教你面对全羊,该如何下口(二)羊蹄篇

烩嘟美食   2017-08-12 12:12

如果,你没有看上一期的文章。欢迎你去看看,因为有更多的介绍如何吃羊的各个部位,链接在这里http://www.toutiao.com/a6452861052710289933/

上一期发出后,反响还不错,有许多小伙伴私信我。问羊蹄怎么办?是不是也可以吃,像炖猪脚一样?

教你面对全羊,该如何下口(二)羊蹄篇

我微微一笑,当然可以吃,身为羊肉死粉的我,怎么可能放过羊的任何一个部位!!!!

但是羊蹄不适合像猪蹄那样清淡的炖,而是适合辣炖!!!

今天要介绍的就是胡辣羊蹄!!有没有新疆的小伙伴们很熟悉。

胡辣羊蹄作为新疆的一种风味小吃食品,在新疆各城镇的农贸市场、夜市及晚上的街头巷尾等均有摊点销售,味道鲜美不腻,辣而味美,很让人回味悠长,说实话,我想到那年去新疆旅游吃的羊蹄口水就不知觉的要掉出来了(¯﹃¯),新疆的水果也超级甜!!和现在市场上运过来的不是一个级别,就算是新疆运过来的,在当地吃和运过来的味道就差很多,而且超级便宜!!!!

咳咳咳......不好意思各位,我扯远了,下面公开胡辣羊蹄做法!!!

教你面对全羊,该如何下口(二)羊蹄篇

羊蹄洗净去毛去蹄壳,要用火撩烧去小毛,再用碱水洗净;

姜切片、葱切段、草果拍散,准备好香料:八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、辣椒粉、胡椒粒(没有胡椒粒用胡椒粉也可)、丁香、茴香、香蔻等,放香料的原则是提味去腥,羊蹄比较擅,需要重口味;

卤煮其他食材时,香料的使用量以不能过多压了食材的滋味为基本,否则整个菜都是香料味,不能突出食材本身的滋味;教你面对全羊,该如何下口(二)羊蹄篇

把香料放入锅中加水,放入葱姜、老抽、生抽、料酒熬成卤水,放入羊蹄中小火炖煮,炖到羊蹄皮酥烂就可,不要过烂不然骨肉就分离了;教你面对全羊,该如何下口(二)羊蹄篇有高压锅的可放入高压锅,压20分钟左右,没高压锅中小火炖煮2小时左右;

在炖煮过程中,用勺把卤汁浇到羊蹄上,以便入味;

待羊蹄炖至酥烂,尝下咸淡决定是否加盐,并加入较多的胡椒粉、辣椒粉增味,大火收汁出锅,一盘又香又辣地道的新疆特色小吃~胡辣羊蹄就好了,(¯﹃¯)~

教你面对全羊,该如何下口(二)羊蹄篇

PS:此菜不需放糖,突出的就是胡椒的胡辣和辣椒的香辣。

欢迎小伙伴们给我留言,有什么想知道的菜谱或是感兴趣却不知道做的食物,或是需要改进的地方都可以留言喔~

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