8款创新菜,值得大家学习

餐饮美食大讲堂   2017-08-13 08:23

8款创新菜,值得大家学习

金汤蟹黄豆腐

主料:盒装内脂豆腐1盒

辅料:自制蟹黄30克,生姜末10克,金汤200克,金瓜茸5克,香葱花5克,胡椒粉3克

制作:

1、盒装内脂豆腐切成2厘米的块状,放入开水浸泡5分钟待用;

2、炒锅内下熟猪油10克、熟鸡油5克、生姜末10克、自制蟹黄30克、炒香;

3、下入200克金汤,加入食盐4克、鸡粉5克、胡椒粉3克,放入开水浸泡好的豆腐,小火烧3分钟,勾芡装盘即可。

8款创新菜,值得大家学习

黄油芥末大对虾

主 料:12头大对虾1斤、青柠1只

辅 料:泰国虾片1小包、龙口粉丝30克

调 料:青芥辣10克、鸡粉10克、卡夫酱100克、黄油50克、食盐适量

制作流程:

1、将鲜对虾去头、去壳、去虾线、开背刀,用詹王鸡粉、食盐、淀粉、胡椒粉、香油腌制,待用。

2、起油锅,将粉丝、虾片炸发,装盘、点缀使用。

3、油温烧至5成左右,将腌好的对虾入锅炸至皮脆肉嫩,注意要把握好油温。

4、青芥辣、卡夫酱、黄油、青柠挤水调成酱,放入锅中与对虾翻炒均匀,再将对虾酿入虾片面上即可。

8款创新菜,值得大家学习

酸菜鸭血肥肠

原料:

肥肠400克,鸭血300克,农家酸菜200克,青红椒节、泡椒、野山椒各少许。

香料:

八角、香叶、干辣椒、花椒各少。

调料:

盐、味精、老抽、鲜汤、胡椒粉、色拉油各适量。

制作:

1、锅里入清水烧开,下肥肠、老抽、八角、香叶、干辣椒、花椒,卤熟便捞出来切成斜刀块,待用。

2、把鸭血切成片,酸菜切成节,备用。

3、净锅里放入适量色拉油,烧热便倒入青红椒节、泡椒、酸菜节爆炒1分钟,随后把肥肠块放进去,加老抽煸炒上色后,掺入鲜汤烧开,下入鸭血并调入盐、胡椒粉、味精、泡姜、野山椒、八角、香叶、花椒、干辣椒,烧至肥肠入味即可起锅装盘。

8款创新菜,值得大家学习

雨花石砂锅鸡

原料:土鸡750克,雨花石(每个用锡纸裹住)15个。

调料:

料酒35克,猪油50克,姜片20克,炸蒜片15克,色拉油3千克,上汤100克,青蒜段20克,鲜红椒2条,干锅酱30克,生粉500克,水淀粉5克,盐5克。

做法:

1.鸡宰杀治净,取肉改成小丁,入盐调匀后拍生粉,入烧至五成热的油锅内小火浸炸5分钟至色泽金黄,捞出备用、青蒜、鲜红椒分别切成1寸长的段;

2.雨花石用烧至五成热的色拉油小火炸热到180℃,放入带酒精炉的小铁锅中备用、净锅置火;

3.下猪油烧至七成热,放入姜片、青蒜段、红椒、炸蒜片、干锅酱小火爆香,下上汤、炸酥的鸡肉,烹入料酒,用水淀粉勾芡,翻匀出锅装入砂锅锅中即可点火上桌。

8款创新菜,值得大家学习

脆皮河鲜豆腐

主料:草鱼500克。

辅料:黄豆500克,牛奶150克,炸蒜茸10克。

调料:

A料(生粉、面粉各500克;蒜香粉、香炸粉各4克;糯米粉250克,鸡粉2克,味粉3克,椒盐6克),葱花5克。

制作:

1、黄豆涨泡12小时后,磨成豆浆待用。

2、将草鱼宰杀制净,取鱼肉剁成蓉,然后和豆浆、牛奶搅拌在一起,上笼蒸10分钟左右取出,放凉后切成1厘米见方的丁。

3、将A料调和均匀,放入切好的鱼豆腐拌匀,放入油锅里炸脆,装盘后撒上炸蒜茸即可上桌。

8款创新菜,值得大家学习

茶熏脊骨

原料:

带肉猪脊骨5千克,生菜叶500克、盐100克,昧精80克,花雕酒300克,鱼露200克,葱段200克,姜块180克,蒜子190克,干葱头300克,药料400克,熏料75克,上汤15千克。

药料配比:

草果6枚,香叶、白蔻、八角、小茴香、白芷、花椒、桂皮、陈皮各50克。

熏料配比:龙井茶叶、小米、白糖各20克,香叶10克,松枝5克。

上汤制法:

将肘子骨5千克、老母鸡5只、本地鸭2只、猪精肉5干克、猪皮2500克切大块后焯水捞出,加入40千克清水大烧开,保持沸腾状烧制2小时,沥净汤汁即得上汤。

制作步骤:

1、将药料和葱段,姜块,蒜子,干葱头飞水后,加入上汤煮至出香味,再加入盐、味精、花雕酒、鱼露制成卤水;

2、将脊骨洗净后斩成8厘米见方的大块,焯水后放人卤水中小火卤20分钟,捞出。

3、将熏料放入铁锅底部,小火加热。将脊骨摆在笼屉上,上锅熏制10分钟;

4、将生菜叶垫盘底,脊骨均匀摆在上面即可。

8款创新菜,值得大家学习

口味牛蛙

主料:牛蛙

辅料:姜粒、蒜仔、线椒、美人椒。

调料:

盐、味精、料酒、东古酱油、豆瓣酱、花椒油、红油、生粉各适量。

做法:

1、牛蛙改刀,加入盐、味精、东古酱油、料酒抓匀,拍粉待用。

2、将斩好的牛蛙滑油备用。

3、锅内放红油,依次将姜粒、大蒜子、豆瓣酱、辣妹子放入锅内煸香,再倒入滑好的牛蛙翻炒,加入高汤、适量胡椒粉调味,开锅后转小火两分钟后放入青红辣椒,大火收汁即成。

8款创新菜,值得大家学习

酸汤脆皮猪脚

主料:

精选整只农家土猪脚(3斤左右)。

辅料:

西红柿、土豆片、宜州酸笋、蒜头、酸姜片各少许。

调料:

宜州米醋、宜州特色糟辣酱、宜州腐乳、盐、糖、清汤各适量。

制作:

1、土猪脚烧香刮毛,入高压锅加水压制两分钟,然后用宜州米醋和盐抹匀,稍微晾一下皮,入油锅中小火炸至色泽金黄,捞出斩件待用。

2、锅内加入少量清油,依次放入宜州糟辣酱、西红柿、宜州酸笋、酸姜片、蒜头熬香(途中用手勺把西红柿压烂),加入清汤,调入宜州腐乳、米醋、盐、糖,然后加入土豆片和斩好的猪脚,煮2分钟即可出锅。

内容推荐
更多阅读

· 东莞虎门一铁皮房因线路短路发生火灾,疑似雷击引起!

· 英国一钢琴转手多次 刚发现里面竟藏有100多年前钱币

· TPP后的亚太自由贸易如何发展?

· 观天下丨138国将到中国干件大事,联合国也要来

· 美国防长马蒂斯访问埃及

· 驻纳米比亚使馆举办领侨座谈会 谈加强领事保护

· 你做过最机智的事情是什么?有人马航失联那次误了机……

· 中国调味料海外爆红 19年“陈酿”四川辣酱在美国拍出天价

· 韩国大选25天倒计时 “文安”两强争霸格局凸显

· 芝加哥华人谴责美联航暴力驱乘客下机:严惩涉事者

· 美国司法部长塞申斯:将严厉打击非法移民

· 33名美国员工进驻中车长客接受为期3个月的技能培训

· 赵丽颖在日本一口气买了7件白色爆款?衣品终于开挂

· 梦幻西游土豪直播60000取养老号,只为6X地煞梦!

· 汪美麟爱朱祁钰吗:汪美麟和朱祁钰有孩子吗

· 战后美苏争抢石井四郎 731部队逃过审判 幕后交易令人愤怒

· 此人智谋远超周瑜,却被孙权瞧不起,转投刘备却遭惨死!

· 六岁女童天台坠亡,伤了谁的心,该怎么教育孩子懂得安全防范意识

· 做四维竟然看到双胞胎在肚子里打架!求妈妈的心理阴影面积!

· 外交部回应“美官员称中方大量轰炸机有不寻常举动”

· 远雄集团:台北大巨蛋停工是柯文哲责任

· 2017上海车展 正道H600概念车

· 林肯刘继升:2017年经销商将增至100家

· 小里弗斯与戈贝尔将缺席明日比赛

· 宜家成了餐饮公司?丸子、冰淇淋等食物一年卖了18亿

· 巴基斯坦智库:中巴经济走廊将对巴社会经济发展影响深远

· 直击中部地区最牛的七大特等火车站

· 受特朗普旅行禁令冲击 土豪航飞机部署重心东移

· 安倍缩短外访行程暂缓北欧之行 开启对俄英访问

· 英国河里的垃圾,枪支,充气娃娃保险柜啥都有

· 这个印度贫民窟,3平方公里内生活着百万人口

· 推动新型全球化的中国方案

· 女星麻花辫扮嫩哪家强?周冬雨似村姑,但杨幂真的秒变18岁!

· 故事:寡老太枕头里藏钱被偷,大黄狗死后为主人讨回公道

· 重庆美景,我的家乡,以后一定来这住,太美了

· 澎湃联播|苹果PK微信,在我地盘这儿你就得听我der

· 波兰人为和要换自己总统府门前的雕像?

· 一个发达国家:街头干净整洁,满头白发的老人还在上班

· 特朗普的下一步棋该怎么走?

· 华人女子当街撕“小三”, 意大利吃瓜群众惊呆了!

· 俄罗斯呼吁各方在朝鲜问题上保持克制

· 铁的规律:政治不相信眼泪

· 英国议会批准提前举行大选

· 印度自然保护区里发现一个女童,她与猴子一同吃住,用四肢行走

· 中欧文化艺术交流节8月将在法国举行

· 德国男子婚礼玩失踪 小镇全民动员寻找“落跑新郎”

· 印度猴子犯了偷窃罪,被五花大绑后游街示众,感觉有点可怜

· 中国美女游欧洲,发现阿拉伯风情越来越浓郁,她们开心快乐!

· 特朗普带着夫人和儿子去度假,一家人可温馨

· 作为报复行动,俄罗斯也要空袭在叙利亚的美军?

· 魔兽世界7.2联盟新任务线曝光:与安度因重回瓦王牺牲战场

· “五一”去黑龙江双鸭山市看杜鹃花开

· 被注胶的皮皮虾“已下架”

· 意大利大坝上出现神秘黑点 镜头拉近惊呆了

· 创作大神陈志远葬礼,曾创作2216首歌曲,黄磊因他再也不听歌

· 与童蕾分手成谜,和朱丹恋情没下文,现在变身型男

· 专访|庞大集团庞庆华:庞大转型要拿一部分做服务做创新

· “脱欧”可反转?欧洲议会议长称只要英国愿意

· 德媒:美国、俄罗斯和中国名列全球军力前三

· 吴海涛大使呼吁国际社会支持和平解决利比亚问题

· “阿邦”地名标准化是对印度的反制措施?中方回应

· 中国人眼里特朗普任的美墨边境,差点领免费机票!

· 特朗普两个儿子当年疯狂猎杀野生动物照片被翻出,网友褒贬不一

· 中美元首成功会晤,特朗普班子中对华政策理性派影响力增强

· 全球融资400亿美元缺口 中国:发达国家没有兑现承诺

· 西成客专最新票价,汉中到西安恐不止75!

· 日韩代表眼中的“东亚文化之都”长沙:文气浓城市美

· 揭秘惨烈的二战东京大轰炸,那些你可能不了解的实施细节

· 银联主动动刀内部架构 新设7大事业部2大专项团队

· E览电商|菜鸟裹裹联手各大快递推出定时派送业务

· 中方回应“菲防长登南海中业岛”:已向菲方提交涉

· 村民浇田意外捞出3米巨蟒 将蛇剥皮取胆切段

· Spotify与独立音乐版权代理机构Merlin达成“灵活发行”策略

· 美菲军演后就地烤乳猪庆祝 解放军战士的野外伙食也不含糊

· 不小心多走2步就能出国:互在对方领土有飞地的邻国

· 俄电工高空作业时触电 倒挂逾1小时终获救

· 美国财长一语伤欧元,法国大选前多空“摩拳擦掌”

· 中国游客锐减 韩国旅游局长批评中国体育:你们违反奥运精神!

· 朝鲜半岛无核化是对的 中方回应“美方亮出朝鲜半岛问题底线”

· 专家称俄罗斯的经济危机让然没有结束

· 贫穷与幸福并存的尼泊尔

· 太讨厌小学生 英国首相嫌弃脸成表情包

· 缅甸泼水节到来,上千名囚犯被特赦

· 乌克兰总参谋长:乌军曾计划空降克里米亚作战

· 世界级新闻奖颁出!他拍下57名瘾君子在街头被屠杀

· DNF现在能彰显“土豪”身份的行为跟物品,你占了几个?

· 高俅在底层混不下去,在上层却如鱼得水,为何?讽刺太到位了

· 资深教育家:比情商更重要的是抗挫商,这才是孩子成功的至高秘诀

· 乞丐走投无路来到寺院静心盆前,三滴清水忆三世,双手合十了红尘

· 西北工业大学空间生命科学项目随“天舟一号”升空

· 视频|「防务时评」朝阅兵展示导弹战力如何?专家:打击覆盖美日韩

· 古特雷斯呼吁委内瑞拉努力缓和紧张局势

· LGD横扫对手乐观保级 YM第六次冲击LPL失败

· 西峡今天来了一位贵客,猜猜是谁?没错,就是下面这位

· 中储草:红腌菜、酸黄瓜,河套人家餐桌必备的酸味儿下饭小菜

· 这几种你我都吃过的中国食物在国外卖疯了成奢侈品,简直太厉害了

· 「健康」父母必修课:初生婴儿常见的皮肤问题

· 睡觉到底要不要穿内衣裤?

· 美国总统办公室竟然还有这样的秘密 办公桌是孩子的乐园

· 突发!冰雹+雷暴+大风突袭佛山!一秒变末日模式!

· 腾讯动漫签作者、QQ阅文分发漫画…… 动漫平台玩法变了

· 《王者荣耀》各个英雄手办惨遭山寨 简直丑得辣眼睛

· 世上唯一一张佛陀珍照,藏英国帝室博物馆被视为国宝

· 毕节威宁出名火爆的十大美食 不只是威宁火腿 厉害了我的大威

· 舌尖上河北沧县旅游特产,最后一道没吃过

· 奇痒难忍,孕妇湿疹为何“爱上你”?

· 易到联合创始人去哪了:周航加盟雷军投资公司,杨芸开幼儿园

· 一季度新三板一、二级市场“冷热不均”

· 第6艘机敏级潜艇开造 BAE系统公司获14亿英镑合同

· 他让诸葛亮自叹不如,连张飞都敢看不起刘备也得他三分

· 谷雨节气适合喝这个老火汤,健脾祛湿又去火

· 鸡蛋南瓜泥卷的做法

· 被罚没5亿的发审委员冯小树:浙大硕士,审过中国平安IPO

· 退费十个月仍未拿到钱 国运驾校:先注销档案

· 她加入日本女排对抗中国,因日本裔外婆被骂间谍,如今成中日亲善

· 韩国郭雪芙泳装这样穿 性感马甲线巧妙夺目

· 难得一见的私房闺蜜内衣靓照摄影作品欣赏

· 素三宝的家常菜做法

· 为了逃婚,她不惜沦为街边乞丐,被体察民情的皇帝回去做了皇后

· 10场0球0助攻!从欧洲杯开始,曼联金童一步步走向堕落!

· *ST重钢特别提示重大资产重组风险 年内扭亏添变数

· 采埃孚变速器节油和混动技术

· 江西鄱阳县水利局一股长:公车改革后没车,不方便下乡看危桥

· 杭州48岁男子今晨坠下城隍山,不治身亡!昨晚还在山上喝酒

· 一场车展看尽汽车业的裂变与分化

· 瑞银:如马克宏和勒庞进入法国第二轮总统选举,风险偏好料回升

· 给家长的忠告:不要舍不得,用“贵族”精神教孩子比什么都有用!

· 胡雪峰:全运预赛场场硬仗 95后人才断档是关键

· 石家庄市直系统团组织表彰交流会召开!33个团组织217人获奖

· 视知传媒马昌博:短视频不是风口,而是产业升级

· 俄罗斯为什么不愿向中国出售图-160轰炸机?

· 老照片,清朝灭亡前的北京,宫墙之外一片废墟

· 干锅大杂烩,收藏做给家人吃!

· 陈坤发微博:“清秋 生日快乐!”对得起那句“我是她哥”

· 《人民的名义》季昌明护犊气场两米八 还有神演技小细节

· 奥迪新Q5推迟上市为加长,轴距和配置要秒杀奔驰GLC?

· 伊朗自研的隐身战斗机有多牛?看到这个细节后中美俄都笑趴了

· 这两天广西人头条新闻竟然是因为北海的这个地方……

· 在江苏省,这里是中国被联合国评为最适合人类居住的城市之一!

· 边远山村村民,自称祖上是皇帝,不仅有族谱证明,还有一把御刀!

· 备孕的人没资本任性,特别是“造人”这件事

· 浙江自贸区对标新加坡 打造油品全产业链

· 卫国战争胜负关键:苏联这些装备功不可没

· 法国大选即将到来 各大投行提前展望结果

· 夜光纹身你听过吗?要不要去纹一个了?

· 你是东营哪个区的?最近有人为这事“打”起来了!原因竟是。。。

· 张作霖如此登上海陆军大元帅宝座 提议推举者比较出人意外

· 了解制作蛋糕的这些小贴士,什么蛋糕你不会做!

· 开了二十多年的面馆,农村老板说他还嫌赚的不够多

· 宝宝吃奶后总溢奶,当心是这些疾病引起的!

· 邓萃雯和戚薇这对世纪最虐养母女cp,简直爽到炸裂!

· 两种不同的快乐篮球,马刺原则不准嘚瑟,勇士原则必须嘚瑟

· 欧联杯冠军稳了!曼联抽中弱队,穆里尼奥离三冠王只有一步之遥!

· 俄罗斯:普京出席“胜利日”组委会会议 庆祝二战胜利72周年

· 法国巴黎发生枪击事件 总统奥朗德召开国防委员会会议

· 维多利亚秘密在澳门开设第一家全套分店

· 简约就要这样穿!36套气质搭配,教你如何把单色衣服穿出时髦感

· 雪碧加鲜奶,今夏新饮品

· 北京队杀鸡骇猴,马布里之后,下一刀或是“700万的猴子”

· 没大咖?声势弱?川普依旧狂吸金

· 刘涛两款造型美得让人窒息,尽显东方女性风韵大气

· 据说 这家驴肉汤馆当年的粗瓷碗一年用掉一卡车

· 农村杀猪匠教你吃猪大肠,吃了一辈子,你知道它的最佳搭档是谁吗

· 你知道在饭店催菜会有什么后果吗?真人真事!

· 31年前的今天,乔丹砍63分创纪录

· 哈弗高端品牌WEY的首款车上市,但怎么会有H7的影子?

· 这10款车保险公司最不想保 都来看看你家有没有这些车

· 王者荣耀:五五开黑节,限时兑换永久英雄皮肤外加开黑节限定皮肤

· 慢慢靠近太阳,欲要解决太阳疑团

· 这个鱼都吃过,你未必会做学会了就不用再去饭店了买了

· 按一个穴位,能让气血补遍全身!很多人都不会

· 故事:算命说人发财,岂料那人暴毙,乞丐说出真相,算命全家暴毙

· 奥巴马总统的保镖阵容,史泰龙的敢死队也会望而生畏!

· 国象联赛世界棋后谭中怡立功 重庆四连胜傲视群雄

· 俄军工爆猛料:将在华建道尔M1防空系统维修中心

· 台湾人“媚日”换来日本人彻底鄙视

· 宝沃大力推动新能源战略,未来将主推纯电车型

· 吸金!西蒙尼入主后的马竞已在欧冠赚得两亿

· 安倍同时制衡中美2个大国?接盘TPP的后果会很惨

· 刘鸿丽赴松桃调研指导旅游工作

· 西沙群岛——中国南海的宝石岛,如一座热带植物园

· 挪威勇士奇袭纳粹核工厂,极大地改写了二战的进程!

· 新花式盘龙五花肉,做了一串与老婆吃光光

· 5分钟教你看懂茅台老酒|茅友百科

· 谷雨后必吃的菜,小编因写这篇菜谱已饿晕在电脑前

· 银监会连发七道金牌 信托业首先中枪

· 云南楚雄警方凭一张“救命纸条”救出12人 但扔纸条的人还没找到

· 践行责任投资理念 消除短期功利主义

· 安徽省天然气开发股份有限公司关于第二届董事会第九次会议决议的公告

· 美国铁定认为中国无法击落这架战机 最终结果令美感到意外

· 粉皮是个宝,凉拌是家常,做炒菜才是大厨的手艺,尝了都夸赞

· 2017/04/21(167)赞!黄石港区人民检察院干警连夜跨省抓捕一行贿犯罪嫌疑人

· 不敬业大调查!谁是上海车展最偷懒的汽车媒体?

· 2017年青海金融大讲堂邀请杨凯生开讲

· 军民融合“大订单”落户革命老区

· 川藏线上导游揭秘:穷游女真的那么随便?

· 身为皇妃的她竟然凭空消失:道光的珍妃去了哪里?

· 深圳青年最热衷的话题不是文学金融黑科技,而是这……

· 到“第三国家”开卡车,中国卡车司机非常受到当地“女神”欢迎!

· 别骂了!统计局可能没有高估中国的经济增长,反而还低估了……

精彩图片