多少对于海鲜来说是比较合理的做法。

3.第三类是半熟的鸡蛋。很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋,可是这种蛋杀菌不彻底,再加上鸡蛋营养丰富,格外容易滋生细菌,食用后会发生危险。如果蛋已熟透,而且低温密封保存得当,隔夜再吃是没有问题的。

4.第四种就是菌类食材。比如蘑菇,香菇,银耳,木耳等等一般情况下这类食材就是通过人工栽培或者野生,不管哪种方式,残留的很多硝酸盐,如果时间放置太久,最好扔掉。

5.最后一种是汤类。熬汤费时费力,人们往往熬一大锅,一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内,会析出对人体有害的物质。存汤的最好办法是,汤里不要放盐之类的调味料,煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的,喝不完的,最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。

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