儿时的中秋最喜欢这个馅的月饼,好吃不腻,简单到一学就会!

童小果美食   2017-08-12 22:19

已立秋几日,中秋说远也不远了,朋友圈里月饼季也正式拉开帷幕。有点怀念爷爷还在的时候,我们家人丁不旺,父亲只有一个妹妹,每逢中秋,不管放假与否,晚上一家8口都会整齐的在一起,中秋图的并不是吃什么,而是热闹。那时家里会收很多月饼,我比较挑嘴,只吃蛋黄月饼,每盒拆开也就一两个,大家全都给我吃,想来真的很疼我。这两年自己做月饼 ,喜欢吃什么馅就做什么月饼,而买的月饼其实馅料挺甜的,自制可以根据自己的需求控制甜度,同时真材实料,干净卫生,还可以买一些漂亮的包装,装盒送给亲朋好友,分享最快乐!

儿时的中秋最喜欢这个馅的月饼,好吃不腻,简单到一学就会!

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月饼皮:广式月饼预拌粉120克转化糖浆90克花生油30克

豆沙馅 264克咸蛋黄 6个

步骤:1.将转化糖浆,花生油倒入打蛋盆,我用的广式月饼预拌粉,所以不需要加枧水。

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2.用手动打蛋器,给花生油和糖浆做乳化作业,这一步非常重要。

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3.倒入一半的月饼预拌粉。

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4.搅拌均匀,盖上保鲜膜静置30分钟。

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5.继续倒入剩下的预拌粉,揉捏成团,盖上保鲜膜静置2个半小时以上。

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6.我做的50克月饼,我这个咸蛋黄约16克一个,若放整颗蛋黄会包不住,先切成两半。(我用的袋装真空咸蛋黄,提前泡一天油会比较好)

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7.放入烤箱150度烤7-8分钟。

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8.提前准备好豆沙馅,分成22克一个,搓成小球。

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9.用豆沙把蛋黄包住,搓成圆球。

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10.皮和馅的比例我用的4:6,将面团分成20克一个的小球。配方的量刚好12个50克月饼。

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11.把皮压薄,包裹馅,用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。

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12,收口后,搓成圆球。

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13.将包好的月饼放入50克的月饼模中,轻轻一压,月饼的雏形就有了。

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14.提前预热烤箱190度,在月饼放入烤箱前,给月饼喷水,防止表皮干裂。

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15.放入烤箱烤5分钟给月饼定型,取出给月饼刷一层薄薄的蛋黄水,一定要很薄,切忌贪多,刷完后再放入烤箱烤15分钟,表面上色即可。(各家烤箱温度不一,请一定参照自家烤箱脾气调整时间与温度)

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16.制作好的月饼放室温,阴凉干燥处密封保存就可以了,可以放2-3周左右,若在包装里放一些脱氧剂,可以保存1月左右。

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17.刚烤好的月饼,皮比较硬,没什么光泽,过1天后饼皮开始慢慢的呈现油光,这就是我们讲的回油,我用的预拌粉,一天可回油,而3-5天左右的口感最佳。

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