夫妻俩靠卖蓬莱小面 买了5间门面房

餐创中国   2017-08-11 12:20

旺销理由蓬莱小面遐迩闻名(俗称“衣福堂小面”),以其做工考究、味道鲜美远近闻名,鱼鲜味突出,面条粗细均匀又筋道。

夫妻俩靠卖蓬莱小面 买了5间门面房

原料面粉500克,辫子鱼或红蟹鱼1条,木耳丝、香菜末各10克,鸡蛋饼丝、肥肉片各50克,油菜心1棵。

夫妻俩靠卖蓬莱小面 买了5间门面房

调料盐20克,食用碱2克,葱末、姜片15克,花椒、八角各5克,花生油30克,鱼露10克,湿淀粉10克

夫妻俩靠卖蓬莱小面 买了5间门面房

制作面粉开窝,放入盐7克、食用碱、清水150克调成面团,发半小时。

将鱼制净,放入1千克清水锅内煮熟,取出去掉骨刺,鱼汤过滤。

将畅好的面团,用抻面的方法将面拉成粗细均匀的面条,放入开水锅中煮熟,盛入大碗。

锅内加花生油烧热,放入葱末、姜末、花椒、八角炒出香味,放入肥肉片煸炒至变色,放入鱼汤、鱼肉,加鱼露烧开,放入木耳丝、鸡蛋饼丝、油菜心,用剩余的盐调味,淋入湿淀粉,勾成米汤芡,浇在面条上,撒上油菜心即可。

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