鱼饭这样做,味道非常鲜美

每天一篇正能量   2017-09-06 11:27

饭,是潮汕地区特有的一种海鱼吃法,据说是当年缺乏冷藏设备,渔民们为了保存鱼获的一种方法。这种方法却又最完整地保留了海鱼的原始鲜美滋味。

潮汕当地有鱼饭专卖店,将新鲜捕获来的各种海鱼,不刮鳞、不去肠,就那么撒了盐一层层在竹篓子里码好,放进大锅里用海水煮熟,取出待鱼完全冷却后出售,买来的鱼饭盛碟上,掀开带着鱼鳞的鱼皮,鱼肉蘸普宁豆瓣酱吃...

家庭制作多保留不刮鱼鳞,但去除鱼肠鱼鳃,内外撒盐略腌,蒸熟了冷却后吃。

家常做法

鱼饭这样做,味道非常鲜美红目鲢鱼饭

用料

红目鲢鱼1条

盐2茶勺

谱宁豆瓣酱2茶勺

步骤 1

鱼饭这样做,味道非常鲜美

准备一条新鲜的红目鲢鱼。

步骤 2

鱼饭这样做,味道非常鲜美

步骤 3

鱼饭这样做,味道非常鲜美

鱼内外撒盐,腌鱼2小时。

步骤 4

鱼饭这样做,味道非常鲜美

2小时后,洗净鱼身内外,尤其要洗净鱼肚脊骨两侧的两条污血,擦干水分,放盘上置开水蒸锅中。

步骤 5

鱼饭这样做,味道非常鲜美

盖上锅盖,大火蒸10分钟(蒸制时间长短视鱼的大小而决定)

步骤 6

鱼饭这样做,味道非常鲜美

蒸好的鱼,倒掉蒸鱼汁自然冷却。

步骤 7

鱼饭这样做,味道非常鲜美

冷却后的鱼,置盘中掀去鱼皮,鱼肉蘸普宁豆瓣酱吃~

小贴士

红目鲢鱼有不同的品种,尾平的鱼肉更鲜甜,适合做鱼饭。

没有普宁豆瓣酱的可用蒸鱼豉油代替。

做鱼饭的海鱼一定要新鲜。

传统做法

鱼饭这样做,味道非常鲜美巴浪鱼饭

食材与明细

新鲜“巴浪”鱼1000g

海盐3汤匙

难度普通

时间廿分钟

口味咸鲜

工艺煮

潮汕鱼饭--熟鱼的做法步骤

1.

鱼饭这样做,味道非常鲜美

如图尾部要有鳞才叫“巴浪”鱼,此类鱼做“鱼饭”比较甜。

2.鱼饭这样做,味道非常鲜美

将鱼外面洗净,不用杀,整齐摆放在竹蓝里。

3.

鱼饭这样做,味道非常鲜美

并用东西把鱼压紧。另锅将水煮开(水要满过鱼),加入海盐,将鱼整蓝放入。

4.

鱼饭这样做,味道非常鲜美

等水再次沸腾后,转中小火煮十分钟左右关火,整蓝取出。

5.

鱼饭这样做,味道非常鲜美

放在阴凉通风处自然风干。

6.

鱼饭这样做,味道非常鲜美

食时取出沾酱油或普宁黄豆酱,不用重新加热,鱼饭的特色就是冷吃。

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