蒸蛋想要香滑软嫩不起孔,这些技巧一定得知道

典典小厨   2017-08-13 07:25

蒸蛋想要香滑软嫩不起孔,这些技巧一定得知道

水蒸蛋:由鸡蛋为主要食材做成的一道菜品,属于家常羹。

鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老,是一种很美味的食品。

蒸蛋想要香滑软嫩不起孔,这些技巧一定得知道

蒸蛋想要香滑软嫩不起孔,这些技巧一定得知道

葱切葱花。

蒸蛋想要香滑软嫩不起孔,这些技巧一定得知道

蒸蛋想要香滑软嫩不起孔,这些技巧一定得知道

鸡蛋加入少量料酒,生抽,盐打散。(生抽不要放太多,过多颜色会难看。)

蒸蛋想要香滑软嫩不起孔,这些技巧一定得知道

鸡蛋要先打散,再加水和盐,然后必须充分打匀;

蒸的时候必须小火,否则容易有气孔

蒸的时候放蛋液的容器要加盖子或者保鲜膜,防止水蒸气滴到蛋液表面,表面会不平滑

如e果按照这样操作你没能蒸出嫩滑的蛋羹,那尝试温水和蛋液过筛。我用的温水,但没有过筛蛋液,也是没问题的

蒸蛋想要香滑软嫩不起孔,这些技巧一定得知道

加280ML温水。两个鸡蛋加280ML温水非常嫩滑的口感,如果想吃老一点的就再少放一些水。搅拌好后上面会是这种飘着油花的样子。

蒸蛋想要香滑软嫩不起孔,这些技巧一定得知道

上锅蒸8到10分钟,不用蒸太久。

蒸蛋想要香滑软嫩不起孔,这些技巧一定得知道

为什么要用温水:

因为加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。

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