酿酒知识:自制葡萄酒多久滤渣,葡萄酒渣子有什么用途

酱香酒坊   2017-08-12 17:46

家庭酿制的红葡萄酒味道纯正,不加任何添加剂和防腐剂,干净没有毒性,喝起来特别放心?

原料只有两种材料:葡萄,冰糖,再不加任何东西。(山葡萄比家葡萄好,冰糖比白糖好,后两种东西也可以做,但酒的质量差一点,山葡萄做出的是真正的红酒)。

酿酒知识:自制葡萄酒多久滤渣,葡萄酒渣子有什么用途

葡萄的籽和皮,一定要保留,因为它们里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素。(去皮葡萄做不出红葡萄酒。)

酒精发酵一般在1个星期左右就应该把皮渣过滤了。一般来说葡萄装入容器后24小时就会有气泡出现,往后泡沫会逐渐增多。如发现葡萄皮浮起,汁液上溢,这时每天要用勺子搅动两次,把浮起来的葡萄皮压进去(称酒帽)让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡,发酵开始几天过程激烈,温度升高,以后逐渐弱下降至室温,二氧化碳气泡减少接近平静,酒帽下沉,汁液颜色由深变浅开始清晰,此过程温度高时间短,温度低时间长。经过五至七天,葡萄皮浮在液面,葡萄籽,肉和残渣沉在容器底部,此时第一次发酵完成,然后就要开始过滤了。

酿酒知识:自制葡萄酒多久滤渣,葡萄酒渣子有什么用途

葡萄皮、籽的利用

葡萄酒酿好后,剩余的葡萄皮、籽,也是好东西。将葡萄皮、籽烘干后分离成葡萄皮和葡萄籽,见图1、图2。

烘干后的葡萄皮

葡萄皮中含有非常丰富的营养物质,煲汤、煮粥、蒸馒头、烙饼都可以加入一点,也是很好的。

酿酒知识:自制葡萄酒多久滤渣,葡萄酒渣子有什么用途

烘干后的葡萄籽

葡萄籽中也含有非常丰富的营养物质,但是因为葡萄籽直接食用时人体不容易吸收,应将其捣碎、研磨成粉末状,装入胶囊中,每天一粒,也是非常好的保健、营养品。

将葡萄籽捣碎、研磨成粉末状

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